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0307調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-04  來(lái)源:質(zhì)檢總局
核心提示:實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)(醬)調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬(花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等)、復(fù)合調(diào)味醬(風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬)、油辣椒、火鍋調(diào)料(底料和蘸料)等;液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚(yú)露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等;食用調(diào)味油


《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》(2006年12月27 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào))
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)(醬)調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬(花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等)、復(fù)合調(diào)味醬(風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬)、油辣椒、火鍋調(diào)料(底料和蘸料)等;液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚(yú)露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等;食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個(gè)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料(液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油)。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0307。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1. 固態(tài)調(diào)味料:
原料→前處理(分選、干燥或殺菌)→粉碎(制粉)→調(diào)配(篩分)→包裝 →成品
2. 半固態(tài)(醬)調(diào)味料:
原料→前處理→加工(鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等)→調(diào)配→(殺菌)→包裝 →成品
3. 液體調(diào)味料:
原料→前處理(除雜、清洗)→煮沸(抽提)→調(diào)配→殺菌→包裝→成品
4. 食用調(diào)味油:
原料→前處理(選料、洗料)→烘炒→壓榨→淋油→調(diào)配→包裝→成品
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié): 原料控制、調(diào)配、殺菌。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題: 1. 食品添加劑超范圍和超量使用;2. 微生物指標(biāo)超標(biāo);3. 原料不符合生產(chǎn)要求。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局,并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1. 原輔料處理設(shè)備(篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等);2. 加工設(shè)施(鹽漬、水解、烘炒或制粉等設(shè)施);3. 調(diào)配設(shè)施;4. 殺菌設(shè)施(按需要);5. 包裝設(shè)施;6. 封口設(shè)備。
此外,生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求
GB 10133-2005 《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB7718-2004 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》;GB/T15691-1995《香辛料通用技術(shù)條件》;GB/T20293-2006《油辣椒》;QB/T1733.4-1993《花生醬》;SB/T10260-1996《芝麻醬》;SB/T10005-1992《蠔油》;SB/T10324-1999《魚(yú)露》;SB/T10371-2003《雞精調(diào)味料》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定,使用的食鹽應(yīng)符合GB5461《食用鹽》的規(guī)定;所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
(一)固態(tài)調(diào)味料。
1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱;4. 酸度計(jì)(pH0.01)(除香辛料外);5. 馬弗爐(香辛料)。
(二)半固態(tài)調(diào)味料。
1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱;4. 索氏抽提裝置(含油型);5. 酸度計(jì)(pH0.01)(除香辛料外)(非含油型)。
(三)液體調(diào)味料。
1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);4. 酸度計(jì)(pH0.01)。
(四)食用調(diào)味油。
1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱。
即食類調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備:
1. 無(wú)菌室(或超凈工作臺(tái));2. 微生物培養(yǎng)箱;3. 生物顯微鏡;4. 滅菌鍋。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
 

序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
3
水分(干燥失重)
湯料、調(diào)味料
4
食鹽
湯料、調(diào)味料
5
氨基酸態(tài)氮
湯料、調(diào)味料
6
總氮
*
湯料、調(diào)味料
7
總灰分
香辛料
8
酸不溶性灰分
香辛料
9
總砷(以As計(jì))
*
 
10
鉛(以Pb計(jì))
*
 
11
食品添加劑
*
按需要
12
菌落總數(shù)
即食類
13
大腸菌群
即食類
14
致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)
*
即食類
15
標(biāo)簽
   



半固態(tài)調(diào)味料(含油型)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
 

序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
3
水分(干燥失重)
 
4
酸價(jià)
 
5
過(guò)氧化值
除芝麻醬
6
食用鹽(氯化物)
除花生醬、芝麻醬
7
脂肪
限花生醬、芝麻醬
8
細(xì)度
限花生醬、芝麻醬
9
蛋白質(zhì)
*
限花生醬
10
灰分
*
限花生醬
11
亞硝酸鹽
*
限添加腌臘制品和醬腌制品
12
總砷
*
 
