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雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-07
核心提示:一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料。雞精調(diào)味料產(chǎn)

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料。雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為1個。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為0305。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一)基本生產(chǎn)流程。

原料→前處理→攪拌、混合→濃縮、干燥→包裝 →成品

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

配料、干燥。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.產(chǎn)品中未含雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物;

2.氯化物含量過高。

三、必備的生產(chǎn)資源

(一)生產(chǎn)場所。

企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、干燥(造粒)和成品包裝的工藝要求,成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對獨立。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:

1. 原輔料加工設(shè)施(選料、切碎、蒸煮設(shè)施等);

2. 混合均質(zhì)設(shè)備;

3. 濃縮、干燥(造粒)設(shè)施;

4. 包裝設(shè)備;

5. 冷藏設(shè)施。

使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè), 原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》;備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準規(guī)定,使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定;使用的原料雞應(yīng)符合GB16869—2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》的規(guī)定,并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定;使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品(如味精),必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

(一)酸度計(pH0.01);

(二)天平(0.1g);

(三)分析天平(0.1mg);

(四)干燥箱;

(五)無菌室(或超凈工作臺);

(六)微生物培養(yǎng)箱;

(七)生物顯微鏡;

(八)滅菌鍋。

七、檢驗項目

雞精調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應(yīng)當每年檢驗2次。

雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗項目表

序號

檢驗項目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

感官

 

2

凈含量

 

3

谷氨酸鈉

 

4

干燥失重

 

5

氯化物

 

6

呈味核苷酸二鈉

 

7

總氮

 

8

其它氮

 

9

總砷(以As計)

 

10

鉛(以Pb計)

 

 


 
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