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1501白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-12  來(lái)源:質(zhì)檢總局
核心提示:實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑(糖質(zhì)原料無(wú)須糖化劑),經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng):白酒、白酒(液態(tài))、白酒(原酒)。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品編號(hào)為:1501。


《關(guān)于做好白酒產(chǎn)品生產(chǎn)許可證期滿(mǎn)換證工作的通知》
(2006年9月26日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)[2006]428號(hào))

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑(糖質(zhì)原料無(wú)須糖化劑),經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng):白酒、白酒(液態(tài))、白酒(原酒)。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品編號(hào)為:1501。
二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 配料; 2. 發(fā)酵;3. 貯存;4. 勾調(diào)。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1. 感官質(zhì)量缺陷:如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符;
2. 酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符;
3. 固形物超標(biāo);
4. 衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo):如甲醇、雜醇油超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
1. 廠房總體布局要求
要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、制酒車(chē)間、酒庫(kù)、包裝車(chē)間和成品庫(kù)。原料庫(kù)應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈,并有防蟲(chóng)、防鼠、防雀設(shè)施。
(1)原料粉碎車(chē)間
原料粉碎車(chē)間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿(mǎn)足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理,防止和減少粉塵積聚。
(2)制酒車(chē)間
白酒車(chē)間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿(mǎn)足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場(chǎng)所應(yīng)有排氣設(shè)施;場(chǎng)地堅(jiān)硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠,地鍋火門(mén)和貯煤場(chǎng)地必須設(shè)在車(chē)間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。
(3)酒庫(kù)
必須有防火、防爆、防塵設(shè)施,庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。
(4)包裝車(chē)間
包裝車(chē)間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場(chǎng)所,應(yīng)能防塵、防蟲(chóng)、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開(kāi)。
(5)成品庫(kù)
成品庫(kù)的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng);庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥,并有防火設(shè)施。
2. 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求
(1)所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等,必須用無(wú)鉛、無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作。表面應(yīng)光滑,無(wú)凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。
(2)各生產(chǎn)車(chē)間、酒庫(kù)應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求,配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、糖度計(jì)、酒度計(jì)等。
(3)酒庫(kù)、包裝車(chē)間、成品庫(kù)應(yīng)使用防爆開(kāi)關(guān)和燈具,并裝有安全防護(hù)罩。
3.酒糟存放設(shè)施
應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn),設(shè)置便于銷(xiāo)售、清理、避免霉?fàn)的酒糟存放銷(xiāo)售設(shè)施。
注:白酒(液態(tài))可不要求原料粉碎車(chē)間、制酒車(chē)間、酒糟存放設(shè)施;白酒(原酒)可不要求包裝車(chē)間和成品庫(kù)。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
(1)原料粉碎設(shè)備:粉碎機(jī)
(2)蒸餾設(shè)備:蒸酒機(jī)(甑、甑桶、甑鍋)
(3)發(fā)酵設(shè)備:窖、池、缸、罐等
(4)貯酒設(shè)備:池、缸、罐、酒海等
(5)灌裝設(shè)備:洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)
白酒(液態(tài))生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述(4)(5)規(guī)定的設(shè)備。
白酒(原酒)生產(chǎn)企業(yè)必須具備上述(1)(2)(3)(4)規(guī)定的設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)
標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)
標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)
1
GB10344
飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)(預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則)
2
GB2757-1981
蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
3
GB18356-2001
茅臺(tái)酒(貴州茅臺(tái)酒)
4
GB19508-2004
原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒
5
GB18624-2002
水井坊
6
GB19327-2003
原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井酒
7
GB19328-2003
原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒
8
GB19329-2003
原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒
9
GB17924-1999
原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求
10
GB/T10781.2-1989
清香型白酒
11
GB/T10781.1-1989
濃香型白酒
12
GB/T10781.3-1989
米香型白酒
13
GB/T11859.2-1989
低度清香型白酒
14
GB/T11859.1-1989
低度濃香型白酒
15
GB/T11859.3-1989
低度米香型白酒
16
GB/T14867-1994
鳳香型白酒
17
GB/T16289-1996
豉香型白酒
18
QB1498-1992
液態(tài)法白酒
19
QB/T2187-1995
芝麻香型白酒
20
QB/T2305-1997
特香型白酒
21
QB/T2524-2001
濃醬兼香型白酒
22
QB2656-2004
老白干香型白酒
23
DB14/T80-1996
新型白酒
24
DB15/T253-1997
新工藝白酒
25
DB13/T306-1997
新型白酒
26
DB22/T221-2000
吉林燒酒
27
DB50/T15-2001
小曲酒
28
DB53/T092-2001
云南小曲白酒
29
DB23/T308-2002
清香型白酒
30
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
 

五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)白酒所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。企業(yè)購(gòu)進(jìn)食用酒精必須符合食用酒精GB10343-2002,并且要加強(qiáng)自檢,確保不會(huì)誤把甲醇當(dāng)食用酒精生產(chǎn)白酒。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)分析天平(0.1mg);(二)分光光度計(jì)(或光電比色計(jì));(三)氣相色譜儀(標(biāo)準(zhǔn)中不需檢測(cè)單體物質(zhì)可不要此儀器);(四)恒溫干燥箱;(五)恒溫水浴鍋;(六)比重瓶或酒精計(jì);(七)比色管。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
白酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行,出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)識(shí)的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
酒精度
 
3
總酸
 
4
總酯
 
5
單體物質(zhì)
 
6
固形物
 
7
甲醇
 
8
雜醇油
 
9
*
 
10
*
 
11
氰化物
*
以木薯或代用品為原料者
12
凈含量
白酒(原酒)不要求
13
標(biāo)簽
 
白酒(原酒)不要求
注:1. 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB10344的規(guī)定;
2. 白酒(原酒)的檢驗(yàn)按有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或合同要求進(jìn)行判定。
八、抽樣方法
在企業(yè)的成品庫(kù)或成品貯罐中抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不得少于200瓶(總量不少于100kg)。
(一)抽樣品種
根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)的取證產(chǎn)品品種,選擇1個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。
(二)抽樣數(shù)量
1.瓶裝酒:隨機(jī)抽取6件產(chǎn)品,每件抽取1瓶,共取6瓶,總量不少于3000ml。
2.從成品貯罐抽樣時(shí),抽樣率為50%,但最多不超過(guò)3罐;從成品貯桶抽樣時(shí),抽樣率為5%,最多不超過(guò)5桶。從每罐(桶)中抽取等量樣品,混合均勻,總量不少于3000ml,分別裝入6個(gè)樣品瓶中。樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后,由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名,抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其它要求
國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)在《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2005年本)》中,將白酒生產(chǎn)線(xiàn)列入了限制類(lèi)目錄。根據(jù)國(guó)務(wù)院發(fā)布的《促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整暫行規(guī)定》,對(duì)屬于限制類(lèi)的新建項(xiàng)目,禁止投資。投資管理部門(mén)不予審批、核準(zhǔn)或備案,各金融機(jī)構(gòu)不得發(fā)放貸款,土地管理、城市規(guī)劃和建設(shè)、環(huán)境保護(hù)、質(zhì)檢、消防、海關(guān)、工商等部門(mén)不得辦理有關(guān)手續(xù)。
 

編輯:foodqa

 
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