法規(guī)名稱

法規(guī)文號(hào)

法規(guī)條款規(guī)定

中華人民共和國食品安全法|2021年修正版

主席令第二十一號(hào)

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。

經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。

監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。

中華人民共和國食品安全法|2021年修正版

主席令第二十一號(hào)

第四十五條　食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

中華人民共和國食品安全法|2021年修正版

主席令第二十一號(hào)

任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定

國家市場監(jiān)督管理總局令第60號(hào)

第七條　因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定

國家市場監(jiān)督管理總局令第60號(hào)

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查有關(guān)表格的通知

市監(jiān)食生發(fā)〔2022〕18號(hào)

*11.3未發(fā)現(xiàn)聘用禁止從事食品安全管理的人員。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 14881-2013

6.3.2.3 進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 14881-2013

6.3.3 來訪者

非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。

市場監(jiān)管總局關(guān)于開展食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核有關(guān)事宜的公告

2019年第33號(hào)

四、食品生產(chǎn)企業(yè)要對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，可以使用《題庫》和“食安員抽考APP”對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，考核不合格的不得從事食品安全管理工作。

總局關(guān)于進(jìn)一步監(jiān)督大型食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的指導(dǎo)意見

一、督促大型企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任和首負(fù)責(zé)任，以及法定代表人和食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

建立健全食品安全管理制度，設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備與企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的專職食品安全管理人員，不具備相應(yīng)能力的人員不得上崗。

督促大型企業(yè)加強(qiáng)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立食品安全崗位責(zé)任制，實(shí)施生產(chǎn)全過程風(fēng)險(xiǎn)控制。

建立健全企業(yè)質(zhì)量安全管理體系，完善食品安全管理措施，不斷改善食品安全保障條件。

關(guān)于進(jìn)一步做好食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管人員和從業(yè)人員培訓(xùn)工作的指導(dǎo)意見

國質(zhì)檢食監(jiān)函〔2012〕205號(hào)

（四）強(qiáng)化能力，努力提高培訓(xùn)工作質(zhì)量。

各級(jí)質(zhì)監(jiān)部門要科學(xué)統(tǒng)籌和把握食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)相關(guān)人員培訓(xùn)需求，根據(jù)本地區(qū)企業(yè)特點(diǎn)，明確培訓(xùn)的規(guī)模和重點(diǎn)，著力提升參培人員能力，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和掌握，提高培訓(xùn)工作質(zhì)量。

對(duì)于監(jiān)管人員，按照“分級(jí)分類培訓(xùn)”的原則，保證各級(jí)食品安全監(jiān)管人員每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全集中專業(yè)培訓(xùn)。

對(duì)于食品生產(chǎn)從業(yè)人員，各類食品生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)人每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全法律法規(guī)、科學(xué)知識(shí)和行業(yè)道德倫理的集中培訓(xùn)，從業(yè)人員每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全集中專業(yè)培訓(xùn)。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB 12694-2016

10.3 從事肉類生產(chǎn)加工、檢疫檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不應(yīng)將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不應(yīng)戴首飾、手表，不應(yīng)化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)應(yīng)將其換下。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

GB 12694-2016

10.4 不同衛(wèi)生要求的區(qū)域或崗位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽。不同加工區(qū)域的人員不應(yīng)串崗。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 31603-2015

6.6生產(chǎn)車間人員應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)衛(wèi)生制度，保持個(gè)人清潔、衛(wèi)生，按規(guī)定穿戴工作衣帽、鞋，不應(yīng)佩戴飾物，不應(yīng)將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；來訪者進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)遵循同等的衛(wèi)生要求。

市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》的公告

2019年 第5號(hào)

（三）食品安全管理人員應(yīng)具有食品、醫(yī)藥、營養(yǎng)學(xué)或相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷，或?qū)？埔陨蠈W(xué)歷并具有3年及以上從事食品或者藥品生產(chǎn)的工作經(jīng)歷和生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》的公告

2019年 第5號(hào)

第二十九條 企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，明確患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》的公告

2019年 第5號(hào)

（四）制定人員衛(wèi)生控制要求。

進(jìn)入食品生產(chǎn)區(qū)的人員應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)定期或不定期進(jìn)行體表微生物檢查。