13
*
 
14
黃曲霉毒素B1
*
限花生醬、油辣椒
15
食品添加劑(苯甲酸、山梨酸)
*
按需要
16
菌落總數(shù)
即食類
17
大腸菌群
即食類
18
致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)
*
即食類
19
標(biāo)簽
   


半固態(tài)調(diào)味料(非油型)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
 

序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
3
干燥失重(水分)
 
4
食用鹽(氯化物)
 
5
氨基酸態(tài)氮(或谷氨酸鈉)
 
6
亞硝酸鹽
*
限添加腌臘制品和醬腌制品
7
總砷
*
 
8
*
 
9
食品添加劑(苯甲酸、山梨酸)
*
按需要
10
菌落總數(shù)
即食類
11
大腸菌群
即食類
12
致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)
*
即食類
13
標(biāo)簽
   


液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
3
氨基酸態(tài)氮
按需要
4
食用鹽(氯化物)
按需要
5
總酸(酸度)
按需要
6
酒精度(酒度)
按需要
7
總氮
     
按需要
8
揮發(fā)性鹽基氮
     
按需要
9
總砷
*
 
10
*
 
11
菌落總數(shù)
即食類
12
大腸菌群
即食類
13
致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)
*
即食類
14
食品添加劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜蜜素、糖精鈉等)
*
按需要
15
標(biāo)簽
   

食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
 

序號(hào)
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
3
水分及揮發(fā)物
 
4
酸值(酸價(jià))
 
5
過(guò)氧化值
 
6
抗氧化劑(BHA、BHT)
*
按需要
7
標(biāo)簽
   

八、抽樣方法
對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè),審核組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后,在企業(yè)調(diào)味料產(chǎn)品成品庫(kù)內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中,分別隨機(jī)抽取液體、半固態(tài)、固態(tài)和調(diào)味油調(diào)味料各1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋(瓶), 抽樣數(shù)量為12袋(瓶)。樣品分成2份,1份用于檢驗(yàn),1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
(一)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)若生產(chǎn)番茄醬、辣椒醬、水產(chǎn)調(diào)味品(蠔油、魚(yú)露、蝦醬等),須按相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查,核發(fā)調(diào)味料生產(chǎn)許可證。
(二)若企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合以下要求:
1. 規(guī)定總砷、鉛限量;
2. 各類調(diào)味料對(duì)附表中相應(yīng)項(xiàng)目提出技術(shù)要求。
3. 即食類調(diào)味料產(chǎn)品要對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌提出技術(shù)要求。
附表           調(diào)味料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具體項(xiàng)目要求表
 

調(diào)味料類型
序號(hào)
產(chǎn)品類別
指標(biāo)
粉(晶)狀調(diào)味料
1
畜(禽)調(diào)味料、風(fēng)味湯料
水分、氯化物、氨基酸態(tài)氮(或谷氨酸鈉)、總氮
2
香辛料
總灰分、酸不溶性灰分、香辛料含量
半固體(醬)狀調(diào)味料
1
非發(fā)酵醬(含油型)
酸價(jià)、過(guò)氧化值
2
風(fēng)味調(diào)味醬
氯化物、氨基酸態(tài)氮(或谷氨酸鈉)
3
火鍋底料
氯化物、酸價(jià)、過(guò)氧化值
4
蛋黃醬、色拉醬
酸價(jià)、過(guò)氧化值
5
香辛料調(diào)味醬
氯化物、水分
液體調(diào)味料
1
調(diào)味汁(液)
氨基酸態(tài)氮(或谷氨酸鈉)、氯化物
2
調(diào)味醋、鹵水汁、香辛料調(diào)味汁
總酸、氯化物
3
調(diào)料酒、糟鹵
酒精度、氯化物
4
水產(chǎn)調(diào)味汁
氯化物、氨基酸態(tài)氮、總氮、揮發(fā)性鹽基氮
調(diào)味油
1
 
水分及揮發(fā)物、酸價(jià)、過(guò)氧化值
編輯:foodqa

 
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