《關(guān)于印發(fā)糕點(diǎn)等7類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》
(2006年8月25 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號)
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料,經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個(gè),即果凍。
生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為1302。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風(fēng)干、包裝等過程。
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.原輔材料及包裝材料的控制。
2.生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理。
3.管道設(shè)備清洗控制。
4. 灌裝、封口控制。
5.殺菌工序控制。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.微生物污染。
2.超范圍、超限量使用食品添加劑。
3.標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范。
4.凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。灌裝車間相對獨(dú)立,配備有效的消毒設(shè)施(如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式)。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施(手清洗消毒、鞋靴消毒)。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.煮料罐;2.灌裝、封口設(shè)備;3.殺菌設(shè)備;4.冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷);5.生產(chǎn)日期/批號標(biāo)注設(shè)施。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB19883-2005《果凍》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
1. 天平(0.1g);
2. 無菌室或超凈工作臺;
3. 滅菌鍋;
4.微生物培養(yǎng)箱;
5. 干燥箱;
6. 生物顯微鏡;
7. 折光儀。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
果凍的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)及出廠檢驗(yàn)按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
注:1. 標(biāo)簽應(yīng)根據(jù)原料的不同標(biāo)示分類名稱。產(chǎn)品使用“布丁”名稱時(shí),應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“含乳型果凍”;果汁型果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁含量;果肉型果凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。
2. 凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處,用白底(或黃底)紅字標(biāo)示安全警示語和食用方法,且文字高度應(yīng)不小于3mm。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種,抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn),按照以下順序抽樣:含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽取基數(shù)不少于50kg,隨機(jī)抽取2kg。樣品分成2份,每份樣品1kg,1份用于檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章,當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。
(2006年8月25 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號)
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料,經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個(gè),即果凍。
生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為1302。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風(fēng)干、包裝等過程。
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.原輔材料及包裝材料的控制。
2.生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理。
3.管道設(shè)備清洗控制。
4. 灌裝、封口控制。
5.殺菌工序控制。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.微生物污染。
2.超范圍、超限量使用食品添加劑。
3.標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范。
4.凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。灌裝車間相對獨(dú)立,配備有效的消毒設(shè)施(如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式)。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施(手清洗消毒、鞋靴消毒)。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.煮料罐;2.灌裝、封口設(shè)備;3.殺菌設(shè)備;4.冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷);5.生產(chǎn)日期/批號標(biāo)注設(shè)施。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB19883-2005《果凍》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
1. 天平(0.1g);
2. 無菌室或超凈工作臺;
3. 滅菌鍋;
4.微生物培養(yǎng)箱;
5. 干燥箱;
6. 生物顯微鏡;
7. 折光儀。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
果凍的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)及出廠檢驗(yàn)按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號
|
檢驗(yàn)項(xiàng)目
|
發(fā)證
|
監(jiān)督
|
出廠
|
備 注
|
1
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
2
|
凈含量
|
√
|
√
|
√
|
定量包裝產(chǎn)品
|
3
|
規(guī)格
|
√
|
√
|
*
|
凝膠果凍
|
4
|
可溶性固形物
|
√
|
√
|
√
|
|
5
|
總砷
|
√
|
√
|
*
|
|
6
|
鉛
|
√
|
√
|
*
|
|
7
|
銅
|
√
|
√
|
*
|
|
8
|
蛋白質(zhì)
|
√
|
√
|
*
|
含乳型果凍
|
9
|
二氧化硫殘留量
|
√
|
√
|
*
|
|
10
|
菌落總數(shù)
|
√
|
√
|
√
|
|
11
|
大腸菌群
|
√
|
√
|
√
|
|
12
|
致病菌
|
√
|
√
|
*
|
|
13
|
霉菌
|
√
|
√
|
*
|
|
14
|
酵母
|
√
|
√
|
*
|
|
15
|
苯甲酸
|
√
|
√
|
*
|
|
16
|
山梨酸
|
√
|
√
|
*
|
|
17
|
甜蜜素
|
√
|
√
|
*
|
|
18
|
糖精鈉
|
√
|
√
|
*
|
|
19
|
安賽蜜
|
√
|
√
|
*
|
|
20
|
著色劑
|
√
|
√
|
*
|
根據(jù)色澤選擇測定
|
21
|
標(biāo)簽
|
√
|
√
|
注:1. 標(biāo)簽應(yīng)根據(jù)原料的不同標(biāo)示分類名稱。產(chǎn)品使用“布丁”名稱時(shí),應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“含乳型果凍”;果汁型果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁含量;果肉型果凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。
2. 凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處,用白底(或黃底)紅字標(biāo)示安全警示語和食用方法,且文字高度應(yīng)不小于3mm。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種,抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn),按照以下順序抽樣:含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其它型果凍。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽取基數(shù)不少于50kg,隨機(jī)抽取2kg。樣品分成2份,每份樣品1kg,1份用于檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、簽章,當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。