廠房和車(chē)間

1應(yīng)符合GB 14881- 2013中第4章的相關(guān)規(guī)定。

2 應(yīng)設(shè)有粽葉倉(cāng)庫(kù)、原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)和生產(chǎn)加工車(chē)間。設(shè)置獨(dú)立的預(yù)處理車(chē)間、包裹車(chē)間、蒸煮車(chē)間、冷卻間和包裝車(chē)間。

3 生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)設(shè)備與設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間，應(yīng)留有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，便于員工操作(包括清潔、清洗、消毒、機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)),便于物料輸送。

設(shè)施與設(shè)備:

1應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的粽葉清洗、原輔料預(yù)處理、裏粽、蒸煮、冷卻、速凍、抽真空、滅菌和冷藏等設(shè)施設(shè)備。(如干粽葉浸泡池、粽葉清洗機(jī)、切肉機(jī)、淘米設(shè)施、大米拌料設(shè)備、肉料拌料設(shè)備、裹粽用料盆、裹粽操作臺(tái)、不銹鋼高壓蒸煮鍋、速凍設(shè)備、抽真空設(shè)備、滅菌設(shè)備和冷庫(kù)等。

2應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的周轉(zhuǎn)容器和運(yùn)輸工具。

3車(chē)間內(nèi)生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749規(guī)定。