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廣西自治區(qū)市場監(jiān)督管理局辦公室關(guān)于印發(fā)即食蔬果和食用燕窩(非即食)兩個生產(chǎn)許可審查細(xì)則的通知

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-04-21  來源:廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局
核心提示:《廣西壯族自治區(qū)即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則(試行)》和《廣西壯族自治區(qū)食用燕窩(非即食)生產(chǎn)許可審查細(xì)則(試行)》已經(jīng)自治區(qū)市場監(jiān)管局2020年第2次局務(wù)會審議通過,現(xiàn)印發(fā)你們,自印發(fā)之日起實施,請遵照執(zhí)行。
各市、縣(市、區(qū))市場監(jiān)管局:
 
  《廣西壯族自治區(qū)即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則(試行)》和《廣西壯族自治區(qū)食用燕窩(非即食)生產(chǎn)許可審查細(xì)則(試行)》已經(jīng)自治區(qū)市場監(jiān)管局2020年第2次局務(wù)會審議通過,現(xiàn)印發(fā)你們,自印發(fā)之日起實施,請遵照執(zhí)行。
 
  附件:

1. 廣西壯族自治區(qū)即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則(試行)
 
2. 廣西壯族自治區(qū)食用燕窩(非即食)生產(chǎn)許可審查細(xì)則(試行)
 
  自治區(qū)市場監(jiān)管局辦公室
 
  2020年3月11日
 
  (公開方式:主動公開)
 
  附件1
 
  廣西壯族自治區(qū)即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則(試行)
 
  總  則
 
  第一條  為做好即食蔬果生產(chǎn)許可審查工作,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章,制定廣西壯族自治區(qū)即食蔬果生產(chǎn)許可審查細(xì)則(以下簡稱細(xì)則)。
 
  第二條  本細(xì)則與《食品生產(chǎn)許可審查通則》結(jié)合使用,適用于即食蔬果生產(chǎn)許可核查工作。
 
  第三條  本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn),其最新版本(包括所有的修改單)適用于本細(xì)則。
 
  第一節(jié) 許可范圍
 
  第四條  實施食品生產(chǎn)許可證管理的即食蔬果,食品類別名稱為:其他食品,類別編號為3105,品種明細(xì)為:即食蔬果。
 
  本產(chǎn)品不得分裝。
 
  即食蔬果系指以新鮮蔬菜、水果為主要原料,經(jīng)預(yù)處理、清洗、消毒或不消毒、漂洗或不漂洗、去除表面水、去皮或不去皮、切配或不切配、殺菌、后殺菌或不后殺菌等處理,可以改變形狀但仍保持新鮮狀態(tài),包裝后經(jīng)冷鏈運輸銷售的可直接入口食用的產(chǎn)品,包括含有與其隔離的直接入口調(diào)味品(如預(yù)包裝沙拉醬等)的組合包裝產(chǎn)品。
 
  第二節(jié) 生產(chǎn)場所核查
 
  第五條  即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間的設(shè)計與布局、內(nèi)部建筑與材料和庫房應(yīng)符合GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》及《食品生產(chǎn)許可審查通則》等相關(guān)規(guī)定。
 
  第六條  生產(chǎn)區(qū)場所包括清洗、生產(chǎn)、包裝、庫房等場所,合理劃分生產(chǎn)區(qū)域,生產(chǎn)場所面積應(yīng)滿足產(chǎn)能需求。檢驗室面積不包括在生產(chǎn)場所面積內(nèi)。
 
  第七條  生產(chǎn)場所根據(jù)清潔度分為:一般作業(yè)區(qū)(外包裝區(qū)、倉儲區(qū)等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(工器具清洗消毒區(qū)、預(yù)處理區(qū)、清洗區(qū)、消毒區(qū)、漂洗區(qū)等)、清潔作業(yè)區(qū)(切配區(qū)、殺菌區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等)。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)車間入口處應(yīng)分別設(shè)有洗手、更衣、鞋靴消毒、風(fēng)淋(清潔作業(yè)區(qū))等設(shè)施。
 
