方便食品生產(chǎn)許可證審查細則(2006版)
《其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細則》來自《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》(2006年12月27 日國質檢食監(jiān)〔2006〕646號)
《方便面生產(chǎn)許可證審查細則》來自《關于印發(fā)小麥粉等15類食品生產(chǎn)許可證審查細則(修訂)的通知》(2005年1月17日國質檢監(jiān)〔2005〕15號)
實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制,不經(jīng)烹調或僅需簡單加熱、沖調就能食用的食品。該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉(米線)、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。
實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品分為2個申證單元,即方便面、其他方便食品。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元名稱,即方便食品(方便面、其他方便食品)。方便食品生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為0701。
方便面按相應的細則審查。
方便面生產(chǎn)許可證審查細則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料,添加食鹽或面質改良劑,加適量水調制、壓延、成型、汽蒸,經(jīng)油炸或干燥處理,達到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即方便面。方便面生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為0701。
二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
(一)生產(chǎn)的基本流程。
配粉→壓延→蒸煮→油炸(或熱風干燥)→包裝
(二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
配粉;設備的清洗;油炸(或熱風干燥)。
(三)容易出現(xiàn)的質量安全問題。
1.食品添加劑超范圍使用和超量使用。
2.設備殘留物質變質、霉變等。
3.微生物超標。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應是連續(xù)的。
(二)必備的生產(chǎn)設備。
1.自動或半自動配粉設備(調粉機、和面機等);2.成型設備(壓延機等);3.熟制設備(蒸煮機、油炸設備或熱風干燥設備等);4.自動或半自動包裝設備包裝機。
四、產(chǎn)品相關標準
GB17400-2003《方便面衛(wèi)生標準》;LS/T3211-1995《方便面》;備案有效的企業(yè)標準。
五、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國家標準和有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應制定調料包的驗貨制度,保證調料包的質量。
六、必備的出廠檢驗設備
(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)恒溫水浴鍋;(四)分光光度計;(五)滅菌鍋;(六)無菌室或超凈工作臺;(七)微生物培養(yǎng)箱;(八)生物顯微鏡。
七、檢驗項目
方便面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗2次。
方便面質量檢驗項目表
序號
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檢驗項目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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外觀和感官
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√
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2
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凈含量允許偏差
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√
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√
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3
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水分
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√
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√
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√
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4
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脂肪
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√
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√
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*
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油炸型產(chǎn)品
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5
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酸價
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√
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√
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√
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油炸型產(chǎn)品
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6
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羰基價
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√
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√
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*
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油炸型產(chǎn)品
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7
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過氧化值
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√
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√
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√
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油炸型產(chǎn)品
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8
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總砷
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√
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√
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*
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9
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鉛
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√
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√
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*
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10
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碘呈色度
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√
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√
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√
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11
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氯化物
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√
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√
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*
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12
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復水時間
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√
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√
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√
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13
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食品添加劑:山梨酸、苯甲酸
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√
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√
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*
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僅適用調料包,按照GB2760中“醬類”要求判定
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14
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細菌總數(shù)
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√
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√
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√
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15
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大腸菌群
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√
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√
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√
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16
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致病菌
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√
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√
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*
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17
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標簽
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√
|
√
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注: 除GB7718的要求以外,還要標明油炸面或非油炸面。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種,隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。
在企業(yè)的成品庫內隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質期內的產(chǎn)品,以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù),抽樣基數(shù)不少于1000包(碗),隨機抽樣50包(碗)。樣品分成2份,1份檢驗,1份備查。
樣品確認無誤后,由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。