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2101焙炒咖啡生產(chǎn)許可證審查細則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-29  來源:國家質(zhì)檢總局
核心提示:實施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料,經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。包括:焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元為1個,即焙炒咖啡。在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即焙炒咖啡。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為2101。
焙炒咖啡生產(chǎn)許可證審查細則
關(guān)于發(fā)布《茶葉生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)》和部分食品生產(chǎn)許可證審查細則修改單的通知(2006年6月27日國質(zhì)檢食監(jiān)函〔2006〕462號)之《焙炒咖啡生產(chǎn)許可證審查細則》修改單(第1號)
關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知(2004年12月23日國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號)
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料,經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成的食品。包括:焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元為1個,即焙炒咖啡。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即焙炒咖啡。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為2101。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1. 焙炒咖啡豆
清理     調(diào)配      焙炒     冷卻       包裝
2. 咖啡粉
清理      調(diào)配     焙炒     冷卻       磨粉      包裝
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.咖啡豆在焙炒過程中時間和溫度控制。
2.包裝材料的選擇和包裝過程控制。
1.咖啡焙炒過程中時間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標下降。
2.產(chǎn)品存儲和包裝不當造成咖啡風味下降和產(chǎn)生不愉快氣味。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
焙炒咖啡生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、檢驗室。生產(chǎn)車間內(nèi)的加工間和包裝間應隔離(僅適用于加工和包裝過程不連續(xù)的生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)雖連續(xù)但包裝在非密閉條件下進行)。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.篩選設(shè)備;2.焙炒及冷卻設(shè)備;3.磨粉設(shè)備(僅適用于咖啡粉);4.包裝設(shè)備(封口機、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等)。
分裝企業(yè)應具備磨粉設(shè)備(有粉碎工藝要求適用)和包裝設(shè)備(封口機、生產(chǎn)日期加注裝置、計量稱重裝置等)。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
NY/T 605-2006《焙炒咖啡豆》;備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應符合NY/T604-2006《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的,不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱。
七、檢驗項目
焙炒咖啡的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗4次。
焙炒咖啡產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
序號
檢驗項目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
外觀和感官特性
 
2
凈含量
     
3
水分
 
4
咖啡因
*
不適用于已除咖啡因的焙炒咖啡
5
砷(以As計)
*
 
6
鉛(以Pb計)
*
 
7
六六六
*
 
8
滴滴涕
*
 
9
致病菌(葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌)
*
 
10
標簽
   
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進行抽樣,在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種該企業(yè)的主導產(chǎn)品進行檢驗。
如企業(yè)申請2種產(chǎn)品,抽取咖啡粉進行發(fā)證檢驗。
所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期,保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機抽取4件,樣品總量不得少于800克,抽樣樣品基數(shù)不少于200件。
上述抽樣樣品分成2份,1份檢驗,1份備查。樣品確認無誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
本類產(chǎn)品允許分裝。

編輯:foodqa

 
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