  生產(chǎn)場所各區(qū)之間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和潔凈度的要求采取有效隔離措施,防止交叉污染。
 
  第八條  企業(yè)生產(chǎn)車間應(yīng)有環(huán)境溫度控制設(shè)備設(shè)施。切配區(qū)、殺菌區(qū)溫度應(yīng)不高于15℃,內(nèi)包裝區(qū)溫度應(yīng)不高于5℃,如有后殺菌工藝,可根據(jù)產(chǎn)品屬性和生產(chǎn)需求設(shè)定內(nèi)包裝區(qū)溫度。
 
  第九條  原料庫應(yīng)根據(jù)不同原料屬性設(shè)置適宜的貯存溫度。成品庫環(huán)境溫度根據(jù)產(chǎn)品屬性設(shè)定,一般不高于5℃。
 
  第十條  清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)安裝具備正常換氣和潔凈功能的空氣過濾裝置并定期清潔,采取初效、中效過濾,空氣潔凈度(懸浮粒子、沉降菌)靜態(tài)時整體潔凈度達(dá)到10萬級。每小時換氣不少于10次。
 
  第十一條  食品添加劑使用應(yīng)符合GB 2760要求,應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理,設(shè)置專庫進(jìn)行存放,并使用專用登記冊(或倉庫管理軟件)記錄食品添加劑的名稱、進(jìn)貨時間、進(jìn)貨量和使用量等。
 
  第十二條  儲存食品原輔料、半成品和成品的容器、包裝材料、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品,應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)要求。
 
  第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施核查
 
  第十三條  企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、供排水、清潔消毒、廢棄物存放、個人衛(wèi)生、通風(fēng)、照明、溫控、檢驗設(shè)施應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》、GB14881等有關(guān)設(shè)備設(shè)施的相關(guān)規(guī)定、要求。
 
  第十四條  應(yīng)配備與生產(chǎn)能力、生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,并按工藝流程有序排列,避免引起交叉污染。一般生產(chǎn)工藝和設(shè)備見附件1-1。若采用不同于附件1-1所列生產(chǎn)工藝的,應(yīng)配備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。
 
  與原料、半成品、成品接觸的設(shè)備與用具,應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作,并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成,在正常生產(chǎn)條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng),并應(yīng)保持完好無損。
 
  第十五條 企業(yè)自行進(jìn)行出廠檢驗的,應(yīng)配備與檢驗?zāi)芰蜕a(chǎn)能力相適應(yīng)的儀器設(shè)備,檢驗儀器設(shè)備和檢驗用計量器具應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行校驗。檢驗設(shè)備一般應(yīng)具有:分析天平(0.1mg);天平(0.1g);滅菌鍋;微生物培養(yǎng)箱;無菌室或超凈工作臺;干燥箱;水浴鍋等。
 
  第十六條  根據(jù)即食蔬果工藝特點選擇合理的清潔消毒方法,應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施,并采取有效措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。
 
  第十七條  供水設(shè)施設(shè)備應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要,其中食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。必要時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點進(jìn)行處理(如去離子法、離子交換法、反滲透法或其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ǎ,以確保滿足產(chǎn)品質(zhì)量和工藝的要求。
 
  第四節(jié) 設(shè)備布局和工藝流程
 
  第十八條  設(shè)備布局與工藝流程應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定和《食品生產(chǎn)許可審查通則》等相關(guān)要求。
 
  第十九條  應(yīng)通過危害分析方法明確影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點,關(guān)鍵控制點應(yīng)包括但不限于附件1-1所涉及的內(nèi)容。每批即食蔬果應(yīng)按工藝規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn),對關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)控,并有實施記錄。
 
