實施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為4個，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生產(chǎn)許可證上應當注明蔬菜制品具體單元及小類名稱,即蔬菜制品[醬腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌漬食用菌）、其他蔬菜制品]。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1601。
醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查按《醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查細則》進行。

蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預處理，采用了自然風干、曬干、熱風干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。包括自然干制蔬菜、熱風干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個小類。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點
(一)蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程。
1. 自然干燥流程
原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→晾曬→包裝→成品。

2. 熱風干燥流程
原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→熱風干燥→回軟→（壓塊）→包裝→成品。
3. 冷凍干燥流程
原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→瀝干→速凍→升華干燥→包裝→成品
4. 蔬菜脆片生產(chǎn)流程
原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→速凍→（真空）油炸→脫油→冷卻→包裝→成品
5. 蔬菜粉及制品
(1)蔬菜粉制品
原料選剔分級→清洗→粉碎→過濾→沉淀→干燥→（成型）→冷卻→包裝→成品
(2)蔬菜粉
原料選剔分級→清洗→修整→（燙漂）→干燥→粉碎→包裝→成品
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原料選擇; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包裝
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．超限量、超范圍使用食品添加劑; 2．重金屬含量超標; 3．水分超標; 4．微生物超標; 5．農(nóng)藥殘留超標; 6．蟲卵及夾雜物
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設施的設計應當根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。
分裝企業(yè)應該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。
（二）必備的生產(chǎn)設備。
直接用于生產(chǎn)加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設備的機械化程度、規(guī)模可依據(jù)企業(yè)的實際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。
1. 自然干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、晾曬場、包裝設備。采用自然晾曬方式進行干燥的產(chǎn)品，晾曬場四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅硬材料鋪砌，便于清洗和排水。
2. 熱風干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、干燥設施、包裝設備。
3. 冷凍干燥蔬菜:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、凍干設備、包裝設備。
4. 蔬菜脆片:原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、（真空）油炸設備、包裝設備。
5. 蔬菜粉及制品:原料清洗設施、原料處理設施、粉碎設備、干燥設施、包裝設備。根據(jù)工藝不同還需配置磨漿機、造粒機、成型設備、篩分設備、分離設備等。
分裝企業(yè)必須具備分選設施、干燥設施和包裝設備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T960-2006《脫水蔬菜 葉菜類》；NY/T959-2006《脫水蔬菜 根菜類》；NY/T714-2003《脫水蔬菜通用技術(shù)條件》；NY/T957-2006《番茄粉》；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關(guān)要求
蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。
蔬菜干制品加工過程中所選用的輔料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
    六、必備的出廠檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡（八）馬福爐（執(zhí)行標準中有總灰分項目的企業(yè)必備）。
（四）（五）（六）（七）為執(zhí)行標準中有微生物項目的企業(yè)必備的檢驗設備。
    七、檢驗項目
蔬菜干制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的檢驗項目，企業(yè)應當每年檢驗2次。
蔬菜干制品質(zhì)量檢驗項目表

八、抽樣方法
對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，對每個申證小類隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。
所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝，總重量不低于30kg，抽取樣品不少于20個最小包裝，重量不低于2kg。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求 
本產(chǎn)品允許分裝。
 

 食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細則
一、證產(chǎn)品范圍及申證單元
食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供人類食用的野生或人工栽培的真菌子實體為原料加工而成的制品。
食用菌制品在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品的小類（干制食用菌、腌漬食用菌）。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點
（一）食用菌制品生產(chǎn)基本流程。
食用菌干制品：原料選剔預處理→干燥→包裝→成品
腌漬食用菌：  原料選剔預處理→（燙漂）→（冷卻）→腌漬→包裝→成品
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1．原料預處理; 2．干燥; 3．食用菌干制品的包裝過程; 4．腌漬。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．超限量、超范圍使用食品添加劑；2．重金屬含量超標；3．食用菌干制品水分超標；4．農(nóng)藥殘留超標；5．發(fā)霉、褐變
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設施的設計應當根據(jù)不同食用菌制品的生產(chǎn)流程進行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應具備原輔材料驗收場所、原輔材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場所。根據(jù)原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。
分裝企業(yè)應該具備原輔材料倉庫，包裝車間，成品倉庫。
（二）必備的生產(chǎn)設備。
直接用于生產(chǎn)加工的設備、設施及用具均應采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設備的機械化程度、規(guī)�？梢罁�(jù)企業(yè)的實際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。
食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設施、分選設施、干燥設施、包裝設備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設備、升華干燥倉,另配以速凍、真空、加熱、制冷、運料、監(jiān)控等輔助設備。分裝企業(yè)必須具備分選設施、干燥設施、包裝設備。
腌漬食用菌需要原料清洗設施、原料處理設施、分選設施、腌漬設施、包裝設備。分裝企業(yè)必須具備分選設施、包裝設備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
GB 11675-2003《銀耳衛(wèi)生標準》；GB 7096-2003《食用菌衛(wèi)生標準》；GB 19087-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 慶元香菇》；GB/T 6192-1986《黑木耳》；NY/T 834-2004《銀耳》；LY/T 1207-1997《黑木耳塊》；SB/T 10038-1992《草菇》；GH /T 1013-1998《香菇》；LY/T 1649-2005《保鮮黑木耳》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
食用菌制品所選用的食用菌原料應新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象。
食用菌加工過程中所選用的輔料和食品添加劑及加工助劑應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）馬福爐；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡；（八）無菌室或超凈工作臺。
出廠檢驗有總灰分項目的須有（四）馬福爐。
出廠檢驗有微生物檢驗項目的需具備（五）（六）（七）（八）設備。
七、檢驗項目
食用菌制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應項目進行。出廠檢驗項目中標有“*”標記的檢驗項目，企業(yè)應當每年檢驗2次。
八、抽樣方法
對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，對該申證單元每小類隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。
所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝，總重不低于30kg，抽取樣品不少于20個最小包裝且總量不低于3kg（干制品為2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
食用菌制品允許分裝。
食用菌罐頭生產(chǎn)企業(yè)按照罐頭細則進行現(xiàn)場審查。
食用菌制品質(zhì)量檢驗項目表