其他水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)
《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》(2006年12月27 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號)
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他水產(chǎn)加工品是指除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品以外的所有以水生動植物為主要原料加工而成的產(chǎn)品。申證單元分為5個:水產(chǎn)調(diào)味品、水生動物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品。
水產(chǎn)調(diào)味品是指以魚類、蝦類、蟹類、貝類、藻類等水生動植物為原料,經(jīng)鹽漬、發(fā)酵(或不發(fā)酵)等工藝加工制成的產(chǎn)品。水生動物油脂及制品是指以海洋動物為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的油脂或油脂制品。風(fēng)味魚制品是指以魚類、頭足類等水生動物為原料,經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。生食水產(chǎn)品是指以鮮活的水生動植物為原料,采用食鹽鹽漬、酒醋浸泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水產(chǎn)品。水產(chǎn)深加工品是指以水生動植物或水生動物的副產(chǎn)品為原料,經(jīng)特殊工藝加工制成的產(chǎn)品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品及單元名稱,即其他水產(chǎn)加工品(水產(chǎn)調(diào)味品、水生動物油脂及制品、風(fēng)味魚制品、生食水產(chǎn)品、水產(chǎn)深加工品)。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為:2202。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.水產(chǎn)調(diào)味品的基本生產(chǎn)流程
原料處理→鹽漬→發(fā)酵(或不發(fā)酵)→調(diào)配(或不調(diào)配)→灌裝→殺菌(或不殺菌)→包裝
2.水生動物油脂及制品的基本生產(chǎn)流程。
原料處理→提油(蒸煮、水解等)→壓榨(過濾)→離心→精制(或不精制)→包裝
3.風(fēng)味魚制品的基本生產(chǎn)流程。
原料處理→鹽漬(或浸漬、調(diào)味)→干燥(或瀝干)→調(diào)理(調(diào)味、煙熏、糟制、油炸等)→殺菌(或不殺菌)→包裝
魚(蟹)松:原料處理→熟化→脫水→搓松→調(diào)味→炒松→包裝
4.生食水產(chǎn)品的基本生產(chǎn)流程。
腌制品:原料處理→鹽漬(或浸漬)→清洗瀝干→調(diào)味腌制→包裝
非腌制品:原料處理→切割→包裝
5.水產(chǎn)深加工品的基本生產(chǎn)流程。
(1)水生動植物干粉:原料處理→干燥→粉碎→復(fù)配(或不復(fù)配)→成形(裝膠囊、造粒、壓片)→殺菌(或不殺菌)→包裝
(2)水生動植物提取物:原料處理→提取→分離→調(diào)配→噴粉(或不噴粉)→包裝→殺菌
(3)其他水產(chǎn)品:原料→清洗→熟制→冷卻→滅菌→包裝
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.水產(chǎn)調(diào)味品:原料驗收、鹽漬、發(fā)酵、殺菌;
2.水生動物油脂及制品:原料驗收、提油、精制;
3.風(fēng)味魚制品:原料驗收、鹽漬(或浸漬)、調(diào)理、搓松、炒松;
4.生食水產(chǎn)品:原料驗收及處理、調(diào)味腌制、貯藏;
5.水產(chǎn)深加工品。
(1)水生動植物干粉:原料驗收、干燥、粉碎、成形、殺菌;
(2)水生動植物提取物:原料驗收、提取、調(diào)配、殺菌;
(3)其他水產(chǎn)品:原輔料處理、殺菌。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.由于生產(chǎn)工藝不合適造成產(chǎn)品的風(fēng)味物質(zhì)不足;2.微生物超標(biāo);3.超范圍或超量使用食品添加劑;4.重金屬超標(biāo);5.獸藥殘留量超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
其他水產(chǎn)加工品的生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外,其廠房建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)完善,廠房設(shè)施的設(shè)計應(yīng)根據(jù)不同水產(chǎn)制品的工藝流程進行合理布局,上下工序銜接合理,防止原料、半成品、成品間的交叉污染。