  第五節(jié) 人員管理
 
  第二十條  應(yīng)配備掌握食品質(zhì)量安全管理知識及即食蔬果產(chǎn)品加工技術(shù)的食品安全管理人員,應(yīng)明確其職責(zé),食品安全管理人員應(yīng)提供其履行職責(zé)的記錄。
 
  第二十一條  自行開展產(chǎn)品檢驗的企業(yè),應(yīng)具備2名及以上檢驗人員。檢驗人員應(yīng)經(jīng)專業(yè)理論和實踐的學(xué)習(xí)培訓(xùn),獲得相關(guān)培訓(xùn)證明,其能力應(yīng)覆蓋即食蔬果產(chǎn)品自行檢驗項目,能獨立開展工作。
 
  第二十二條  應(yīng)對本單位從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案。食品生產(chǎn)人員的數(shù)量應(yīng)滿足企業(yè)的生產(chǎn)需要。具有一定的技術(shù),掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程,能按照技術(shù)文件進(jìn)行生產(chǎn),熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。
 
  第二十三條  從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作;加袊鴦(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸食品的崗位工作。
 
  第六節(jié) 管理制度核查
 
  第二十四條  應(yīng)建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職食品安全管理人員,按要求對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全等相關(guān)知識的培訓(xùn)。
 
  第二十五條  建立進(jìn)貨查驗記錄制度,對原輔料、包裝容器供應(yīng)商進(jìn)行審核,并定期進(jìn)行審核評估,應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。企業(yè)應(yīng)對每批次新鮮蔬菜、水果進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(原料供應(yīng)商提供合格證明文件的除外)。原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗要求詳見附件1-2。
 
  第二十六條  應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度,對生產(chǎn)過程中的原料、清洗、消毒殺菌、包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全進(jìn)行管控,并合理設(shè)置記錄內(nèi)容,確保實現(xiàn)從原料到成品的追溯管理。
 
  第二十七條  應(yīng)制定檢驗管理制度,包括對原輔料、過程、出廠檢驗的管理規(guī)定,確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
 
  使用快速檢測方法時,應(yīng)定期與國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法比對或者驗證?焖贆z測結(jié)果不合格時,應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行確認(rèn)。
 
  第二十八條  應(yīng)建立冷鏈運行管理制度。明確原料、成品貯存的溫度監(jiān)控和記錄要求、冷藏設(shè)備定期維護(hù)要求、食品冷鏈運輸?shù)臏囟缺O(jiān)控和記錄要求,與第三方物流簽訂運輸協(xié)議的,應(yīng)明確查驗第三方物流冷鏈資質(zhì)要求,明確相關(guān)責(zé)任及保障食品安全的措施要求,并附運輸協(xié)議。明確食品銷售方建立冷藏銷售的要求。
 
  第二十九條  企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。
 
  第七節(jié) 試制產(chǎn)品檢驗
 
  第三十條  企業(yè)應(yīng)按所申報即食蔬果主導(dǎo)產(chǎn)品和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),分別從同一規(guī)格、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗。
 
  第三十一條  企業(yè)應(yīng)對提供的檢驗報告真實性負(fù)責(zé);檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。
 
  第八節(jié) 其他要求
 
  第三十四條  本細(xì)則僅適用于本自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)即食蔬果生產(chǎn)企業(yè),不適用現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品。
 
  第三十五條  在發(fā)證檢驗中,如果地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定以外的其他指標(biāo),發(fā)證檢驗時也要進(jìn)行檢驗,并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示值進(jìn)行判定。
 
  第三十六條  生產(chǎn)企業(yè)如自行加工調(diào)味料包,其調(diào)味料包應(yīng)滿足相應(yīng)類別產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的相關(guān)要求。調(diào)味料包等如有外購,應(yīng)對其進(jìn)行進(jìn)貨驗證。

