十一、膨化食品

94、爆米花的必備生產(chǎn)設(shè)備如何掌握？

答：要求膨化設(shè)備和包裝設(shè)備。

95、根據(jù)公布的發(fā)證產(chǎn)品目錄，奶酒、烤饃片、薯條、薯片、奶片等應(yīng)如何歸類不太清楚。

答：奶酒、烤饃片、奶片現(xiàn)還沒有納入生產(chǎn)許可證管理范圍。以土豆粉作為原料按一定膨化工藝加工而成的薯條、薯片，屬于膨化食品發(fā)證范圍；用土豆直接切片并油炸等膨化工藝加工而成的薯類食品，如果產(chǎn)品質(zhì)量能達到膨化食品相關(guān)標準的要求，屬于膨化食品，可以納入發(fā)證范圍。

96、鍋巴是否屬于膨化食品？

答：鍋巴產(chǎn)品如果其生產(chǎn)工藝符合膨化食品有關(guān)工藝類型的要求，執(zhí)行的產(chǎn)品標準和實物質(zhì)量均符合膨化食品國家、行業(yè)標準的要求，就可以納入膨化食品的發(fā)證范圍。

97、膨化食品發(fā)證檢驗中規(guī)定的非油炸型的可不檢“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”，但有些企業(yè)膨化后加淋油程序，脂肪含量可達15%。建議：將細則發(fā)證檢驗要求改為：脂肪含量超過5%，時應(yīng)檢驗“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”。

答：淋油型和油炸型都要檢“酸價”、“過氧化值”、“羥基價”；油炸型與非油炸型不能用脂肪含量來劃分。

98、天然果蔬片能否納入膨化食品發(fā)證？  

答：不能。水果蔬菜脆片有專門的行業(yè)標準QB2067-1995《水果、蔬菜脆片》，所以不納入膨化食品產(chǎn)品范圍。

99、由大米、或小米經(jīng)膨化后再用糖漿粘制成的米糕或米糖屬于膨化食品？

答：由大米、小米、玉米等谷物經(jīng)膨化工藝加工成體積明顯增大的食品，然后加油脂、醬料糖或果仁等輔料夾心或涂成等工藝制成的酥脆食品，如果產(chǎn)品質(zhì)量能達到膨化食品相關(guān)標準的要求，或企業(yè)執(zhí)行膨化食品行業(yè)標準，可屬于膨化食品，可以納入膨化食品發(fā)證范圍。