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0101小麥粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則及修改單

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-10  來源:質(zhì)檢總局
核心提示:實施食品生產(chǎn)許可證管理的小麥粉產(chǎn)品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產(chǎn)品,分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉;專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等。其申證單元為1個,即小麥粉。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種,即小麥粉(通用,專用)。獲得專用小麥粉生產(chǎn)許可證的,其范圍可以覆蓋通用小麥粉。小麥粉生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類


關(guān)于發(fā)布食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則修改單的通知(2005年9月26日國質(zhì)檢監(jiān)函〔2005〕776號)之《小麥粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》修改單(第1號)
關(guān)于印發(fā)小麥粉等15類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(修訂)的通知(2005年1月17日國質(zhì)檢監(jiān)〔2005〕15號)

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的小麥粉產(chǎn)品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產(chǎn)品,分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉;專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等。其申證單元為1個,即小麥粉。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種,即小麥粉(通用,專用)。獲得專用小麥粉生產(chǎn)許可證的,其范圍可以覆蓋通用小麥粉。小麥粉生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為0101。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
小麥→ 清理(篩選,去石,磁選等)→ 水分調(diào)節(jié)(包括潤麥,配麥)→研磨(磨粉機(jī),松粉機(jī),清粉機(jī))→ 篩理(平篩,高方篩)→成品包裝 
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
 小麥的清理,研磨,增白劑(過氧化苯甲酰)的添加。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.在小麥粉中過量使用增白劑(過氧化苯甲酰)。
2.小麥粉中灰分超標(biāo)。
3.含砂量超標(biāo)。
4.磁性金屬物超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。小麥粉生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計合理,能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。
廠房具有足夠空間,以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。
廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土,瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè),防止積水和塵土飛揚。
廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠及其他害蟲的侵入和隱匿。
生產(chǎn)區(qū)域(原料庫、成品庫、加工車間等)應(yīng)與生活區(qū)分開。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 篩選設(shè)備(振動篩,平面回轉(zhuǎn)篩);2. 比重去石機(jī);3. 磁選設(shè)備(電磁輥,永磁鐵);4. 磨粉機(jī);5. 篩理設(shè)備(平篩,高方篩);6. 清粉機(jī)(專用小麥粉必備);7.微量添加設(shè)備(必要時); 8.包裝設(shè)備;9.其他必要的輔助設(shè)備(如絞龍,風(fēng)網(wǎng)等)。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB1355-86《小麥粉標(biāo)準(zhǔn)》;GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB/T 8607-1988《高筋小麥粉》;GB/T8608-1988《低筋小麥粉》;LS/T3201-1993《面包用小麥粉》;LS/T3202-1993《面條用小麥粉》;LS/T3203-1993《餃子用小麥粉》;LS/T3204-1993《饅頭用小麥粉》;LS/T3205-1993《發(fā)酵餅干用小麥粉》;LS/T3206-1993《酥性餅干用小麥粉》;LS/T3207-1993《蛋糕用小麥粉》;LS/T3208-1993《糕點用小麥粉》;LS/T3209-1993《自發(fā)小麥粉》;LS/T3210-1993《小麥胚(胚片、胚粉)》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
小麥應(yīng)符合國家小麥標(biāo)準(zhǔn)(GB1351-1999)的規(guī)定。入磨小麥必須經(jīng)過篩選、磁選、風(fēng)選、去石等清理過程。企業(yè)生產(chǎn)小麥粉所用的原料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不得用陳化糧(小麥)加工供人食用的小麥粉。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
(一)高溫電爐(馬福爐);(二)粉篩;(三)干燥箱;(四)分析天平(0.1mg);(五)天平(0.1g);(六)粉質(zhì)儀(適用于專用小麥粉)。
七、檢驗項目
小麥粉產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
小麥粉質(zhì)量檢驗項目表(通用小麥粉)

序號
檢驗項目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
加工精度
 
2
灰分
 
3
粗細(xì)度
 
4
面筋質(zhì)
   
5
含砂量
   
6
磁性金屬物
   
7
水分
 
8
脂肪酸值
   
9
氣味口味
 
10
蛋白質(zhì)
高筋、低筋小麥粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有此項目要求的
11
粉色、麩星
12
食品添加劑
(過氧化苯甲酰)
*
 
13
汞(以Hg計)
*
 
14
鉛(Pb)
*
 
15
無機(jī)砷(以As計)
*
 
16
六六六
*
 
17
滴滴涕
*
 
18
黃曲霉毒素B1
*
 
19
標(biāo)簽
   
注:標(biāo)簽標(biāo)注除符合GB7718-1994的要求以外,還應(yīng)注明使用的添加劑(過氧化苯甲酰)。
小麥粉質(zhì)量檢驗項目表(專用小麥粉)
序號
檢驗項目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
灰分
 
2
粗細(xì)度
 
3
含砂量
   
4
磁性金屬物
   
5
水分
 
6
粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間
自發(fā)小麥粉,小麥胚標(biāo)準(zhǔn)中無此項目要求。
7
降落數(shù)值
 
8
氣味
 
9
濕面筋
   
10
酸度
自發(fā)小麥粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有此項目要求。自發(fā)小麥粉所用的小麥粉應(yīng)符合GB1355中特制一等粉的規(guī)定。
11
混合均勻度
12
饅頭比容
13
汞(以Hg計)
*
 
14
鉛(Pb)
*
 
15
無機(jī)砷(以As計)
*
 
16
六六六
*
 
17
滴滴涕
*
 
18
黃曲霉毒素B1
*
 
19
食品添加劑
(過氧化苯甲酰)
*
 
20
標(biāo)簽
   

注:標(biāo)簽標(biāo)注除符合GB7718-1994 的要求以外,還應(yīng)注明使用的添加劑(過氧化苯甲酰)。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請取證產(chǎn)品品種,在成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。如企業(yè)同時生產(chǎn)通用小麥粉和專用小麥粉,應(yīng)抽取專用小麥粉。同時需抽取一個空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗。
抽樣基數(shù):同一批次的小麥粉產(chǎn)品不得少于50袋。
抽樣數(shù)量:5kg,混樣后平均分成2份,1份用于檢驗,1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
 

編輯:foodqa

 
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