  附件1-1

  即食蔬果基本生產(chǎn)工藝、設(shè)備設(shè)施和關(guān)鍵控制點

序號 基本生產(chǎn)工藝 生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施 關(guān)鍵控制點
1 入庫貯存 冷庫等冷藏設(shè)備 分類存放、環(huán)境衛(wèi)生、貯存溫度控制
2 原料預(yù)處理 / 將不可食部分去除
3 清洗 水槽、清洗機(jī)等 水質(zhì)情況符合用水標(biāo)準(zhǔn)
4 (消毒漂洗) 水槽、清洗機(jī)等 消毒液種類、濃度、時間、溫度控制
5 (護(hù)色) 水槽、噴淋設(shè)備等 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760規(guī)定。
6 去除表面水 風(fēng)干機(jī)、離心機(jī)等 脫水方式和脫水時間
7 (去皮) 去皮機(jī)等 將不可食部分去除,切割間溫度
8 (切配) 切塊機(jī)、切菜機(jī)等 果蔬停留時間,環(huán)境、人員衛(wèi)生控制
9 殺菌 臭氧或紫外線殺菌器等 臭氧濃度、紫外線輻照強度控制
10 包裝(后殺菌) 半自動或自動包裝機(jī)等 包裝材料,果蔬停留時間,環(huán)境、人員衛(wèi)生控制。
11 (充保護(hù)氣或不充氣) 氣調(diào)保鮮設(shè)備 保護(hù)氣組成和使用條件
12 在線或成品金屬檢測 金屬探測儀或X-光異物檢測儀 混入金屬碎片
13 產(chǎn)品貯存運輸 / 分類存放、環(huán)境衛(wèi)生、溫度控制

  附件1-2

  即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗要求

 
監(jiān)控項目
監(jiān)控指標(biāo)
建議取樣點
監(jiān)控方法
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
監(jiān)控頻率
原料檢驗
蔬果
農(nóng)殘(有機(jī)磷、氨基甲酸酯類)
/
快速檢測
陰性
批發(fā)采購的每批次產(chǎn)品
環(huán)境監(jiān)控
食品接觸表面
菌落總數(shù)、大腸菌群等
食品加工人員的手部、工 作服、手套傳送皮帶、工 器具及其他直接接觸食品 的設(shè)備表面
快速檢測或?qū)嶒炇覚z測
結(jié)合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
驗證清潔效果應(yīng)在清潔消毒之后,其他每月不少于1次
與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面
菌落總數(shù)、大腸菌群等衛(wèi)生狀況指示微生物,必要時監(jiān)控致病菌
設(shè)備外表面、支架表面、 控制面板、零件車等接觸 表面
快速檢測或?qū)嶒炇覚z測
結(jié)合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
每月不少于1次
加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣
菌落總數(shù)、酵母或霉菌等
靠近裸露產(chǎn)品的位置
快速檢測或?qū)嶒炇覚z測
結(jié)合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值
每月不少于1次
過程監(jiān)控
水質(zhì)
菌落總數(shù)、大腸菌群、余氯
/
快速檢測或?qū)嶒炇覚z測
GB 5749
每周不得少于1次
生產(chǎn)車間環(huán)境溫度
溫度
/
溫度計
≤15℃
每4小時1次
成品儲存間溫度
溫度
/
溫度計
≤5℃
每4小時1次
產(chǎn)品檢驗
成品
感官
/
自檢
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
每批次
標(biāo)簽
/
自檢
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
每批次
凈含量
/
自檢
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
每批次
菌落總數(shù)
/
自檢
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
企業(yè)自定
大腸菌群
/
自檢
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
企業(yè)自定
致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157:H7、單核細(xì)胞增生李斯特菌)
/
實驗室檢測
沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157:H7依據(jù)GB29921,單核細(xì)胞增生李斯特菌不得檢出

  附件2

  廣西壯族自治區(qū)食用燕窩(非即食)生產(chǎn)許可審查細(xì)則(試行)
 
  第一章  總  則
 
  第一條  為了做好食用燕窩(非即食)生產(chǎn)許可審查工作,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章,制定廣西壯族自治區(qū)食用燕窩(非即食)生產(chǎn)許可審查細(xì)則(以下簡稱細(xì)則)。
 