企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫,包裝材料庫、成品倉庫;具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車間,包裝車間;同時原料庫房應(yīng)必備冷庫制冷設(shè)備(或租賃冷庫制冷設(shè)備),成品庫房根據(jù)貯藏需要配備冷凍冷藏設(shè)施,以保證原輔料與成品的貯存要求。冷庫應(yīng)根據(jù)不同工藝要求,達到相應(yīng)的溫度。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.水產(chǎn)調(diào)味品必備的設(shè)備。
(1)原料清洗設(shè)施;(2)粉碎設(shè)備(生產(chǎn)工藝需要時);(3)攪拌設(shè)施;(4)鹽漬設(shè)施;(5)發(fā)酵設(shè)施(無發(fā)酵過程的不適用);(6)洗瓶機(瓶裝產(chǎn)品);(7)殺菌設(shè)備(無殺菌過程的不適用);(8)包裝設(shè)備。
2.水生動物油脂及制品必備的設(shè)備。
(1)原料處理設(shè)施;(2)蒸煮設(shè)備、萃取設(shè)備或水解設(shè)備;(3)壓榨機或過濾機;(4)分離設(shè)備;(5)包裝設(shè)備;(6)洗瓶機(瓶裝產(chǎn)品);(7)脫膠、脫酸、脫色、脫臭設(shè)備(精制魚油) ;(8)低溫設(shè)備、蒸餾設(shè)備(多烯魚油);(9)乳化設(shè)備(乳劑)。
3.風(fēng)味魚制品必備的設(shè)備;
(1)原料處理設(shè)施;(2)鹽漬設(shè)施;(3)攪拌設(shè)施;(4)干燥設(shè)施;(5)煙熏設(shè)備;油炸設(shè)備;烘炒設(shè)備;糟制設(shè)施;(6)洗瓶機(瓶裝產(chǎn)品);(7)熟化設(shè)備、搓松機(魚松);(8)包裝設(shè)備。
4.生食水產(chǎn)品必備的設(shè)備。
(1)原料清洗設(shè)施;(2)腌制容器(腌制產(chǎn)品);(3)洗瓶機(瓶裝產(chǎn)品);(4)包裝設(shè)備。
5.水產(chǎn)深加工品必備的設(shè)備。
(1)水生動植物干粉:①清洗設(shè)施;②粉碎設(shè)備;③干燥設(shè)備;④成形設(shè)備;⑤殺菌設(shè)備(空氣凈化設(shè)備);⑥包裝設(shè)備。
(2)水生動植物提取物:①原料處理設(shè)施(各類容器、漂洗設(shè)備等);②提取設(shè)施(熬煮、酶解等);③調(diào)配設(shè)施;④包裝設(shè)備;⑤殺菌設(shè)備(空氣凈化設(shè)備);⑥分離設(shè)備
(3)其他水產(chǎn)品:①原料處理設(shè)施;②熟制設(shè)備;③包裝設(shè)備;④殺菌設(shè)備
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
(一)水產(chǎn)調(diào)味品。
GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;SC/T3601-2003《蠔油》;SC/T3602-2002《蝦醬》;SC/T3902-2001《海膽制品》;SC/T3905-1985《鱘、鰉魚籽》;
(二)水生動物油脂及制品。
SC/T3502-2000《魚油》;SC/T3503-2000《多烯魚油制品》
(三)生食水產(chǎn)品。
GB10136-2005《腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
水產(chǎn)制品還應(yīng)符合GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
其他水產(chǎn)加工品的原料必須來自無污染水域,新鮮度良好,組織緊密有彈性,無異味,無外來雜質(zhì),不得含有毒有害物質(zhì)。生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定,不得使用非食用性原輔材料。包裝材料應(yīng)干燥、清潔、衛(wèi)生、堅實、無破損。對于實施生產(chǎn)許可證管理的原輔材料,采購時應(yīng)驗證。產(chǎn)品原料的貯存及運輸過程,不僅要有防雨、防塵設(shè)施,還應(yīng)根據(jù)原料特點配備冷凍、冷藏、保鮮、保溫、;畹仍O(shè)施。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)滅菌鍋;(五)無菌室(或超凈工作臺);(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡;(八)計量容器;(九)溫度計(凍品);(十)酸度計。
七、檢驗項目
其他水產(chǎn)制品的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和企業(yè)出廠檢驗分別按下列表中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有"*"標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進行2次檢驗。
水產(chǎn)調(diào)味品質(zhì)量檢驗項目表
序號
|
檢驗項目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
2
|
氨基酸態(tài)氮
|
√
|
√
|
*
|
除海膽制品
|
3
|
氯化鈉
|
√
|
√
|
√
|
|
4
|
蛋白質(zhì)
|
√
|
√
|
*
|
蝦醬
|
5
|
總氮
|
√
|
√
|
*
|
蠔油、貽貝油
|
6
|
總酸
|
√
|
√
|
*
|
蠔油、貽貝油
|
7
|
