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GB 31621《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》擬修訂亮點(diǎn)解讀及比對(duì)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-12-18  來源:食品標(biāo)法圈  作者:食品伙伴網(wǎng) 食品合規(guī)服務(wù)中心 王麗俠
核心提示:為了規(guī)范食品采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、分裝與包裝、銷售、配送等經(jīng)營過程中的食品安全要求,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31621-2014)于2022年立項(xiàng)修訂。
        為了規(guī)范食品采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、分裝與包裝、銷售、配送等經(jīng)營過程中的食品安全要求,《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31621-2014)于2022年立項(xiàng)修訂。
 
       近日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)等項(xiàng)目承擔(dān)單位完成了修訂意見稿,并對(duì)其公開征求意見,征求意見截至2023年12月20日。
 
       為方便大家及時(shí)了解現(xiàn)階段修訂變化,食品伙伴網(wǎng)將意見稿與現(xiàn)行版標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了比較,并歸納了六大修訂亮點(diǎn),供大家參考。
 
 
亮點(diǎn)一、新增網(wǎng)絡(luò)交易食品的相關(guān)規(guī)定
 
 
       意見稿刪除了不適用于網(wǎng)絡(luò)食品的規(guī)定,新增對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的相關(guān)規(guī)定。
 
       網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)建立并執(zhí)行入網(wǎng)食品銷售者審查登記、食品安全自查等制度,并在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上公開各項(xiàng)制度;
 
       應(yīng)設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機(jī)構(gòu)或者指定專職食品安全管理人員;
 
       發(fā)布的網(wǎng)絡(luò)食品信息應(yīng)當(dāng)合法有效,內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確,不得作虛假宣傳和虛假表示,不得涉及疾病預(yù)防和治療功能;
 
       應(yīng)當(dāng)記錄、保存食品交易信息。


亮點(diǎn)二、新增自動(dòng)制售食品的經(jīng)營過程衛(wèi)生要求
 
       意見稿新增了采用自動(dòng)制售設(shè)備銷售的食品的經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范。包括自動(dòng)制售食品使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購規(guī)定,自動(dòng)制售食品的銷售場所、設(shè)備、信息公示、食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)以及標(biāo)識(shí)要求,以及運(yùn)維人員要求。
 
       如“應(yīng)在自動(dòng)售賣(制售)設(shè)備的顯著位置展示食品經(jīng)營者的聯(lián)系方式、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件或電子證書、備案編號(hào)”“自動(dòng)售賣(制售)食品經(jīng)營企業(yè)運(yùn)維人員應(yīng)考核上崗”等。


亮點(diǎn)三、新增配送環(huán)節(jié)的食品安全要求
 
       結(jié)合實(shí)際經(jīng)營情況,意見稿新增配送相關(guān)要求,包括配送工具、配送食品包裝、配送過程溫度等的要求。


亮點(diǎn)四、分區(qū)域經(jīng)營由“水產(chǎn)品”修訂為“裸露水產(chǎn)品”
 
       為防止交叉污染,現(xiàn)行版標(biāo)準(zhǔn)要求“經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開”,意見稿修訂為“經(jīng)營裸露水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開”,降低了經(jīng)營操作難度。


亮點(diǎn)五、完善散裝食品在銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求
 
       意見稿新增了“散裝食品”的定義。散裝食品是指在經(jīng)營過程中無食品生產(chǎn)者預(yù)先制作的定量包裝或者容器、需要稱重或者計(jì)件銷售的食品,包括“無包裝以及稱重或者計(jì)件后添加包裝的食品”。并明確“在經(jīng)營過程中,食品經(jīng)營者進(jìn)行的包裝,不屬于定量包裝”。
 
       新增散裝食品的銷售設(shè)備設(shè)施要求。散裝即食食品,應(yīng)使用封閉專柜、容器進(jìn)行銷售,或采取其他防護(hù)措施避免食品受到污染。應(yīng)配置專用工用具,并定期清洗消毒。
 
       新增散裝食品的經(jīng)營過程控制要求。散裝食品應(yīng)根據(jù)食品特點(diǎn)、制作工藝、包裝方式、銷售方式、食用方法等進(jìn)行危害分析,按照風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別進(jìn)行分類管理。
 
       意見稿還新增了“散裝食品應(yīng)標(biāo)明即食或非即食”“對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)散裝食品應(yīng)進(jìn)行包裝后銷售”等要求。


亮點(diǎn)六、優(yōu)化對(duì)溫濕度有特殊要求的食品的經(jīng)營過程控制
 
       明確食品冷鏈運(yùn)輸?shù)南嚓P(guān)要求按照GB 31605的規(guī)定執(zhí)行;優(yōu)化了對(duì)有溫度控制要求的食品的運(yùn)輸溫度的查驗(yàn)要求;新增定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備溫度并記錄的要求。


小結(jié)
 
       整體來看,意見稿以風(fēng)險(xiǎn)管理為修訂原則,新增了網(wǎng)絡(luò)交易食品、配送環(huán)節(jié)、自動(dòng)制售食品的相關(guān)要求,補(bǔ)充了散裝食品、對(duì)溫濕度有特殊要求的食品的過程控制要求。并與《食品安全法》及其實(shí)施條例、《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》等法規(guī)文件做到了有機(jī)銜接。
編輯:foodqm

 
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