  第二條  本細(xì)則應(yīng)與《食品生產(chǎn)許可審查通則》結(jié)合使用,適用于食用燕窩(非即食)生產(chǎn)許可核查工作;該產(chǎn)品不允許分裝。
 
  第三條  本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn),其最新版本(包括所有的修改單)適用于本細(xì)則。
 
  第四條  實施食品生產(chǎn)許可管理的食用燕窩(非即食)是指以毛燕或燕窩原料經(jīng)過分揀、軟化、除雜(挑毛)、定型、干燥、殺滅禽流感病毒、包裝等工藝制成的非即食食用燕窩產(chǎn)品,產(chǎn)品包括燕盞、燕條、燕碎、燕角等。食品類別名稱為:其他食品,類別編號為3104,品種明細(xì)為:[食用燕窩(非即食)]。
 
  第二章  生產(chǎn)許可核查要求
 
  第一節(jié)  生產(chǎn)場所核查
 
  第五條  以毛燕為主要原料的,選址應(yīng)毗鄰毛燕查驗和暫存一體化設(shè)施,所處位置應(yīng)位于相對封閉,與外界物理隔離,利于動物疫病控制的地理區(qū)域范圍,周圍無明顯污染源,并距離動物飼養(yǎng)場、屠宰加工廠、獸醫(yī)院、動物交易市場等動物疫病傳播高風(fēng)險場所及其他污染源至少3km。廠區(qū)周圍8km范圍內(nèi)沒有我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告的一類動物疫病中的禽類疫病發(fā)生和流行。廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙燕窩產(chǎn)品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。廠區(qū)入口處有車輛箱體和輪胎消毒設(shè)施。
 
  第六條  企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)品種及能力相適應(yīng)的生產(chǎn)場所。廠區(qū)主要道路應(yīng)硬化處理,路面平整、無積水。生產(chǎn)場所一般包括生產(chǎn)車間、庫房、化驗室及其他輔助用房等,廠房、車間布局合理,防止交叉污染,生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)、辦公區(qū)分開。建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)并符合防疫要求的原料、輔料、成品、化學(xué)物品和包裝物料的儲存設(shè)施。
 
  以毛燕為主要原料的,其儲存場所與成品儲存場所應(yīng)相互隔離,避免交叉污染;廠區(qū)大門、毛燕儲存場所、成品存儲場所、生產(chǎn)區(qū)域的關(guān)鍵位置應(yīng)裝有清晰的視頻監(jiān)控設(shè)備,視頻保存時限不低于6個月。
 
  第七條  廠區(qū)內(nèi)應(yīng)無衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地,應(yīng)設(shè)有能密閉的廢棄物暫存設(shè)施,生產(chǎn)廢棄物應(yīng)及時清理并采取集中焚毀處理,生活廢棄物與生產(chǎn)廢棄物應(yīng)分開。廠區(qū)應(yīng)有防鼠設(shè)施。
 
  第八條 車間地面平整、硬化,易于清洗,無積水,墻面、天面平整,用白色或淺色材料修建,易于保持清潔;人員出入口、原料與包裝材料、成品出口分開設(shè)置,避免交叉污染。車間出入口及窗戶等與外界連通處應(yīng)有防鼠、防蟲蠅措施。
 
  第九條 生產(chǎn)車間依其清潔度要求一般分為:一般作業(yè)區(qū)(外包裝間、倉庫等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(原料分揀間、軟化挑毛間、內(nèi)包材消毒區(qū)等)、清潔作業(yè)區(qū)(定型干燥間、殺毒間(區(qū))、內(nèi)包裝間等)。
 
  第十條  準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,配備洗手、干手和消毒設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒設(shè)施,洗手水龍頭應(yīng)為非手動開關(guān)。清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)置二次更衣區(qū),配備洗手、干手和(或)消毒設(shè)施,換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施,并設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施。
 
