水果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)
《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》(2006年12月27 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào))
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水果制品是以水果為原料,經(jīng)各種加工工藝和方法制成的產(chǎn)品。
水果制品的申證單元為2個(gè):水果干制品和果醬。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元,即水果制品(水果干制品、果醬)。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為1702。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.水果干制品
選料→清洗→整理→護(hù)色(或不護(hù)色)→干燥(脫水)→后處理(或不經(jīng)后處理)→包裝
2.果醬
選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.水果干制品
(1)原料的驗(yàn)收和處理;(2)食品添加劑的使用;(3)干燥(脫水);(4)包裝。
2.果醬
(1)原料的驗(yàn)收和處理;(2)濃縮;(3)殺菌。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.水果干制品
(1)超范圍和超量使用食品添加劑;(2)發(fā)霉變質(zhì)。
2.果醬
(1)變色、分層;(2)糖結(jié)晶;(3)發(fā)霉變質(zhì),微生物超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
1.水果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)設(shè)置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的驗(yàn)收?qǐng)鏊、原料處理?chǎng)所、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)。
2.分裝企業(yè)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝車間、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.水果干制品
原料處理設(shè)備、干燥(脫水)設(shè)備、包裝設(shè)備;分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備。根據(jù)生產(chǎn)工藝不同還需配置相應(yīng)的打漿設(shè)備、壓榨設(shè)備、粉碎設(shè)備、篩分設(shè)備等。
采用自然晾曬方式進(jìn)行干燥的產(chǎn)品,審查必備生產(chǎn)資源時(shí),可以不要求干燥(脫水)設(shè)備,但需有相應(yīng)的晾曬場(chǎng)所。晾曬場(chǎng)四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護(hù)措施,產(chǎn)品不得直接接觸地面,地面用水泥或堅(jiān)硬材料鋪砌,便于清洗和排水。
2.果醬
原料處理設(shè)備、濃縮設(shè)備、灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備、包裝設(shè)備;分裝企業(yè)應(yīng)具備灌裝、滅菌和包裝設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 16325-2005《干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 14891.3-1997《輻照干果果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 19586-2004《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 吐魯番葡萄干》;QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》;NY/T 705-2003《無核葡萄干》;NY/T 709-2003《荔枝干》;NY/T 786-2004《食用椰干》;NY/T 948-2006《香蕉脆片》;NY/T 487-2002《檳榔干果》;GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》;SB/T 10196-1993《果醬通用技術(shù)條件》;
備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
水果制品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定,不得使用非食用性原料。水果制品所選用的原料應(yīng)無異味、無腐爛、無腐爛現(xiàn)象,農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg)(水果干制品);(三)干燥箱;(四)滅菌鍋;(五)無菌室或超凈工作臺(tái);(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡(八)折光儀(果醬)。
若水果干制品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中無菌落總數(shù)和大腸菌群檢測(cè)項(xiàng)目時(shí),檢驗(yàn)設(shè)備(四)~(七)不做要求。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
水果干制品和果醬的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
如果產(chǎn)品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)包括以下檢驗(yàn)項(xiàng)目:水果干制品中的水分,果醬產(chǎn)品中的可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。
水果干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目
序號(hào)
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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感官
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√
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√
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√
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2
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凈含量
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√
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√
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3
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等級(jí)
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√
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√
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標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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4
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水分(或果肉含水率)
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√
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√
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√
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5
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粒度
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√
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√
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*
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標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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6
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總酸
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√
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√
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*
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標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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7
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酸價(jià)
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√
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√
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*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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8
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過氧化值
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√
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√
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*
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標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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9
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脂肪
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√
|
√
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*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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10
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蛋白質(zhì)
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√
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√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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11
|
鉛(以Pb計(jì))
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√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
|
12
|
砷(以As計(jì))
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
|
13
|
銅(以Cu計(jì))
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
|
14
|
汞(以Hg計(jì))
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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15
|
鎘(以Cd計(jì))
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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16
|
二氧化硫殘留量
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√
|
√
|
√
|
|
17
|
苯甲酸
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√
|
√
|
*
|
|
18
|
山梨酸
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√
|
√
|
*
|
|
19
|
糖精鈉
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√
|
√
|
*
|
|
20
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環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)
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√
|
√
|
*
|
|
21
|
著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán))
|
√
|
√
|
*
|
檢測(cè)時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定
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22
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展青霉素
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√
|
√
|
*
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蘋果、山楂制品
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23
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六六六
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√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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24
|
滴滴涕
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√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
|
25
|
抗氧化劑(BHA+BHT)
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√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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26
|
三唑酮
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√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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27
|
菌落總數(shù)
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√
|
√
|
√
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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28
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大腸菌群
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√
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√
|
√
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標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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29
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致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌)
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√
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√
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*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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30
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霉菌
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√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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31
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標(biāo)簽
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√
|
√
|
果醬質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目
序號(hào)
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備注
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1
|
感官
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√
|
√
|
√
|
|
2
|
凈含量
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√
|
√
|
√
|
|
3
|
可溶性固形物
|
√
|
√
|
√
|
|
4
|
總糖(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
|
5
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鉛(以Pb計(jì))
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√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
|
6
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銅(以Cu計(jì))
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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7
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總砷(以As計(jì))
|
√
|
√
|
*
|
標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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8
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苯甲酸
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√
|
√
|
*
|
|
9
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山梨酸
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√
|
√
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*
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10
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糖精鈉
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√
|
√
|
*
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|
11
|
環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)
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√
|
√
|
*
|
|
12
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著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán))
|
√
|
√
|
*
|
檢測(cè)時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定
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13
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展青霉素
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√
|
√
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*
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蘋果、山楂制品
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14
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菌落總數(shù)
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√
|
√
|
√
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15
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大腸菌群
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√
|
√
|
√
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16
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致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌)
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√
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√
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*
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標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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17
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霉菌
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√
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√
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*
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標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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18
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標(biāo)簽
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√
|
√
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八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種,在企業(yè)成品庫(kù)房?jī)?nèi)按照每個(gè)發(fā)證單元隨機(jī)抽取一種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不得少于20kg,抽樣數(shù)量為2kg (不少于12個(gè)獨(dú)立包裝),分為2份,1份檢驗(yàn),1份備查;樣品經(jīng)確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
水果干制品和果醬產(chǎn)品允許分裝。
果醬罐頭生產(chǎn)企業(yè)按照罐頭細(xì)則進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查。