項(xiàng)　　目

內(nèi)　　　容

經(jīng)營(yíng)制度要求

有健全的衛(wèi)生管理制度和經(jīng)營(yíng)者責(zé)任制，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明示

建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度、索證索票及進(jìn)貨臺(tái)賬制度

設(shè)食品管理資料盒

從業(yè)人員要求

所有從業(yè)人員取得縣級(jí)以上醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門(mén)出具無(wú)患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及無(wú)患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的健康證明

食品從業(yè)人員熟悉食品衛(wèi)生知識(shí)

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求

距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離20米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷(xiāo)售點(diǎn)距離5米以上且不在同一房間內(nèi)經(jīng)營(yíng)，環(huán)境整潔

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積30平方米以下

與個(gè)人生活區(qū)不在同房間或有明顯隔斷

地面無(wú)滲水、易清洗

墻壁及天花板采用淺色材料覆涂，無(wú)發(fā)霉

經(jīng)營(yíng)設(shè)施要求

設(shè)施布局合理，設(shè)置食品經(jīng)營(yíng)專(zhuān)柜或?qū)��?/span>

散裝食品、直接入口食品、生動(dòng)物性食品必須設(shè)專(zhuān)區(qū)或?qū)９皲N(xiāo)售

稱(chēng)重設(shè)備應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具，由計(jì)量部門(mén)定期年檢

包裝設(shè)備要采用有國(guó)家安全認(rèn)證標(biāo)志的設(shè)備，如打包機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備

配備冷藏設(shè)施，如冰柜或冰箱等

滿足生熟分開(kāi)存放的要求

有照明設(shè)施

有通風(fēng)（電風(fēng)扇或排氣扇）設(shè)備或者設(shè)施

工作人員著淡色工作衣、褲、發(fā)帽

凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換

未使用空調(diào)的場(chǎng)所，應(yīng)配備紗門(mén)、紗窗或者塑料門(mén)簾

木門(mén)下端裝有金屬防鼠板

下水道出口處有金屬隔柵

設(shè)置銷(xiāo)售專(zhuān)間或?qū)９?/span>

配備微波爐等加熱設(shè)備，并在銷(xiāo)售柜上注明提示：“加熱后食用”字樣

設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動(dòng)式的水龍頭

配備有紫外線滅菌燈

配備有空調(diào)（或降溫設(shè)施）、食品冷藏設(shè)施

配備專(zhuān)用工具

設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開(kāi)合的食品輸送窗

必須按“生熟分離”原則，分類(lèi)設(shè)置散裝食品銷(xiāo)售區(qū)

必須按照散裝食品銷(xiāo)售品種配備足量的容器，應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生條件，定期進(jìn)行清洗消毒

直接入口的散裝食品要有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。

應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置《散裝食品標(biāo)識(shí)牌》，標(biāo)識(shí)出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”

經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證消費(fèi)者能夠方便地獲取標(biāo)有食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容的完整標(biāo)簽

銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān)用工具取貨

設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器

其他

符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定的其他要求