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六、飲料
57、物流凈化設施具體指哪些？
答：物流凈化是指生產物料進入準潔凈區(qū)和潔凈區(qū)時的凈化，包括除去外包裝、清洗、消毒這些過程。
58、人流凈化設施是需要風淋，還是有個消毒池就可以了？
人流凈化方法主要有風淋、消毒、洗手、更衣等，要根據不同生產區(qū)的要求，設置幾種或全部。
59、在飲料的細則中，對生產車間的準清潔區(qū)和清潔區(qū)，要求有空氣處理和空氣消毒設施，清潔作業(yè)區(qū)應為10萬級以上潔凈廠房，是否對固體飲料、二次滅菌的含乳飲料空氣潔凈的要求是否也按此要求呢？
答：瓶（桶）裝飲用水灌裝車間的空氣清潔度應達到10000級且灌裝局部空氣清潔度應達到100級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應達到1000級，并且在必備生產設備中明確要求有空氣凈化設備和風淋門，審查時首先要有符合要求且狀態(tài)完好的必備設備，其次要有運行維護記錄。
其他飲料的清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間）要求應為10萬級以上潔凈廠房，但在必備生產設備中沒有要求有空氣凈化設備和風淋門，因此通常情況下要求企業(yè)應通過紫外燈、噴灑消毒劑以及熏蒸等措施對車間空氣中的微生物進行控制即可。
對于采取后殺菌工藝生產的飲料、固體飲料，以及灌裝線本身就帶有空氣凈化灌裝空間（無菌灌裝線）的生產線，可對灌裝車間的環(huán)境要求相對松一些。
60、礦泉水是否要對所有界限指標進行檢驗？
答：產品標簽上明示的界限指標都要進行檢驗。其中至少要有一項界線指標必須符合標準的要求，其它指標按明示值判定。標簽上沒有明示的界線指標不需檢驗。
61、純凈水廠其桶裝水在自動灌裝壓蓋工序完成以后，用電吹風或類似工具來取代熱收縮膜機完成包裝（膜）工序，是否符合發(fā)證條件？
答：可以使用自制的設備來代替熱收縮膜機,但要要求自制的設備能完成熱膜收縮過程,不能對產品造成污染。
62、對飲用水的灌裝車間空氣凈化的級別判定不易掌握，是否要求企業(yè)提供凈化等級的證明？
答：飲用水的灌裝車間空氣凈化級別的判定可以從設備的功能來判斷，也可以進行現(xiàn)場測量。如果企業(yè)自己建造的設備，企業(yè)要能證明空氣潔凈度能達到要求的等級。
63、離子水（弱堿性離子水，將水分子分成OH-及H+）是否納入管理？
答：離子水這一產品名稱沒有說明產品的真實屬性，企業(yè)應首先明確其產品是天然礦泉水、飲用純凈水還是飲用水，然后按瓶（桶）裝飲用水生產許可證審查細則中相應的規(guī)定進行受理、審查。
64、以飲用純凈水為主，加入飲用水的，如有一種水是90%至95%的飲用純凈水，5%至10%飲用水，是否在發(fā)證圍內？
答：瓶(桶)裝飲用水都在發(fā)證范圍之內，上述產品應按瓶（桶）裝飲用水審查發(fā)證。
65、純凈水生產企業(yè)不具備濁度儀，是否可以用比色管比色方法檢驗檢驗濁度？
答：企業(yè)可以使用其他的方法進行出廠檢驗，但要對所用方法進行驗證，所用方法的檢驗結果要與標準檢驗方法的檢驗結果有較好的一致性。目視比濁方法進行純凈水的濁度檢驗,難以達到規(guī)定的準確性度要求, 所以不可行。
66、在純凈水出廠檢驗中，能否使用pH試紙代替酸度計測定pH值？
答： pH計的準確性可以達到0.01，一般精密pH試紙只能到0.1，所以也不能用pH試紙代替pH計。
67、碳酸飲料是否允許二次灌裝？
答：如果二次灌裝是指分裝的話，碳酸飲料是不允許分裝的。
68、對生產碳酸飲料企業(yè)的企標進行合理性審查時，二氧化碳指標可否放寬？
答：二氧化碳氣容量是碳酸飲料的重要指標,在企業(yè)標準中,二氧化碳氣容量要達到GB/T10792《碳酸飲料（汽水）》的要求。
69、果肉飲料（罐裝）先灌裝后殺菌工藝、無機械化灌裝設備，手工是否可以？
答：不可以。飲料中的果肉通常很細小，可以實現(xiàn)機械化灌裝。
