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2301淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-07-25  來源:國家質(zhì)檢總局
核心提示:淀粉及淀粉制品的申證單元為2個:淀粉,淀粉制品。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為:2301。

淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知(2004年12月23日國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號)

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料,不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理,也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉,包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。

實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料,經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品,包括粉絲、粉條、粉皮。

淀粉及淀粉制品的申證單元為2個:淀粉,淀粉制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為:2301。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一)基本生產(chǎn)流程。

1.淀粉的基本生產(chǎn)流程

清洗      浸泡(鮮薯類除外)     磨碎     分離     脫水 

                                       包裝     干燥 

2.淀粉制品的基本生產(chǎn)流程

清洗    浸泡(鮮薯類除外)     磨碎     分離     脫水

          和漿    成型     冷卻     干燥      包裝

   若直接以食用淀粉為原料,其基本生產(chǎn)流程直接從“和漿”開始。

(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1.淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):

(1)分離;(2)干燥。

2.淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):

(1)和漿;(2)干燥。

(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.水分超標(biāo)會造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。

2.淀粉生產(chǎn)過程中,分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。

3.食品添加劑使用不當(dāng),造成二氧化硫殘留量超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

(一)生產(chǎn)場所。

淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。

生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應(yīng)無塵土飛揚及污染源,地面應(yīng)用水泥或石板等堅硬材料輔砌,平坦、無積水;晾曬物不得直接接觸地面。

淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、包裝車間、成品庫。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.淀粉

(1)清洗設(shè)備,如振洗篩、比重去石機等;(2)浸泡設(shè)施(以鮮薯為原料除外),如浸泡罐、浸泡槽等;(3)磨碎設(shè)備,如破碎設(shè)備、針磨機等;(4)分離設(shè)備,如除砂旋流器、分離機等;(5)脫水設(shè)施,如離心機等;(6)干燥設(shè)施,如干燥機等;(7)包裝設(shè)備,如包裝機等。

淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設(shè)備為:(1)混合設(shè)備,如混合攪拌機等;(2)計量設(shè)備,如臺稱等;(3)自動或半自動包裝設(shè)備,如包裝機等。

若只是分裝單一品種,混合設(shè)備可不考核。

2.淀粉制品

(1)清洗設(shè)備,如振洗篩、比重去石機等;(2)浸泡設(shè)施(以鮮薯為原料除外),如浸泡罐、浸泡槽等;(3)磨碎設(shè)備,如破碎設(shè)備、針磨機等;(4)分離設(shè)備,如除砂旋流器、分離機等;(5)脫水設(shè)施,如離心機等;(6)和漿設(shè)備,如和面機、打糊機等;(7)成型設(shè)備,如漏粉機等;(8)冷卻設(shè)施,涼粉室、冷凍室等;(9)干燥設(shè)施,如烘房、晾曬場等;(10)包裝設(shè)備,如包裝機等。 

直接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為(6)~(10)。

四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 8883—1988《食用小麥淀粉》;GB/T 8884—1988《食用馬鈴薯淀粉》;GB/T 8885—1988《食用玉米淀粉》;GB 19048—2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍口粉絲》;GB 2713—2003《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,如生產(chǎn)淀粉的原料必須符合GB/T 8886-1988《淀粉原料》的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉必須為食用淀粉,外購調(diào)料包的,應(yīng)對調(diào)料包進行進貨驗證。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

(一)淀粉。

1.天平(0.1g);2.分析天平(0.1mg);3.干燥箱;4.磁力攪拌器;5.灰化爐;6.透明板;7.分樣篩(100目)。

(二)淀粉制品。

1.分析天平;2.干燥箱。   

即食類淀粉制品還應(yīng)必備下列出廠檢驗設(shè)備:

1.天平(0.1g);2.滅菌鍋;3.微生物培養(yǎng)箱;4.生物顯微鏡;5.無菌室或超凈工作臺。

七、檢驗項目

發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表1、表2中所列的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)檢驗2次。

表1淀粉質(zhì)量檢驗項目表

序號

檢驗項目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

感官

2

凈含量

3

水分

4

酸度

5

灰分

6

蛋白質(zhì)

*

7

斑點

8

細(xì)度

9

白度

*

10

粘度

食用玉米淀粉不檢驗此項目

11

脂肪

12

二氧化硫

*

13

*

14

*

15

標(biāo)簽

表2   淀粉制品質(zhì)量檢驗項目表

序號

檢驗項目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

感官

2

凈含量

3

水分

4

淀粉

*

5

黃曲霉毒素B1

*

6

二氧化硫殘留量

*

7

總砷

*

8

*

9

菌落總數(shù)

即食類淀粉制品必檢項目

10

大腸菌群

即食類淀粉制品必檢項目

11

致病菌

*

即食類淀粉制品必檢項目

12

標(biāo)簽

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種,在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照每個申證單元隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗,如果企業(yè)同時生產(chǎn)即食類淀粉制品,應(yīng)加抽即食類淀粉制品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于50kg,每批次抽取樣品不少于4kg,所抽樣品分成2份,1份檢測,1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被審查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名,抽樣單位蓋章及抽樣日期。

九、其他要求

淀粉產(chǎn)品允許分裝。

編輯:foodqa

 
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