《關(guān)于印發(fā)糕點等7類食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》
（2006年8月25 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕365號）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為1個。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0305。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
原料→前處理→攪拌、混合→濃縮、干燥→包裝 →成品
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
配料、干燥。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．產(chǎn)品中未含雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物；
2．氯化物含量過高。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、 干燥（造粒）和成品包裝的工藝要求，成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對獨立。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
1. 原輔料加工設(shè)施（選料、切碎、蒸煮設(shè)施等）；
2. 混合均質(zhì)設(shè)備；
3. 濃縮、干燥（造粒）設(shè)施；
4. 包裝設(shè)備；
5. 冷藏設(shè)施。
使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè), 原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。
四、產(chǎn)品相關(guān)標準
SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》；備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標準或行業(yè)標準規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB5461—2000《食用鹽》的規(guī)定；使用的原料雞應(yīng)符合GB16869—2005《鮮、凍禽產(chǎn)品》的規(guī)定，并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定；使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品（如味精），必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
（一）酸度計（pH0.01）；
（二）天平(0.1g)；
（三）分析天平(0.1mg)；
（四）干燥箱；
（五）無菌室（或超凈工作臺）；
（六）微生物培養(yǎng)箱；
（七）生物顯微鏡；
（八）滅菌鍋。
七、檢驗項目
雞精調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“＊”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗項目表

序號	檢驗項目	發(fā)證	監(jiān)督	出廠	備注
1	感官	√	√	√
2	凈含量	√	√	√
3	谷氨酸鈉	√	√	√
4	干燥失重	√	√	√
5	氯化物	√	√	√
6	呈味核苷酸二鈉	√	√	＊
7	總氮	√	√	＊
8	其它氮	√	√	＊
9	總砷（以As計）	√	√	＊
10	鉛（以Pb計）	√	√	＊
11	著色劑（日落黃、檸檬黃等）	√	√	＊
12	菌落總數(shù)	√	√	√
13	大腸菌群	√	√	√
14	致病菌（系指腸道致病菌和其他致病性球菌）	√	√	＊
15	標簽	√	√

八、抽樣方法
對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取1種樣品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于200袋（瓶）， 抽樣數(shù)量為12袋（瓶）。樣品分成2份，1份用于檢驗，1份備查。
樣品及抽樣單填寫內(nèi)容經(jīng)確認無誤后，由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。