進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)規(guī)范穿著相應(yīng)區(qū)域的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束。

進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品。

使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。

清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)使用的工作服和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。

市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》的公告

國家市場監(jiān)督管理總局 2022年第38號(hào)

（三）清潔作業(yè)區(qū)的員工應(yīng)穿著符合該區(qū)域衛(wèi)生要求的連體 式工作服（或一次性工作服），并配備帽子（或頭罩）、口罩和 工作鞋（或鞋套）。

準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及一般作業(yè)區(qū)的員工應(yīng)穿著符合相應(yīng)區(qū)域衛(wèi)生要求的工作服，并配備帽子和工作鞋。

清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)使用的工作服（包括帽子和口罩）和工作鞋不應(yīng)在指定區(qū)域以外的地方穿著。

市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》的公告

國家市場監(jiān)督管理總局 2022年第38號(hào)

第三十一條 企業(yè)應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 23790-2010

7.4.2 清潔作業(yè)區(qū)的員工應(yīng)穿著符合該區(qū)域衛(wèi)生要求的工作服（或一次性工作服），并配備帽子、口罩和工作鞋。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及一般作業(yè)區(qū)的員工應(yīng)穿著符合相應(yīng)區(qū)域衛(wèi)生要求的工作服，并配備帽子和工作鞋。清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)使用的工作服和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 12693-2010

7.4.2.2 進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋（靴）。工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不應(yīng)露出帽外，必要時(shí)需戴口罩；不應(yīng)穿清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的工作服、工作鞋（靴）進(jìn)入廁所，離開生產(chǎn)加工場所或跨區(qū)域作業(yè)。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 12693-2010

7.4.2.4 乳制品加工人員不應(yīng)涂指甲油，不應(yīng)使用香水，不應(yīng)佩戴手表及飾物。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 12693-2010

7.4.2.5 工作場所嚴(yán)禁吸煙、吃食物或進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 12693-2010

7.4.2.6 個(gè)人衣物應(yīng)貯存在更衣室個(gè)人專用的更衣柜內(nèi)，個(gè)人用其他物品不應(yīng)帶入生產(chǎn)車間。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 31647-2018

5.3.2生產(chǎn)場所禁止吸煙、進(jìn)食及進(jìn)行其他有礙食品添加劑衛(wèi)生的活動(dòng)，作業(yè)區(qū)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)衛(wèi)生制度，保持個(gè)人清潔、衛(wèi)生，按規(guī)定穿戴工作衣帽、鞋靴，并進(jìn)行洗手消毒等清潔措施，不應(yīng)將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入；訪客進(jìn)入應(yīng)遵循作業(yè)區(qū)人員同等的衛(wèi)生要求。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 31647-2018

5.4.2不同清潔度要求區(qū)域的工作服應(yīng)當(dāng)在款式、顏色或標(biāo)志物上加以明顯區(qū)別；不同區(qū)域的工作服應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域中使用，不得混用。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB 29923-2013

6.4.2.3作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)二次更衣和手的清潔與消毒等處理程序方可進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)，確保相關(guān)人員手的衛(wèi)生，穿工作服，戴上頭罩或帽子，換鞋或穿上鞋罩。清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)使用的工作服和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。

生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法|2016修正版

建設(shè)部、衛(wèi)生部令第53號(hào)

凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病和病原攜帶者，不得直接從事供、管水工作。

生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法|2016修正版

建設(shè)部、衛(wèi)生部令第53號(hào)

直接從事供、管水的人員，未經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不得上崗工作。

關(guān)于發(fā)布企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細(xì)則（2010版）和企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細(xì)則（2010版）的公告

總局2010年第119號(hào)

過程管理制度應(yīng)規(guī)定：

（1）進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)進(jìn)行定期或不定期的體表微生物檢查；

（2）清潔作業(yè)區(qū)的員工工衣為連體式或一次性工衣，并配備帽子、口罩和工作鞋。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、一般作業(yè)區(qū)的員工工衣為符合要求的工衣，并配備帽子和工作鞋。指定區(qū)域使用的工衣和工作鞋不能在指定區(qū)域以外的地方穿著。生產(chǎn)人員在未消毒和更換工作服前，不得進(jìn)行乳制品的加工、生產(chǎn)；

