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1601蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-28  來源:國家質(zhì)檢總局
核心提示:2006年12月27 日《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》(國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號)其中《醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》來自2004年12月23日《關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》(國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號)和2005年9月22日關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗(yàn)工作的通知(國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕775號)
蔬菜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)
2006年12月27 日《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》(國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號)
其中《醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》來自2004年12月23日《關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》(國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號)和2005年9月22日關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)許可證發(fā)證檢驗(yàn)工作的通知(國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕775號)
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品,申證單元為4個,即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明蔬菜制品具體單元及小類名稱,即蔬菜制品[醬腌菜、蔬菜干制品(自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品)、食用菌制品(干制食用菌、腌漬食用菌)、其他蔬菜制品]。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為:1601。
醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查按《醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查細(xì)則》進(jìn)行。
醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料,經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序,采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。
醬腌菜的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即醬腌菜。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為:1601。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
原輔料預(yù)處理→腌制(鹽漬、糖漬、醬漬等)→整理(淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味、發(fā)酵、后熟)→ 灌裝→滅菌(或不滅菌)→ 包裝
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.原輔料預(yù)處理:將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除。
2.后熟:掌握適宜時間,避免腌制時間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。
3.滅菌:主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。
4.灌裝:注意灌裝時樣品不受污染。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.食品添加劑超范圍或超量使用。
2.亞硝酸鹽超標(biāo)。
3.微生物指標(biāo)超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
對于生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè),應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間(僅有軟包裝的企業(yè)不適用)、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所。
直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)可減少腌制車間。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.原料清洗設(shè)施(不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī));2.腌制設(shè)施(腌制容器,材質(zhì)為不銹鋼、陶瓷、水泥池內(nèi)壁涂聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料,應(yīng)防腐、易清洗);3.分選臺(不銹鋼、瓷磚貼面);4.切菜設(shè)備(視產(chǎn)品情況而定,可用切菜機(jī));5.半自動、自動洗瓶機(jī)(僅適合瓶裝醬腌菜);6.滅菌設(shè)備(無滅菌過程的不適用);7.包裝設(shè)備(如真空封蓋機(jī),真空包裝機(jī)等半自動、自動包裝線、包裝機(jī)、打包機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計量稱重設(shè)備等)。
直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)必須具備3~7的設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GH/T1011-1998《榨菜》;GH/T1012-1998《方便榨菜》;SB/T10215-1994《醬漬菜》;SB/T10216-1994《鹽漬菜》;SB/T10217-1994《醬油漬菜》;SB/T10218-1994《蝦油漬菜》;SB/T10219-1994《糖醋漬菜》;SB/T10220-1994《鹽水漬菜》;SB/T10221-1994《糟漬菜》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜所用的蔬菜、水果原料應(yīng)該新鮮、無霉變腐爛,所使用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求,原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)滅菌鍋;(四)無菌室或超凈工作臺;(五)微生物培養(yǎng)箱;(六)生物顯微鏡;(七)分光光度計;(八)酸度計(有氨基酸態(tài)氮出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的企業(yè)需具備)。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
醬腌菜的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)在每次開始生產(chǎn)時進(jìn)行1次檢驗(yàn);生產(chǎn)時間超過六個月的,需再進(jìn)行1次檢驗(yàn)。
醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
凈含量
 
2
外觀及感官
 
3
水分
有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)(如榨菜、鹽漬菜、醬油漬菜、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜)
4
食鹽含量
有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)(如榨菜罐頭、鹽漬菜、榨菜、醬油漬菜、榨菜肉絲罐頭、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜)
5
總酸
有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)(如糖醋漬菜、醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜、榨菜)
6
氨基酸態(tài)氮
*
有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)(如醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜)
7
總糖
*
有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)(如糖醋漬菜)
8
還原糖
*
有此項(xiàng)目的進(jìn)行檢驗(yàn)(如醬漬菜)
9
*
 
10
*
 
11
*
僅醬腌菜罐頭檢
12
*
僅醬腌菜罐頭檢
13
防腐劑(山梨酸、苯甲酸)
*
 
14
甜味劑(甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜)
*
 
15
著色劑(胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán))1)
*
 
16
亞硝酸鹽
 
17
大腸菌群
 
18
致病菌
*
 
19
商業(yè)無菌
*
僅醬腌菜罐頭檢
20
黃曲霉毒素B1
*
僅醬漬菜、醬油漬菜檢
21
對羥基苯甲酸脂類
     
22
標(biāo)簽
   
注:著色劑項(xiàng)目根據(jù)出產(chǎn)品色澤而定。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品,在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取一種工藝過程比較復(fù)雜、生產(chǎn)加工難度較高的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。如果企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜罐頭,加抽罐頭產(chǎn)品。
所抽樣品必須是同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,以同班次,同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù),抽樣基數(shù)不得少于200袋(瓶)且總量不低于30kg,抽取樣品不少于20袋(瓶)且總量不低于3kg。樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。在抽樣單中鹽漬菜應(yīng)注明狀態(tài)(干態(tài)、半干態(tài)、濕態(tài)),榨菜應(yīng)注明含鹽類別(低鹽類、中鹽類、高鹽類)。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
生產(chǎn)醬腌菜罐頭產(chǎn)品的企業(yè),應(yīng)同時滿足罐頭審查細(xì)則的要求。
 
編輯:foodqa

 
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