70、果蔬汁飲料生產中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進行殺菌，對準清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣潔凈度的要求是否可按罐頭細則的而不按果蔬汁飲料的相關要求呢？
答：可以按罐頭細則的要求執(zhí)行。
71、果汁飲料的發(fā)證范圍為什么不能包括果醋呢？
答：首先要明確這里“果醋”產品的真實屬性，如果是指酸味的果汁飲料即果汁含量≥5%，可以納入果汁飲料的發(fā)證范圍；如果是調味用的食醋應納入食醋的發(fā)證范圍。
72、標稱“豆奶”的飲料，在7秒至10秒內經過130℃板式熱交換器殺菌，不是無菌罐裝，塑料袋包裝，保質期2至7天，是否可按植物蛋白飲料發(fā)證？
答：根據植物蛋白飲料衛(wèi)生標準的規(guī)定，產品須經高壓殺菌或無菌包裝工序，而上述產品的工藝不符合此條規(guī)定，因此這種產品不納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。
73、以大麥芽為原料、采用植物蛋白飲料的工藝生產出的產品能否納入植物蛋白飲料發(fā)證？其企業(yè)標準的合理性審查是否按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標準進行？
答：可以納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。企業(yè)標準的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標準和行業(yè)標準進行。
74、豆奶飲料的標準有兩個，即GB16322－2003和QB/T2132－1995，但這兩個標準對蛋白質的要求不一致，GB16322－2003對蛋白質的要求大于等于0.5%, QB/T2132－1995對蛋白質的要求大于等于1.0%,那么豆奶飲料的蛋白質指標應該以哪一個標準為主？
答：GB16322－2003是《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》，QB/T2132－1995是《豆乳和豆乳飲料》標準。從所列標準來判斷，問題中所提的“豆奶飲料”指得是應是豆乳飲料。豆乳飲料是一種植物蛋白飲料，所在必須同時符合上述兩個標準，其蛋白質的要求≥1.0%。
57、物流凈化設施具體指哪些？
答：物流凈化是指生產物料進入準潔凈區(qū)和潔凈區(qū)時的凈化，包括除去外包裝、清洗、消毒這些過程。
58、人流凈化設施是需要風淋，還是有個消毒池就可以了？
人流凈化方法主要有風淋、消毒、洗手、更衣等，要根據不同生產區(qū)的要求，設置幾種或全部。
59、在飲料的細則中，對生產車間的準清潔區(qū)和清潔區(qū)，要求有空氣處理和空氣消毒設施，清潔作業(yè)區(qū)應為10萬級以上潔凈廠房，是否對固體飲料、二次滅菌的含乳飲料空氣潔凈的要求是否也按此要求呢？
答：瓶（桶）裝飲用水灌裝車間的空氣清潔度應達到10000級且灌裝局部空氣清潔度應達到100級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應達到1000級，并且在必備生產設備中明確要求有空氣凈化設備和風淋門，審查時首先要有符合要求且狀態(tài)完好的必備設備，其次要有運行維護記錄。
其他飲料的清潔作業(yè)區(qū)（灌裝車間）要求應為10萬級以上潔凈廠房，但在必備生產設備中沒有要求有空氣凈化設備和風淋門，因此通常情況下要求企業(yè)應通過紫外燈、噴灑消毒劑以及熏蒸等措施對車間空氣中的微生物進行控制即可。
對于采取后殺菌工藝生產的飲料、固體飲料，以及灌裝線本身就帶有空氣凈化灌裝空間（無菌灌裝線）的生產線，可對灌裝車間的環(huán)境要求相對松一些。
60、礦泉水是否要對所有界限指標進行檢驗？
答：產品標簽上明示的界限指標都要進行檢驗。其中至少要有一項界線指標必須符合標準的要求，其它指標按明示值判定。標簽上沒有明示的界線指標不需檢驗。
61、純凈水廠其桶裝水在自動灌裝壓蓋工序完成以后，用電吹風或類似工具來取代熱收縮膜機完成包裝（膜）工序，是否符合發(fā)證條件？