（3）所有設(shè)備和工器具必須定期清洗或消毒；接觸濕物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)清洗，接觸干物料的設(shè)備和工器具使用前、后應(yīng)用干法清掃（必要時(shí)采用濕法清洗）。

國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于印發(fā)有礙食品安全的疾病目錄的通知

國衛(wèi)食品發(fā)〔2016〕31號(hào)

接觸直接入口食品的從業(yè)人員如果罹患某些疾病，可能對(duì)食品造成污染，導(dǎo)致疾病傳播，影響食品安全。

2015修訂的《食品安全法》規(guī)定患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

為落實(shí)《食品安全法》、《傳染病防治法》，國家衛(wèi)生計(jì)生委牽頭組織制定《有礙食品安全的疾病目錄》（以下簡稱《目錄》）。

國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于印發(fā)有礙食品安全的疾病目錄的通知

國衛(wèi)食品發(fā)〔2016〕31號(hào)

《目錄》旨在為監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理提供依據(jù)，包含兩部分內(nèi)容：

一是有礙食品安全的疾病。這些疾病可通過患病者污染食品，并能通過食物傳播，患病者不宜從事接觸直接入口食品的工作。

二是我委將根據(jù)食品安全需要、相關(guān)疾病預(yù)防控制情況等，對(duì)本目錄進(jìn)行調(diào)整。

中華人民共和國動(dòng)物防疫法|2021年修訂版

主席令第六十九號(hào)

第三十五條　患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事動(dòng)物疫病監(jiān)測、檢測、檢驗(yàn)檢疫、診療以及易感染動(dòng)物的飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)。

動(dòng)物防疫條件審查辦法

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令 2022年第8號(hào)

第十七條  患有人畜共患傳染病的人員不得在本辦法第二條所列場所直接從事動(dòng)物疫病檢測、檢驗(yàn)、協(xié)助檢疫、診療以及易感染動(dòng)物的飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離等活動(dòng)。

熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB 19303-2003

5.8.6.1 生產(chǎn)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油。

熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB 19303-2003

5.8.6.2 生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。進(jìn)車間前穿戴工作服（暗扣或無鈕扣，無口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不外露；工作服和工作帽每天更換。接觸直接入口食品的加工人員戴口罩。

熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB 19303-2003

5.8.6.5 禁止在車間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。

熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB 19303-2003

6.3.5 加工人員應(yīng)具備衛(wèi)生操作的習(xí)慣，規(guī)范、有序的進(jìn)行加工、操作，隨時(shí)清理自身崗位及其周圍的污染物和廢棄物，在加工過程中，不得使原料、半成品、成品直接接觸地面和相互混雜，也不得有其他對(duì)產(chǎn)品造成污染或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的行為。

肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

GB/T 20809-2006

c）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間：工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝：進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿戴好工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒；

肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

GB/T 20809-2006

g）清潔區(qū)、非清潔區(qū)用隔離門分開，兩區(qū)工作人員不得串崗，不同加工工序的工器具不得交叉使用；

肉制品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范

GB/T 20809-2006

b）加工（檢驗(yàn)）人員每年進(jìn)行一次健康檢查，腸傷寒及帶菌者、細(xì)菌性痢疾及帶菌者、化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者、肝炎患者及帶菌者、結(jié)核病患者、手外傷未愈者，不得直接參與生產(chǎn)，疹愈后經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格后方可重新上崗；

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

已知或懷疑患有某種可能通過食品傳播的疾病或?yàn)槟撤N病原體的攜帶者，在有可能污染食品的情況下不能進(jìn)入食品加工操作區(qū)，并應(yīng)立即向管理部門報(bào)告其病癥。如果食品操作人員出現(xiàn)臨床性或流行性疾病征兆時(shí)，應(yīng)進(jìn)行醫(yī)療檢查。

