《BRC全球食品標準》針對零售品牌或自有品牌的加工食品制造和初級產(chǎn)品的制作,或供食品服務公司、餐飲公司和食品生產(chǎn)商使用的食品或配料,制定了一系列要求。認證適用于在審核進行現(xiàn)場生產(chǎn)或制作的產(chǎn)品,并包括生產(chǎn)場所直接管理控制的倉儲設施。
如果具備適當?shù)目刂疲覍徍朔秶鞔_剔除了預包裝產(chǎn)品的加工或制作,那么以預包裝產(chǎn)品供應為經(jīng)營主業(yè)的公司或者以產(chǎn)品加工為主營業(yè)務的公司可納入認證范圍。
本標準不適用于如下活動:
·批發(fā)
·進口
·分銷或倉儲(在公司直接控制范圍以外)
BRC全球食品標準的形式
BRC全球食品標準共有六章,內(nèi)容如下:
1.HACCP體系
2質(zhì)量管理體系
2.1質(zhì)量方針聲明——總要求
2.2質(zhì)量方針聲明
2.3質(zhì)量手冊
2.4組織結(jié)構(gòu)、職責及管理權(quán)限
2.5管理承諾
2.6以顧客為關注焦點
2.7管理評審
2.8資源管理
2.9內(nèi)審
2.10采購
2.10.1供方許可及績效監(jiān)控
2.11通用文件要求
2.12糾正措施
2.13可追溯性
2.14事故、產(chǎn)品撤回和召回管理
2.15投訴處理
3工廠環(huán)境標準
3.1外部環(huán)境標準
3.1.1選址
3.1.2建筑物與地面
3.2內(nèi)部環(huán)境標準
3.2.1布局、生產(chǎn)流程和隔離
3.2.2設施結(jié)構(gòu)-原料處理、制備、加工、包裝和倉儲區(qū)域
3.2.2.1墻壁
3.2.2.2地面
3.2.2.3天花板及頭頂裝置
3.2.2.4窗戶
3.2.2.5門
3.2.2.6照明
3.2.2.7空調(diào)及通風系統(tǒng)
3.3服務
3.4設備
3.5維護
3.6員工設施
3.7物理及化學品污染風險
3.8清潔管理和衛(wèi)生
3.9廢棄物/廢棄物處理
3.10害蟲控制
3.11運輸
4產(chǎn)品控制
4.1產(chǎn)品設計/開發(fā)
4.2特定物料的處理要求
4.3金屬探測/異物探測
4.4產(chǎn)品包裝
4.5產(chǎn)品檢驗與分析
4.6庫存周轉(zhuǎn)
4.7產(chǎn)品放行
4.8不合格品控制
5.過程控制
5.1作業(yè)控制
5.2量的控制
5.3測量及監(jiān)控設備的校準及控制
6.人員管理
6.1培訓——原料處理、準備、加工、包裝及倉儲區(qū)域
6.2個人衛(wèi)生——原材料處理、準備、加工、包裝及倉儲區(qū)域
6.3體檢
6.4保護性衣物——食品操作工及其他在食品處理區(qū)域工作或參觀的人員
產(chǎn)品認證取決于產(chǎn)品是否堅持遵守本標準。本標準中的一些特定要求被定義為基本要求(Fundamental),并在段落標題后注明“基本要求(Fundamental)”字樣。這些基本要求涉及到公司應該完善建立、并持續(xù)維護、監(jiān)控的體系。如這些基本要求的意向聲明被判為嚴重(Critical)或重大(Major)不符合,將導致不予認證,暫停認證或吊銷認證證書。若基本要求被判為嚴重(Critical)或重大(Major)不符合,無論何種情況,都將導致重新全面審核,以建立符合標準的可靠證據(jù)。
被定為基本標準的章節(jié)如下:
·HACCP體系,第1節(jié);
·質(zhì)量管理體系,第2.1節(jié);
·內(nèi)部審核,第2.9節(jié);
·糾正措施,第2.12節(jié);
·可追溯性,第2.13節(jié);
·布局、產(chǎn)品流程及隔離,第3.2.1節(jié);
·清潔管理和衛(wèi)生,第3.8節(jié);
·特定物料的處理要求,第4.2節(jié);
·作業(yè)控制,第5.1節(jié);
·培訓,第6.1節(jié)。