  第十一條  清潔作業(yè)區(qū)對空氣應(yīng)進(jìn)行過濾凈化處理,應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔,清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度(懸浮粒子、沉降菌)靜態(tài)時應(yīng)達(dá)到10萬級生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。不同潔凈級別的作業(yè)區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效分隔。
 
  第十二條  以毛燕為主要原料的,企業(yè)(或所在園區(qū))應(yīng)配備能有效殺滅禽類疫病疫情因子的廢水處理設(shè)施(如:含氯消毒設(shè)施等),對生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水應(yīng)集中貯存并進(jìn)行集中專業(yè)的防疫處理,處理過程需進(jìn)行監(jiān)測保證經(jīng)處理的廢水不含有疫病風(fēng)險。
 
  第二節(jié)  設(shè)備設(shè)施核查
 
  第十三條  生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施根據(jù)實際工藝需要配備,食用燕窩(非即食)產(chǎn)品應(yīng)配備水凈化設(shè)備、軟化設(shè)施、除雜挑毛設(shè)施、定型設(shè)施、干燥設(shè)備、殺毒設(shè)備、計量設(shè)備、包裝設(shè)備、打碼設(shè)備等。
 
  第十四條 企業(yè)須具備相應(yīng)的熱加工設(shè)施,并配備加熱溫度自動記錄裝置。設(shè)備性能應(yīng)滿足產(chǎn)品“中心溫度不低于70℃,加熱時間不少于3.6秒”的有效加熱處理或世界動物衛(wèi)生組織(OIE)推薦的其他等效殺滅禽流感病毒的要求。
 
  第十五條  自行進(jìn)行出廠檢驗的,檢驗設(shè)備設(shè)施應(yīng)具備但不限于感官審評室、分析天平(0.1mg)、電子天平(0.1g)、干燥箱或快速水分測定儀及相應(yīng)檢測特征性指標(biāo)的設(shè)備(出廠需檢特征性指標(biāo)項目時)及相關(guān)的計量器具等。
 
  企業(yè)應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的專用樣品留樣間(柜或庫),按照規(guī)定逐批保存檢驗留存樣品。
 
  第三節(jié)  設(shè)備布局和工藝流程
 
  第十六條  設(shè)備布局應(yīng)按工藝流程設(shè)計,一般包括:原料驗收、分揀、軟化、除雜(挑毛)、定型、干燥、殺滅禽流感病毒、包裝等工藝。
 
  第十七條  原料驗收。原料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。對使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。對于進(jìn)口原料應(yīng)提供符合我國檢驗檢疫要求的證明材料。
 
  第十八條  分揀、軟化、除雜(挑毛)。根據(jù)燕窩盞型和含毛量分級分揀,軟化應(yīng)使用凈化水,挑毛應(yīng)采用護(hù)眼燈具,挑除毛燕上的絨羽和雜質(zhì),對絨羽等廢棄物應(yīng)進(jìn)行無害化處理。
 
  第十九條  定型。根據(jù)燕窩盞型及成品需求采用適當(dāng)?shù)哪>叨ㄐ汀?/div>
 
  第二十條  干燥。常溫干燥:應(yīng)于溫度28℃以下,濕度70%以下潔凈空氣進(jìn)行機(jī)械強制通風(fēng)干燥,達(dá)到產(chǎn)品水分要求;冷凍干燥:應(yīng)于溫度-35℃以下,真空狀態(tài)下進(jìn)行冷凍干燥,達(dá)到產(chǎn)品水分要求。
 
  第二十一條  殺滅禽流感病毒。根據(jù)生產(chǎn)實際情況選擇適當(dāng)?shù)臏缍痉绞,產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)過“中心溫度不低于70℃,加熱時間不少于3.6秒”的有效加熱處理或世界動物衛(wèi)生組織(OIE)推薦的其他等效殺滅禽流感病毒的有效加熱處理。
 