總氮與氨基酸態(tài)氮之比
|
√
|
√
|
*
|
蠔油、貽貝油
|
8
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
海膽制品、蝦醬
|
9
|
揮發(fā)性鹽基氮
|
√
|
√
|
*
|
除海膽制品
|
10
|
灰分
|
√
|
√
|
*
|
蝦醬
|
11
|
汞/甲基汞
|
√
|
√
|
*
|
有此項目的
|
12
|
無機砷
|
√
|
√
|
*
|
|
13
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
魚制調(diào)味品、蠔油、蝦醬
|
14
|
鎘
|
√
|
√
|
*
|
魚制調(diào)味品、蠔油
|
15
|
鋁
|
√
|
√
|
*
|
|
16
|
多氯聯(lián)苯
|
√
|
√
|
*
|
海水產(chǎn)調(diào)味品
|
17
|
苯甲酸
|
√
|
√
|
*
|
|
18
|
山梨酸
|
√
|
√
|
*
|
|
19
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
|
20
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
21
|
沙門氏菌
|
√
|
√
|
*
|
|
22
|
金黃色葡萄球菌
|
√
|
√
|
*
|
|
23
|
副溶血性弧菌
|
√
|
√
|
*
|
|
24
|
志賀氏菌
|
√
|
√
|
*
|
|
25
|
凈含量
|
√
|
√
|
√
|
|
26
|
食品標(biāo)簽
|
√
|
√
|
注:依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):SC/T3601--2003《蠔油》、SC/T3602-2002《蝦醬》、SC/T3902-2001《海膽制品》、SC/T3905-1985《鱘、鰉魚籽》、GB10133-2005《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
水生動物油脂及制品質(zhì)量檢驗項目表
序號
|
檢驗項目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
1
|
感觀
|
√
|
√
|
√
|
|
2
|
水分及揮發(fā)物
|
√
|
√
|
√
|
魚油
|
3
|
酸價
|
√
|
√
|
√
|
|
4
|
過氧化值
|
√
|
√
|
√
|
|
5
|
不皂化物
|
√
|
√
|
*
|
魚油
|
6
|
碘價
|
√
|
√
|
*
|
|
7
|
雜質(zhì)
|
√
|
√
|
*
|
魚油
|
8
|
EPA+DHA總量
|
√
|
√
|
*
|
多烯魚油制品
|
9
|
EPA總量
|
√
|
√
|
*
|
多烯魚油制品
|
10
|
DHA總量
|
√
|
√
|
*
|
多烯魚油制品
|
11
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
多烯魚油制品
|
12
|
砷
|
√
|
√
|
*
|
多烯魚油制品
|
13
|
汞
|
√
|
√
|
*
|
多烯魚油制品
|
14
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
多烯魚油制品
|
15
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
多烯魚油制品
|
16
|
霉菌
|
√
|
√
|
*
|
多烯魚油制品
|
17
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
多烯魚油制品
|
18
|
凈含量
|
√
|
√
|
√
|
|
19
|
食品標(biāo)簽
|
√
|
√
|
注:依據(jù)SC/T3502-2000《魚油》、SC/T3503-2000《多烯魚油制品》、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
風(fēng)味魚制品質(zhì)量檢驗項目表
序號
|
檢驗項目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
2
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
3
|
鹽分
|
√
|
√
|
√
|
|
4
|
揮發(fā)性鹽基氮
|
√
|
√
|
√
|
|
5
|
酸價
|
√
|
√
|
√
|
油炸
|
6
|
過氧化值
|
√
|
√
|
√
|
油炸
|
7
|
苯并(a)芘
|
√
|
√
|
*
|
煙熏
|
8
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
|
9
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
10
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
11
|
無機砷
|
√
|
√
|
*
|
|
12
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
|
13
|
鋁
|
√
|
√
|
*
|
|
14
|
甲基汞
|
√
|
√
|
*
|
|
15
|
防腐劑
|
√
|
√
|
*
|
視產(chǎn)品情況而定
|
16
|
著色劑
|
√
|
√
|
*
|
