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1504黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-12  來(lái)源:質(zhì)檢總局
核心提示:實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲(或部分酶制劑和酵母)、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%(v/v)小于24%(v/v)。申證單元為1個(gè),即黃酒。 在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即黃酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝,不進(jìn)行原酒加工的企業(yè),食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱(chēng)為黃酒(加工灌裝)。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為1504。
黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
關(guān)于發(fā)布《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)》和部分食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單的通知(2006年6月27日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)函〔2006〕462號(hào))之《黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單(第2號(hào))
關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單的通知(2005年9月26日國(guó)質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕776號(hào))之《黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單(第1號(hào))
關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類(lèi)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知(2004年12月23日國(guó)質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號(hào))
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲(或部分酶制劑和酵母)、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)的釀造酒。其酒精含量大于等于8%(v/v)小于24%(v/v)。申證單元為1個(gè),即黃酒。
在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即黃酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝,不進(jìn)行原酒加工的企業(yè),食品生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱(chēng)為黃酒(加工灌裝)。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為1504。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一) 基本生產(chǎn)流程。  
原料米    浸米    蒸飯     落缸(罐)    糖化發(fā)酵    壓榨    調(diào)色
                  
                    曲、酒藥、酒母、水
                    
成品黃酒    灌裝封口    酒殺菌   過(guò)濾   勾兌   陳化貯存    煎 酒

          容器清洗消毒                       酒壇清洗殺菌
    加工灌裝的基本流程為:
原酒→勾兌→過(guò)濾→酒殺菌→灌裝封口→成品黃酒

容器清洗消毒
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.發(fā)酵過(guò)程的時(shí)間和溫度控制。
2.酒的勾兌配方控制。
3.容器清洗控制。
4.成品酒殺菌溫度和殺菌時(shí)間的控制。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1.成品酸敗問(wèn)題。
2.成品感官及主要質(zhì)量指標(biāo)不合格。
3.成品中有異物殘留。
4.成品微生物超標(biāo),以及出現(xiàn)渾濁等問(wèn)題。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、檢驗(yàn)室和成品庫(kù)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲(外購(gòu)曲除外)、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶(非瓶裝酒除外)及灌裝間。
制曲間應(yīng)滿(mǎn)足制曲過(guò)程中必要的溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)的要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度,保證曲種在無(wú)污染和良好環(huán)境中生長(zhǎng)、繁殖。
黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放的,應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng),并經(jīng)常維修,保持良好的工作狀態(tài)。廢水、廢氣的排放應(yīng)符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。
黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶(非瓶裝酒除外)及灌裝間,其他條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.制曲設(shè)備(外購(gòu)曲除外);2.浸米設(shè)備;3.蒸煮設(shè)備;4.糖化發(fā)酵設(shè)備;5.固液分離壓榨設(shè)備;6.過(guò)濾設(shè)備;7.殺菌設(shè)備;8.貯酒設(shè)備;9.勾兌配酒設(shè)備;10.容器清洗設(shè)備(瓶裝酒至少具備半自動(dòng)洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備);11.生產(chǎn)瓶(袋)裝酒企業(yè)還必須具備a.定量灌裝、包裝設(shè)備;b.封口設(shè)備;c.生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。
黃酒加工灌裝企業(yè)必須具備上述6~11的必備生產(chǎn)設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》,GB17946-2000《紹興酒(紹興黃酒)》,GB/T13662-2000《黃酒》,QB/T2746-2005《清爽型黃酒》,備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
    五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)黃酒的原輔材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)上使用的主要原料應(yīng)符合GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定;不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)酒藥、麥曲、麩曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料,投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)或篩選處理,不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。如使用的原輔材料為實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,應(yīng)選用獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)設(shè)備
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)水浴鍋;(四)電爐;(五)計(jì)量器具;(六)酒精計(jì)(分度值0.2);(七)測(cè)酒精度用溫度計(jì)(分度值0.1℃);(八)酸度計(jì)(精度0.02pH);(九)滅菌鍋;(十)無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);(十一)微生物培養(yǎng)箱;(十二)電冰箱。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則 
    (一)檢驗(yàn)項(xiàng)目
黃酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠(chǎng)
備注
1      
感官
 
2      
凈含量
 
 
3      
總糖
 
 
4      
非糖固形物
 
5      
酒精度
 
6      
總酸
 
7      
氨基酸態(tài)氮
 
8      
揮發(fā)酯
*
紹興酒(紹興黃酒)和稻米類(lèi)清爽型黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目
9      
pH
 
 
10  
氧化鈣
 
 
11  
β-苯乙醇
 
*
稻米類(lèi)黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目
12  
食品添加劑(苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等)
*
其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定
13  
腸道致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)
*
 
14  
*
 
15  
菌落總數(shù)
 
16  
大腸菌群
*
 
17  
標(biāo)簽
   
注:1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):GB/T13662,GB17946,GB2758,GB2760,GB10344,QB/T2746。
2.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、原料(原料與配料)、制造者的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、酒精度、產(chǎn)品類(lèi)型(或糖度)。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級(jí)的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)。紹興黃酒還應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)志,紹興加飯(花雕)酒應(yīng)標(biāo)明酒齡。清爽型黃酒產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)明確標(biāo)示“清爽型黃酒”,還應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品“類(lèi)型”。
3.“揮發(fā)酯”作為稻米類(lèi)清爽型黃酒發(fā)證、監(jiān)督、出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目;作為其他黃酒的*號(hào)項(xiàng)目以及發(fā)證、監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目。
(二)判定原則。
    1.符合發(fā)證條件
  (1)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格。
   (2)清爽型黃酒總糖、pH、氧化鈣、β-苯乙醇、揮發(fā)酯5項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格,其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格;其他黃酒總糖、氧化鈣、β-苯乙醇3項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格,其余檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格。
    2.不符合發(fā)證條件
    清爽型黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、pH、氧化鈣、β-苯乙醇、揮發(fā)酯以外的其他項(xiàng)目有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格,或5項(xiàng)指標(biāo)(總糖、pH、氧化鈣、β-苯乙醇、揮發(fā)酯)中有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格;其他黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、氧化鈣、β-苯乙醇以外的其他項(xiàng)目有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格,或3項(xiàng)指標(biāo)(總糖、氧化鈣、β-苯乙醇)中有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格。
 八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種,隨機(jī)抽取1種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取的該種產(chǎn)品的種類(lèi)按袋裝、瓶裝、壇裝順序抽取。
    對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè),核查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后,在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期、相同質(zhì)量等級(jí),保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。
(一)凈含量小于2000毫升的產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于16個(gè)包裝,且樣品總量不少于 3000毫升,抽樣樣品基數(shù)不少于200個(gè)包裝。
(二)凈含量大于等于2000毫升的產(chǎn)品,隨機(jī)抽取4個(gè)包裝,抽樣樣品基數(shù)不得少于50個(gè)包裝。
上述抽樣樣品分成2份, 1份檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單中應(yīng)寫(xiě)明產(chǎn)品類(lèi)型(或糖分)、質(zhì)量等級(jí)。

編輯:foodqa

 
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