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

6.3.4不應(yīng)將衣物或其他個(gè)人物品存放在食品暴露的地方或在設(shè)備及用具沖洗的地方。

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

10.11.2凡體檢確認(rèn)患有以下疾病的人員不應(yīng)從事食品生產(chǎn)工作；

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

a)肝炎患者(病毒性肝炎和帶毒者)﹔

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

b)活動(dòng)性肺結(jié)核患者；

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

c)腸傷寒患者和腸傷寒帶菌者；

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

d)細(xì)菌性痢疾患者和痢疾帶菌者；

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

e)化膿性或滲出性脫屬性皮膚病患者；

肉類制品企業(yè)良好操作規(guī)范

GB/T 20940-2007

f)其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員。

出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

GB/Z 21701-2008

12.3 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)定期消毒。

出口禽肉及制品質(zhì)量安全控制規(guī)范

GB/Z 21701-2008

A.2.4每批肉禽進(jìn)場后應(yīng)實(shí)行封閉式管理，在一個(gè)飼養(yǎng)周期內(nèi)飼養(yǎng)人員不得出場，除檢驗(yàn)檢疫人員、 地方畜牧獸醫(yī)人員外，其他人員不得進(jìn)入禽舍。飼養(yǎng)人員要有專用的舍外更衣室及休息間。

法規(guī)名稱

法規(guī)文號(hào)

法規(guī)條款規(guī)定

中華人民共和國食品安全法|2021年修正版

主席令第二十一號(hào)

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。

中華人民共和國食品安全法|2021年修正版

主席令第二十一號(hào)

第四十五條　食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

中華人民共和國食品安全法|2021年修正版

主席令第二十一號(hào)

任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定

國家市場監(jiān)督管理總局令第60號(hào)

第七條　因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定

國家市場監(jiān)督管理總局令第60號(hào)

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。

市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查有關(guān)表格的通知

市監(jiān)食生發(fā)〔2022〕18號(hào)

8.8未發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)規(guī)定的禁止從業(yè)行為：

①被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)申請(qǐng)食品經(jīng)營許可，或者從事食品銷售管理工作、擔(dān)任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。

市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查有關(guān)表格的通知

市監(jiān)食生發(fā)〔2022〕18號(hào)

②因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，從事食品銷售管理工作，擔(dān)任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。

市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)《食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）》的通知

1.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品經(jīng)營許可，或者從事食品銷售管理工作、擔(dān)任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。

市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)《食品銷售者食品安全主體責(zé)任指南（試行）》的通知

2.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品銷售管理工作，也不得擔(dān)任食品銷售企業(yè)食品安全管理人員。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB 31621-2014

8.5在食品經(jīng)營過程中，不應(yīng)飲食、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范

GB 31621-2014

8.6接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套和帽子，頭發(fā)不應(yīng)外露。

市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知

市監(jiān)食監(jiān)二〔2018〕19號(hào)

（一）復(fù)核食品經(jīng)營許可條件，檢查食品經(jīng)營者證照是否齊全，是否存在超范圍經(jīng)營自制飲品、機(jī)打飲料或定型包裝飲品的行為，從業(yè)人員的健康衛(wèi)生管理是否符合規(guī)定。

市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告

2018年 第12號(hào)

7.4.1.3由專人加工制作，非專間加工制作人員不得擅自進(jìn)入專間。進(jìn)入專間前，加工制作人員應(yīng)更換專用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過程中適時(shí)清洗消毒手部。

市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告

2018年 第12號(hào)

14.1.4患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告

2018年 第12號(hào)

14.3.1.2從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

市場監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的公告

2018年 第12號(hào)

14.5.4待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 31654-2021

11.1.3患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不應(yīng)從事接觸直接人口食品的工作。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 31654-2021

11.2.3食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲、涂指甲油，不應(yīng)化妝。工作時(shí)，佩戴的飾物不應(yīng)外露；應(yīng)戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 31654-2021

11.2.5從業(yè)人員個(gè)人用品應(yīng)集中存放，存放位置應(yīng)不影響食品安全。

關(guān)于貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》進(jìn)一步做好流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作的意見

工商食字

〔2012〕137

（三）加大教育培訓(xùn)力度，提高食品經(jīng)營者的誠信守法意識(shí)。

要面向食品經(jīng)營者有針對(duì)性地開展普及食品安全知識(shí)和法定責(zé)任義務(wù)的宣傳教育工作，引導(dǎo)經(jīng)營者牢固樹立守法經(jīng)營、誠信自律的理念，不斷提高法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，切實(shí)對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。要

