其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)
《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》(2006年12月27 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào))
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制(或不完全熟制)的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產(chǎn)品按照相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查。其他糧食加工品按本細(xì)則執(zhí)行。
其他糧食加工品的申證單元為3個(gè):谷物加工品;谷物碾磨加工品;谷物粉類制成品。
谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米(或不碾米)等工藝加工的糧食制品,如高粱米、小米、糙米、黑米等。
谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品,如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。
谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料,添加(或不添加)輔料,按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制(或不完全熟制)的成型食品,如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元,即其他糧食加工品(谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品)。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0104。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1. 谷物加工品
清理
|
碾米(或不碾米)
|
成品包裝
|
脫殼
|
2. 谷物碾磨加工品
清理
|
碾磨
|
成品包裝(粒、粉)
|
滅酶
|
軋片
|
成品包裝(片)
|
3. 谷物粉類制成品
面粉類制成品:
原輔料混合
|
和面
|
成型
|
成品包裝(生切面、調(diào)制面團(tuán)等)
|
發(fā)酵(或不發(fā)酵)
|
水洗
|
成品包裝(面筋等)
|
米粉類制成品:
干燥(或不干燥)
|
清理
|
磨粉(漿)
|
成品包裝
|
蒸粉(或不蒸粉)
|
成型
|
發(fā)酵(或不發(fā)酵)
|
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 谷物加工品
(1)清理;(2)碾米(糙米等除外)。
2. 谷物碾磨加工品
(1)碾磨(谷物粒、粉);(2)滅酶(谷物片)。
3. 谷物粉類制成品
(1)和面(面粉類制成品);(2)蒸粉(米粉類制成品中有蒸粉工藝的);(3)包裝。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1. 水分超標(biāo);2. 磁性金屬物超標(biāo);3. 超量、超范圍使用食品添加劑。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
企業(yè)廠房應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。廠房通風(fēng)良好,設(shè)計(jì)合理,能滿足生產(chǎn)流程的要求,還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開。
廠房具有足夠空間,以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土,瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè),防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 谷物加工品:清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、碾米設(shè)備(糙米等除外)、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。
2. 谷物碾磨加工品: 清理設(shè)施、磨粉設(shè)備(谷物粒、粉)、滅酶設(shè)備(谷物片)、軋片設(shè)備(谷物片)、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。
3. 谷物粉類制成品
和面設(shè)備(面粉類制成品)、清理設(shè)施(米粉類制成品)、磨粉(漿)設(shè)備(米粉類制成品)、蒸粉設(shè)備(米粉類制成品中有蒸粉工藝的)、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;LS/T 3215-1985《高粱米》;
GB/T 13356-1992《黍米》;GB/T 13358-1992《稷米》;GB/T 11766-1989《小米》;GB 19503-2004 《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 沁州黃小米》;GB/T 18810-2002《糙米》;NY/T 832-2004《黑米》;GB 19640-2005《麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB/T 13360-1992《莜麥粉》;GB/T 10463-1989《玉米粉》;GB 2711-2003 《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
原輔材料應(yīng)符合GB 2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定以及相應(yīng)原糧的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不得使用陳化糧;糧食包裝要符合GB/T 17108-1997《糧食銷售包裝》的要求。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)谷物選篩(谷物粉類制成品不需要);(二)干燥箱;(三)分析天平(0.1 mg);(四)天平(0.1 g);(五)高溫電爐(產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有灰分項(xiàng)目的加工企業(yè)需要);產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有微生物檢測項(xiàng)目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋,無菌室或超凈工作臺(tái),微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
糧食加工品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
谷物加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
|
檢驗(yàn)項(xiàng)目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
1
|
感官(或色澤、氣味、口味)
|
√
|
√
|
√
|
|
2
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
3
|
雜質(zhì)
|
√
|
√
|
黑米除外
|
|
4
|
碎米
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
5
|