答：可以使用自制的設備來代替熱收縮膜機,但要要求自制的設備能完成熱膜收縮過程,不能對產品造成污染。
62、對飲用水的灌裝車間空氣凈化的級別判定不易掌握，是否要求企業(yè)提供凈化等級的證明？
答：飲用水的灌裝車間空氣凈化級別的判定可以從設備的功能來判斷，也可以進行現(xiàn)場測量。如果企業(yè)自己建造的設備，企業(yè)要能證明空氣潔凈度能達到要求的等級。
63、離子水（弱堿性離子水，將水分子分成OH-及H+）是否納入管理？
答：離子水這一產品名稱沒有說明產品的真實屬性，企業(yè)應首先明確其產品是天然礦泉水、飲用純凈水還是飲用水，然后按瓶（桶）裝飲用水生產許可證審查細則中相應的規(guī)定進行受理、審查。
64、以飲用純凈水為主，加入飲用水的，如有一種水是90%至95%的飲用純凈水，5%至10%飲用水，是否在發(fā)證圍內？
答：瓶(桶)裝飲用水都在發(fā)證范圍之內，上述產品應按瓶（桶）裝飲用水審查發(fā)證。
65、純凈水生產企業(yè)不具備濁度儀，是否可以用比色管比色方法檢驗檢驗濁度？
答：企業(yè)可以使用其他的方法進行出廠檢驗，但要對所用方法進行驗證，所用方法的檢驗結果要與標準檢驗方法的檢驗結果有較好的一致性。目視比濁方法進行純凈水的濁度檢驗,難以達到規(guī)定的準確性度要求, 所以不可行。
66、在純凈水出廠檢驗中，能否使用pH試紙代替酸度計測定pH值？
答： pH計的準確性可以達到0.01，一般精密pH試紙只能到0.1，所以也不能用pH試紙代替pH計。
67、碳酸飲料是否允許二次灌裝？
答：如果二次灌裝是指分裝的話，碳酸飲料是不允許分裝的。
68、對生產碳酸飲料企業(yè)的企標進行合理性審查時，二氧化碳指標可否放寬？
答：二氧化碳氣容量是碳酸飲料的重要指標,在企業(yè)標準中,二氧化碳氣容量要達到GB/T10792《碳酸飲料（汽水）》的要求。
69、果肉飲料（罐裝）先灌裝后殺菌工藝、無機械化灌裝設備，手工是否可以？
答：不可以。飲料中的果肉通常很細小，可以實現(xiàn)機械化灌裝。
70、果蔬汁飲料生產中，如灌裝后再按罐頭的殺菌工藝進行殺菌，對準清潔區(qū)和清潔區(qū)的要求及空氣潔凈度的要求是否可按罐頭細則的而不按果蔬汁飲料的相關要求呢？
答：可以按罐頭細則的要求執(zhí)行。
71、果汁飲料的發(fā)證范圍為什么不能包括果醋呢？
答：首先要明確這里“果醋”產品的真實屬性，如果是指酸味的果汁飲料即果汁含量≥5%，可以納入果汁飲料的發(fā)證范圍；如果是調味用的食醋應納入食醋的發(fā)證范圍。
72、標稱“豆奶”的飲料，在7秒至10秒內經過130℃板式熱交換器殺菌，不是無菌罐裝，塑料袋包裝，保質期2至7天，是否可按植物蛋白飲料發(fā)證？
答：根據植物蛋白飲料衛(wèi)生標準的規(guī)定，產品須經高壓殺菌或無菌包裝工序，而上述產品的工藝不符合此條規(guī)定，因此這種產品不納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。
73、以大麥芽為原料、采用植物蛋白飲料的工藝生產出的產品能否納入植物蛋白飲料發(fā)證？其企業(yè)標準的合理性審查是否按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標準進行？
答：可以納入植物蛋白飲料發(fā)證范圍。企業(yè)標準的合理性審查是要按植物蛋白飲料的衛(wèi)生標準和行業(yè)標準進行。
74、豆奶飲料的標準有兩個，即GB16322－2003和QB/T2132－1995，但這兩個標準對蛋白質的要求不一致，GB16322－2003對蛋白質的要求大于等于0.5%, QB/T2132－1995對蛋白質的要求大于等于1.0%,那么豆奶飲料的蛋白質指標應該以哪一個標準為主？
答：GB16322－2003是《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》，QB/T2132－1995是《豆乳和豆乳飲料》標準。從所列標準來判斷，問題中所提的“豆奶飲料”指得是應是豆乳飲料。豆乳飲料是一種植物蛋白飲料，所在必須同時符合上述兩個標準，其蛋白質的要求≥1.0%。
