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月餅產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注解析

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-09-04  來源:食事求釋  作者:幚手
核心提示:隨著中秋節(jié)的臨近,市場(chǎng)上月餅產(chǎn)品種類繁多,其包裝設(shè)計(jì)和產(chǎn)品名稱各異,XX月餅、XX酥、XX糕等等,同時(shí)標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同,常見的有GB/T 19855和GB/T  20977。
   隨著中秋節(jié)的臨近,市場(chǎng)上月餅產(chǎn)品種類繁多,其包裝設(shè)計(jì)和產(chǎn)品名稱各異,XX月餅、XX酥、XX糕等等,同時(shí)標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同,常見的有GB/T 19855和GB/T ?20977。
 
月餅與糕點(diǎn)的定義
 
  作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品,月餅屬于糕點(diǎn)的一種特殊形式。根據(jù)GB 7099-2007《糕點(diǎn)? 面包》中的定義,糕點(diǎn)是指以谷物、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等為主要原料,經(jīng)過調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。
 
  而GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》則進(jìn)一步細(xì)化了月餅的特定要求,明確了月餅是以小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等為主要原料,經(jīng)過制皮、制餡、成型、焙烤等工藝加工而成的中秋節(jié)日食品。
 
  例如:蓮蓉月餅,其外皮由小麥粉、糖、油等制成,內(nèi)餡則是蓮蓉,經(jīng)過包餡、成型、烘烤等工序完成,完全符合月餅及糕點(diǎn)的定義范疇。
 
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品命名
 
  企業(yè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)產(chǎn)品。
 
  GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》和GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》中產(chǎn)品理化指標(biāo)略有差別,《月餅質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn)更具體,對(duì)產(chǎn)品餡料含量有要求,且規(guī)定了月餅產(chǎn)品的命名方式。
 
  GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》:適用于食品名稱中明確帶有“月餅”字樣的產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了月餅的原料、工藝、餡料含量及命名方式,依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注GB/T 19855,并命名為“XX月餅”。
 
  GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》:適用于一般糕點(diǎn)產(chǎn)品,但不包括月餅。依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注GB/T 20977,并命名為“XX糕點(diǎn)”或“XX酥”等,以體現(xiàn)其糕點(diǎn)屬性。
 
  GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》明確規(guī)定適用于食品名稱中帶有“月餅”字樣的產(chǎn)品,而GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》明確規(guī)定不適用于月餅,所以,名稱為“XX月餅”產(chǎn)品只能執(zhí)行GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn),不能執(zhí)行GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》標(biāo)準(zhǔn),反之,執(zhí)行GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品只能命名為“XX月餅”,執(zhí)行GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不能命名為“XX月餅”。
 
  當(dāng)然,無論依據(jù)GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》生產(chǎn)的月餅,還是依據(jù)GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》生產(chǎn)的糕點(diǎn),都必須符合GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)??糕點(diǎn)、面包》的要求,所以,不論產(chǎn)品是月餅還是其他糕點(diǎn),產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)GB 7099,按照GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的產(chǎn)品命名方式或是按照GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品分類命名是可以的。
 
結(jié)語
 
  綜上所述,企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、配料和生產(chǎn)工藝,選擇標(biāo)注合規(guī)的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品名稱。

編輯:foodqm

 
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