容重
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
6
|
黑色度
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
7
|
黑米色素
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
8
|
堿消值
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
9
|
粗蛋白
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
10
|
粗脂肪
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
11
|
維生素B1
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
12
|
汞
|
√
|
√
|
*
|
|
13
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
|
14
|
六六六
|
√
|
*
|
||
15
|
滴滴涕
|
√
|
*
|
||
16
|
甲基毒死蜱
|
√
|
√
|
*
|
|
17
|
溴氰菊酯
|
√
|
√
|
*
|
|
18
|
黃曲霉毒素B1
|
√
|
√
|
*
|
|
19
|
著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等
|
√
|
√
|
*
|
視產(chǎn)品色澤而定
|
20
|
標(biāo)簽
|
√
|
√
|
谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
|
檢驗(yàn)項(xiàng)目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
1
|
感官(氣味、口味)
|
√
|
√
|
√
|
|
2
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
3
|
粗細(xì)度
|
√
|
√
|
√
|
谷物粉
|
4
|
灰分
|
√
|
√
|
√
|
谷物粉
|
5
|
含砂量
|
√
|
√
|
*
|
谷物粉
|
6
|
磁性金屬物
|
√
|
√
|
*
|
谷物粉
|
7
|
脂肪酸值
|
√
|
√
|
*
|
麥片除外
|
8
|
皮胚含量
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
|
9
|
汞
|
√
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
10
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
11
|
六六六
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
|
12
|
滴滴涕
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
|
13
|
甲基毒死蜱
|
√
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
14
|
溴氰菊酯
|
√
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
15
|
黃曲霉毒素B1
|
√
|
√
|
*
|
豆粉類產(chǎn)品不檢此項(xiàng)
|
16
|
著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等
|
√
|
√
|
*
|
視產(chǎn)品色澤而定
|
17
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
18
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
19
|
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
20
|
霉菌
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
21
|
標(biāo)簽
|
√
|
√
|
谷物粉類制成品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
|
檢驗(yàn)項(xiàng)目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
2
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
3
|
酸度
|
√
|
√
|
√
|
|
4
|
二氧化硫殘留量
|
√
|
√
|
*
|
|
5
|
著色劑檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等
|
√
|
√
|
*
|
視產(chǎn)品色澤而定
|
6
|
鋁
|
√
|
√
|
*
|
面粉類制成品
|
7
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
8
|
總砷
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
9
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
10
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
11
|
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的
|
12
|
標(biāo)簽
|
√
|
√
|
備注: 產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,無上述標(biāo)準(zhǔn)的按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。
附表: 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包含附表中所列項(xiàng)目
單元
|
項(xiàng)目
|
谷物加工品
|
雜質(zhì)(黑米除外)
|
水分
|
|
感官(或色澤、氣味、口味)
|
|
谷物碾磨加工品
|
水分
|
粗細(xì)度(谷物粉)
|
|
灰分(谷物粉)
|
|
含砂量(谷物粉)
|
|
磁性金屬物(谷物粉)
|
|
脂肪酸值(麥片除外)
|
|
感官(或氣味、口味)
|
|
谷物粉類制成品
|
感官
|
水分
|
|
酸度
|
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種,在企業(yè)成品庫內(nèi),按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
抽樣基數(shù):同一批次產(chǎn)品不得少于50個(gè)獨(dú)立包裝(總重不得少于50 kg)。
抽樣數(shù)量:
1. 凈含量大于或等于5 kg的產(chǎn)品:取5 kg樣品平均分成兩份(谷物加工品和谷物碾磨加工品分樣時(shí)需混勻),1份檢驗(yàn),1份備查。同時(shí)抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。
2. 凈含量小于5 kg的產(chǎn)品:取6個(gè)獨(dú)立包裝樣品(總重不少于5 kg)分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
谷物加工品、谷物碾磨加工品允許分裝,谷物粉類制成品不允許分裝。
麥片可以按照糧食加工品或方便食品申請(qǐng)準(zhǔn)入,選擇麥片的具體申證單元時(shí),應(yīng)考慮與企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品申證單元一致。