視產(chǎn)品情況而定
|
17
|
甜味劑
|
√
|
√
|
*
|
視產(chǎn)品情況而定
|
18
|
多氯聯(lián)苯
|
√
|
√
|
*
|
海水產(chǎn)品
|
19
|
凈含量
|
√
|
√
|
√
|
|
20
|
食品標(biāo)簽
|
√
|
√
|
注:依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、定量包裝商品計量管理辦法、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
生食水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
序號
|
檢驗項目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
2
|
揮發(fā)性鹽基氮
|
√
|
√
|
√
|
蟹塊、蟹糊
|
3
|
無機砷
|
√
|
√
|
*
|
|
4
|
甲基汞
|
√
|
√
|
*
|
|
5
|
鋁
|
√
|
√
|
*
|
|
6
|
N-二甲基亞硝胺
|
√
|
√
|
*
|
適用于海產(chǎn)品
|
7
|
多氯聯(lián)苯
|
√
|
√
|
*
|
適用于海產(chǎn)品
|
8
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
|
9
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
10
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
11
|
寄生蟲囊蚴
|
√
|
√
|
*
|
|
12
|
凈含量
|
√
|
√
|
√
|
|
13
|
食品標(biāo)簽
|
√
|
√
|
注:依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):GB10136-2005《腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
水產(chǎn)深加工品質(zhì)量檢驗項目表
序號
|
檢驗項目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
2
|
水分/總固形物
|
√
|
√
|
√
|
|
3
|
鹽分
|
√
|
√
|
√
|
視產(chǎn)品情況而定
|
4
|
蛋白質(zhì)
|
√
|
√
|
√
|
視產(chǎn)品情況而定
|
5
|
灰分
|
√
|
√
|
*
|
視產(chǎn)品情況而定
|
6
|
無機砷
|
√
|
√
|
*
|
|
7
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
|
8
|
甲基汞
|
√
|
√
|
*
|
|
9
|
鋁
|
√
|
√
|
*
|
|
10
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
|
11
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
12
|
沙門氏菌
|
√
|
√
|
*
|
|
13
|
志賀氏菌
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金黃色葡萄球菌
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副溶血性弧菌
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食品添加劑
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視產(chǎn)品情況而定
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凈含量
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食品標(biāo)簽
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注:依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、定量包裝商品計量管理辦法、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(產(chǎn)品的特征成分應(yīng)在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確列出)。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種,在企業(yè)的成品庫內(nèi),每個單元抽取一個樣品進行發(fā)證檢驗。優(yōu)先抽取工藝過程比較復(fù)雜的、生產(chǎn)加工難度比較高的產(chǎn)品進行檢驗。
所抽樣品為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。隨機抽取20個最小包裝,樣品總量不少于2kg;包裝凈含量高于2kg的產(chǎn)品抽取4個包裝,從4個包裝中抽取樣品,總量不少于2kg;水產(chǎn)深加品酌情抽樣(滿足檢驗和復(fù)檢用量)。樣品分成2份,1份用于檢驗,1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。