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2201水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-30  來源:國家質(zhì)檢總局
魚糜制品生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實施食品生產(chǎn)許可證管理的魚糜制品是指以鮮(凍)魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料,添加輔料,經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。魚糜制品包括即食類和非即食類。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱,即食類和非即食類。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.即食類魚糜制品
鮮(凍)原料→切削→斬拌→成形→高溫殺菌→冷卻→包裝
2.非即食類魚糜制品
鮮(凍)原料→解凍→斬拌→成形→凝膠化→加熱→冷卻→包裝
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
    斬拌、凝膠化、加熱(殺菌)。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.菌落總數(shù)超標(biāo)。
2.淀粉含量超標(biāo)。
3.超范圍、超量使用食品添加劑。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
1.生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有原輔料庫房、加工車間、成品包裝間、成品庫房。
2.根據(jù)原料的儲藏要求,企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫。
3.魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場所、廠房設(shè)計應(yīng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.即食類魚糜制品
原料處理設(shè)備、切削設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、高溫殺菌設(shè)備、冷卻干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。
2.非即食類魚糜制品
原料處理設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準
GB10132-2005《魚糜制品衛(wèi)生標(biāo)準》;SC/T3701-2003《凍魚糜制品》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
原料應(yīng)新鮮,來自無污染的海域,且應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準要求。如使用的輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。
魚糜制品的包裝材料,應(yīng)符合相關(guān)食品包裝用材料的衛(wèi)生標(biāo)準要求。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
(一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培養(yǎng)箱;(五)無菌室或超凈工作臺;(六)滅菌鍋;(七)生物顯微鏡。
七、檢驗項目
發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目分別按表3、表4中列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進行2次檢驗。
3魚糜制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
序號
檢驗項目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
失水率
*
凍魚糜制品
3
淀粉
*
凍魚糜制品
4
水分
凍魚糜制品
5
菌落總數(shù)
 
6
大腸菌群
 
7
致病菌
*
魚糜蝦糜制品
8
沙門氏菌
*
魚糜蝦糜制品除外
9
金黃色葡萄球菌
*
魚糜蝦糜制品除外
10
*
蝦糜制品除外
11
無機砷
*
 
12
*
魚糜制品除外
13
甲基汞
*
魚糜制品
14
*
魚類、甲殼類、軟體動物產(chǎn)品
15
多氯聯(lián)苯
*
海水魚、蝦制品
16
食品添加劑
山梨酸
*
 
亞硝酸鹽
*
即食類
磷酸鹽
*
非即食類
17
凈含量
 
18
食品標(biāo)簽
   
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請取證的產(chǎn)品品種,在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對復(fù)雜的1種主導(dǎo)產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。
抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不得低于100個最小包裝。抽取樣品量為20個最小包裝(總量不少于4kg)。樣品分成2份,1份檢驗,1份備查。樣品確認無誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。凍魚糜制品在運輸?shù)倪^程中應(yīng)具備冷藏條件。
編輯:foodqa

 
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