督促食品經(jīng)營者建立健全從業(yè)人員崗位責(zé)任制，不斷改善食品安全保障條件，配備專、兼職食品安全管理人員，逐級(jí)落實(shí)責(zé)任，加強(qiáng)全員、全過程的食品安全管理，規(guī)模以上食品經(jīng)營企業(yè)要設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確分管負(fù)責(zé)人。

要督促食品經(jīng)營者健全從業(yè)人員培訓(xùn)制度，從業(yè)人員必須先培訓(xùn)后上崗并由單位組織定期培訓(xùn)，單位負(fù)責(zé)人、關(guān)鍵崗位人員要接受集中統(tǒng)一培訓(xùn)，每人每年要接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。

要嚴(yán)格監(jiān)督食品交易場所開辦者、食品展銷會(huì)等集中交易活動(dòng)舉辦者、網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)經(jīng)營者落實(shí)食品安全管理責(zé)任。

對(duì)違法違規(guī)企業(yè)，要依法從嚴(yán)追究其負(fù)責(zé)人的責(zé)任，被吊銷證照企業(yè)的有關(guān)責(zé)任人要依法實(shí)行行業(yè)禁入。

生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法|2016修正版

建設(shè)部、衛(wèi)生部令第53號(hào)

凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病和病原攜帶者，不得直接從事供、管水工作。

生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法|2016修正版

建設(shè)部、衛(wèi)生部令第53號(hào)

直接從事供、管水的人員，未經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不得上崗工作。

食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉銷售監(jiān)督管理工作的通知

食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2013〕251號(hào)

各地食品安全監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)和有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的經(jīng)營條件，對(duì)嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營許可申請(qǐng)人實(shí)施單項(xiàng)現(xiàn)場核查，嚴(yán)格審核許可申請(qǐng)人經(jīng)營條件；在食品流通許可項(xiàng)目中，對(duì)嬰幼兒配方乳粉銷售實(shí)行專門分類單項(xiàng)審核和管理，對(duì)不符合條件要求的一律不得予以許可。

對(duì)因嚴(yán)重食品違法犯罪被列入“黑名單”的嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)經(jīng)營單位所有被追究責(zé)任的經(jīng)營管理和從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)建立檢索名錄。

上述人員中除依法不得從事食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營者外，其他人員申請(qǐng)從事經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉應(yīng)當(dāng)從嚴(yán)審查，不符合經(jīng)營嬰幼兒配方乳粉條件和要求的，一律不得審核批準(zhǔn)。

國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于印發(fā)有礙食品安全的疾病目錄的通知

國衛(wèi)食品

〔2016〕31號(hào)

接觸直接入口食品的從業(yè)人員如果罹患某些疾病，可能對(duì)食品造成污染，導(dǎo)致疾病傳播，影響食品安全。

2015修訂的《食品安全法》規(guī)定患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

為落實(shí)《食品安全法》、《傳染病防治法》，國家衛(wèi)生計(jì)生委牽頭組織制定《有礙食品安全的疾病目錄》（以下簡稱《目錄》）。

國家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于印發(fā)有礙食品安全的疾病目錄的通知

國衛(wèi)食品

〔2016〕31號(hào)

《目錄》旨在為監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理提供依據(jù)，包含兩部分內(nèi)容：

一是有礙食品安全的疾病。這些疾病可通過患病者污染食品，并能通過食物傳播，患病者不宜從事接觸直接入口食品的工作。

二是我委將根據(jù)食品安全需要、相關(guān)疾病預(yù)防控制情況等，對(duì)本目錄進(jìn)行調(diào)整。

中華人民共和國動(dòng)物防疫法|2021年修訂版

主席令第六十九號(hào)

第三十五條　患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事動(dòng)物疫病監(jiān)測、檢測、檢驗(yàn)檢疫、診療以及易感染動(dòng)物的飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離、運(yùn)輸?shù)然顒?dòng)。

動(dòng)物防疫條件審查辦法

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令 2022年第8號(hào)

第十七條  患有人畜共患傳染病的人員不得在本辦法第二條所列場所直接從事動(dòng)物疫病檢測、檢驗(yàn)、協(xié)助檢疫、診療以及易感染動(dòng)物的飼養(yǎng)、屠宰、經(jīng)營、隔離等活動(dòng)。