  第二十二條  包裝。燕盞按每盞實際重量定量包裝,燕條、燕碎、燕角等根據(jù)需要包裝。采用適當(dāng)?shù)陌b材料防止食用燕窩(非即食)變型及碎裂等。
 
  第四節(jié)  人員核查
 
  第二十三條  應(yīng)配備掌握食品質(zhì)量安全管理知識及燕窩產(chǎn)品加工技術(shù)的食品安全管理人員,應(yīng)明確其職責(zé),食品安全管理人員應(yīng)提供其履行職責(zé)的記錄。
 
  第二十四條  自行開展產(chǎn)品檢驗的企業(yè),應(yīng)具備2名及以上檢驗人員。檢驗人員應(yīng)經(jīng)專業(yè)理論和實踐的學(xué)習(xí)培訓(xùn),考核合格,其能力應(yīng)覆蓋食用燕窩(非即食)產(chǎn)品自行檢驗項目,能獨立開展工作。
 
  第二十五條  食品生產(chǎn)人員的數(shù)量應(yīng)滿足企業(yè)的生產(chǎn)需要。具有一定的技術(shù),掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程,能按照技術(shù)文件進(jìn)行生產(chǎn),熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。
 
  第二十六條  從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作;加袊鴦(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事直接接觸食品的崗位工作。
 
  第五節(jié)  管理制度核查
 
  第二十七條  根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)及《食品生產(chǎn)許可審查通則》等的規(guī)定,企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。
 
  第二十八條  應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度。對原輔料、包裝容器供應(yīng)商進(jìn)行審核,并定期進(jìn)行審核評估;應(yīng)在和供應(yīng)商簽訂的合同中明確雙方承擔(dān)的食品安全責(zé)任。包裝容器應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。
 
  第二十九條  應(yīng)建立生產(chǎn)過程管理制度。對生產(chǎn)過程中的原料驗收、分揀、軟化、除雜(挑毛)、定型、干燥、殺滅禽流感病毒、包裝等工藝以及設(shè)備實施的清洗消毒、廢棄物無害化處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行管控。水凈化應(yīng)規(guī)定過濾裝置的清洗更換要求,制定凈化后水的控制指標(biāo)并監(jiān)測記錄。
 
  對反映產(chǎn)品質(zhì)量安全的有關(guān)記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性,保存期不少于2年。
 
  第三十條  企業(yè)應(yīng)制定檢驗管理制度。包括對原輔料檢驗(驗收)、過程檢驗、出廠檢驗的管理規(guī)定,確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。
 
  自行進(jìn)行產(chǎn)品檢驗的食用燕窩(非即食)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè),其檢驗項目應(yīng)符合產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,食用燕窩(非即食)檢驗項目應(yīng)包括但不限于:感官、凈含量、水分、亞硝酸鹽含量等。
 
  企業(yè)可使用快速檢測方法及設(shè)備,但應(yīng)保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確。使用快速檢測方法及設(shè)備檢驗時,應(yīng)定期與具有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu),使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法比對或者驗證。快速檢測結(jié)果不合格時,應(yīng)使用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行確認(rèn)。
 
  第六節(jié)  試制產(chǎn)品檢驗
 
  第三十一條  企業(yè)按所申報品種和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),從同一品種、同一批次的試制產(chǎn)品中抽取具有代表性的樣品檢驗。企業(yè)應(yīng)對提供的檢驗報告真實性負(fù)責(zé);檢驗項目按產(chǎn)品適用的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的相關(guān)公告要求進(jìn)行。
 
  第七節(jié)  其他要求
 
  第三十二條  食用燕窩(非即食)產(chǎn)品生產(chǎn)過程除用水以外不得使用和添加任何其他物質(zhì)。
 
  第三十三條  原廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)的《純凈燕窩生產(chǎn)許可審查細(xì)則》自本細(xì)則發(fā)布之日起,自行廢止。

編輯:foodqm

 
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