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1601食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-03  來源:國家質(zhì)檢總局
核心提示:食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則:一、證產(chǎn)品范圍及申證單元:食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供人類食用的野生或人工栽培的真菌子實(shí)體為原料加工而成的制品。食用菌制品在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的小類(干制食用菌、腌漬食用菌)。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1601。
2006年12月27 日《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》(國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào))
其中《醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》來自2004年12月23日《關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》(國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號(hào))和2005年9月22日關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗(yàn)工作的通知(國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕775號(hào))
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品,申證單元為4個(gè),即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明蔬菜制品具體單元及小類名稱,即蔬菜制品[醬腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品)、食用菌制品(干制食用菌、腌漬食用菌)、其他蔬菜制品]。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1601。
食用菌制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、證產(chǎn)品范圍及申證單元
食用菌制品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍為以可供人類食用的野生或人工栽培的真菌子實(shí)體為原料加工而成的制品
食用菌制品在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的小類(干制食用菌、腌漬食用菌)。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)
(一)食用菌制品生產(chǎn)基本流程。
食用菌干制品:原料選剔預(yù)處理→干燥→包裝→成品
腌漬食用菌: 原料選剔預(yù)處理→(燙漂)→(冷卻)→腌漬→包裝→成品
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.原料預(yù)處理; 2.干燥; 3.食用菌干制品的包裝過程; 4.腌漬。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.超限量、超范圍使用食品添加劑;2.重金屬含量超標(biāo);3.食用菌干制品水分超標(biāo);4.農(nóng)藥殘留超標(biāo);5.發(fā)霉、褐變
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
食用菌生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食用菌制品的生產(chǎn)流程進(jìn)行合理布局;并便于衛(wèi)生管理,便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊⒃o材料及包裝材料庫房、原材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。
分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉庫,包裝車間,成品倉庫。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無毒、無害、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒,不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)?梢罁(jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定,但必須滿足生產(chǎn)需求。
食用菌干制品的生產(chǎn)企業(yè)必須具備生產(chǎn)工藝要求的原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。凍干食用菌制品另外需要冷凍干燥設(shè)備、升華干燥倉,另配以速凍、真空、加熱、制冷、運(yùn)料、監(jiān)控等輔助設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。
腌漬食用菌需要原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、腌漬設(shè)施、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、包裝設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 11675-2003《銀耳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 7096-2003《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 19087-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 慶元香菇》;GB/T 6192-1986《黑木耳》;NY/T 834-2004《銀耳》;LY/T 1207-1997《黑木耳塊》;SB/T 10038-1992《草菇》;GH /T 1013-1998《香菇》;LY/T 1649-2005《保鮮黑木耳》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
食用菌制品所選用的食用菌原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐爛現(xiàn)象。
食用菌加工過程中所選用的輔料和食品添加劑及加工助劑應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)馬福爐;(五)微生物培養(yǎng)箱;(六)滅菌鍋;(七)生物顯微鏡;(八)無菌室或超凈工作臺(tái)。
出廠檢驗(yàn)有總灰分項(xiàng)目的須有(四)馬福爐。
出廠檢驗(yàn)有微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的需具備(五)(六)(七)(八)設(shè)備。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
食用菌制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
食用菌制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
凈含量
 
2
感官
 
3
固形物含量
產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的
4
水分
 
5
干濕比
產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的
6
耳片大小
7
耳片厚度
8
雜質(zhì)
9
粗蛋白質(zhì)
*
10
總糖
*
11
脂肪
*
12
粗纖維
*
13
灰分
14
總砷
*
 
15
*
 
16
總汞
*
 
17
*
產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的
19
米酵菌酸
*
銀耳
20
六六六
*
 
21
滴滴涕
*
 
22
敵敵畏
*
產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的
23
氯氰菊酯
*
24
溴氰菊酯
*
25
二氧化硫或亞硫酸鹽(以SO2計(jì))
*
 
26
防腐劑(山梨酸、苯甲酸)
*
干制食用菌除外
27
甜味劑(甜蜜素、糖精鈉)
*
根據(jù)產(chǎn)品的色澤口味,此項(xiàng)目有要求時(shí)必檢
28
著色劑(胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán))
*
30
菌落總數(shù)
產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)目規(guī)定的
31
大腸菌群
32
致病菌
*
33
標(biāo)簽
*
 
八、抽樣方法
對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè),在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種,對(duì)該申證單元每小類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝,總重不低于30kg,抽取樣品不少于20個(gè)最小包裝且總量不低于3kg(干制品為2kg)。樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
食用菌制品允許分裝。
食用菌罐頭生產(chǎn)企業(yè)按照罐頭細(xì)則進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查。
編輯:foodqa

 
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