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巧克力及其制品生產(chǎn)許可證審查細則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-13
核心提示:一、發(fā)證產(chǎn)品范圍 實施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力及巧克力制品。 二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié) (一)基本生產(chǎn)流程。 糖、乳、可可脂(代可


    一、發(fā)證產(chǎn)品范圍

    實施食品生產(chǎn)許可證管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成的巧克力及巧克力制品。

    二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

    (一)基本生產(chǎn)流程。

    糖、乳、可可脂(代可可脂)、可可液塊或可可粉→混合→精磨→精煉→保溫貯存→調(diào)溫→澆模→包裝→成品

                                                                               ↓

                                                              各種類型糖果心→涂層→包裝→巧克力制品

    (二)關鍵控制環(huán)節(jié)。

    1.精磨過程,控制物料顆粒度。

    2.精煉時間、溫度的控制,調(diào)溫溫度的控制。

    3.成品包裝控制。

    4.巧克力制品中巧克力的含量。

    (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

    1.產(chǎn)品品質(zhì)變化,表面花白。巧克力泛白的原因有兩種,由脂肪引起和由砂糖引起的花白。

    2.口感粗糙或粘稠。巧克力最終細度決定于精磨過程的結(jié)果,物料過大或大粒的比例過多,口感粗糙;但質(zhì)點過小或小粒的比例過多,使人感到糊口。

    3.油脂氧化酸敗(果仁巧克力)。果仁巧克力較容易因油脂氧化而變味。

    4.貯藏中生蟲、霉變。包裝不嚴和儲存條件不當,果仁等巧克力制品原料不新鮮,造成產(chǎn)品變質(zhì),無法食用。

    三、必備的生產(chǎn)資源

    (一)生產(chǎn)場所。

    巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必須符合工藝的要求。

    (二)必備的生產(chǎn)設備。

    1.化油(化醬)設備;2.精磨設備;3.精煉設備(純可可脂巧克力);4.保溫貯存設備;5.調(diào)溫設備(純可可脂巧克力);6.成型設備(或涂層設備);7.冷卻設備;8.包裝設備(異型產(chǎn)品除外)。

    單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需具備精磨設備、精煉設備、調(diào)溫設備。

    四、產(chǎn)品相關標準

    GB 9678.2-2003《巧克力衛(wèi)生標準》;GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》;SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力制品》;現(xiàn)行有效的巧克力及巧克力制品地方標準;備案有效的企業(yè)標準。

    五、原輔材料的有關要求

    企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用的原輔材料必須符合國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。如使用的原材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

    六、必備的出廠檢驗設備

    (一)天平(0.1g);(二)刮板細度計或微米千分尺;(三)分析天平(0.1mg);(四)真空烘箱。

    七、檢驗項目

    巧克力及巧克力制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和企業(yè)出廠檢驗按表中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗2次。

巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號
檢驗項目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992項目。
2
凈含量
 GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992項目。
3
可可脂
√☆
 
*
 GB/T 19343-2003項目
4
非脂可可固形物
√☆
 
*
GB/T 19343-2003項目
5
總可可固形物
√☆
 
*
GB/T 19343-2003項目
6
乳脂肪
√☆
 
*
GB/T 19343-2003項目
7
總?cè)楣腆w
√☆
 
*
 GB/T 19343-2003項目
8
細度
巧克力制品的巧克力部分不要求。GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992項目
9
巧克力制品中巧克力的比重
 GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992項目
10
水分
SB/T10024-1992項目
11
脂肪
*
SB/T10024-1992項目
12
蔗糖
*
SB/T10024-1992項目
13
*
 
14
*
 
15
*
 
16
糖精鈉
*
其他甜味劑根據(jù)產(chǎn)品使用狀況確定
17
甜蜜素
*
18
致病菌
*
 
19
標簽
 
 
#p#分頁標題#e#
    注:1.帶☆項目的標準值按企業(yè)原始配料計算確定,審查時查看配料記錄并在抽樣單上注明。

        2.致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。

        3.標簽要求:預包裝巧克力、巧克力制品的標簽應符合GB7718的規(guī)定。如執(zhí)行標準為GB/T 19343-2003,并在標簽上標注了標準代號和順序號,應按標準要求標示巧克力的類型。使用甜味劑代替白砂糖制成的巧克力,應在產(chǎn)品名稱中加以說明,如“甜蜜素巧克力”。

八、抽樣方法

    發(fā)證檢驗抽樣應當按照下列規(guī)定進行。

    根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種,在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種主導產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機抽取2kg(不少于30個最小包裝),樣品分成2份,每份樣品為1kg, 1份檢驗,1份備用。樣品確認無誤后,由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當場封存樣品,并加貼封條,封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應注明產(chǎn)品類型。

 
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