HACCP作為一個系統(tǒng)化的方法,是現(xiàn)代世界確保食品安全的基礎(chǔ),其作用是防止食品生產(chǎn)過程(包括制造、儲運(yùn)和銷售)中食品有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
HACCP不是依賴對最終產(chǎn)品的檢測來確保食品的安全,而是將食品安全建立在對加工過程的控制上,以防止食品產(chǎn)品中的可知危害或?qū)⑵錅p少到一個可接受的程度。
今天,HACCP已經(jīng)被多個國家的政府、標(biāo)準(zhǔn)化組織或行業(yè)集團(tuán)采用,或是在相關(guān)法規(guī)中作為強(qiáng)制性要求,或是在標(biāo)準(zhǔn)中作為自愿性要求予以推薦,或是作為對分供方的強(qiáng)制要求。如美國水產(chǎn)品和果蔬汁法規(guī)(FDA1995和FDA2001),國際食品法典委員會(CAC)《食品衛(wèi)生通則》(CAC2001),丹麥DS3027標(biāo)準(zhǔn),荷蘭HACCP體系實(shí)施的評審準(zhǔn)則等。
進(jìn)入21世紀(jì),世界范圍內(nèi)消費(fèi)者都要求安全和健康的食品,食品加工企業(yè)因此不得不貫徹食品安全管理體系,以確保生產(chǎn)和銷售安全食品。為了幫助這些食品加工企業(yè)去滿足市場的需求,同時,也為了證實(shí)這些企業(yè)已經(jīng)建立和實(shí)施了食品安全管理體系,從而有能力提供安全食品,開發(fā)一個可用于審核的標(biāo)準(zhǔn)成為了一種強(qiáng)烈需求。另外,由于貿(mào)易的國際化和全球化,基于HACCP原理,開發(fā)一個國際標(biāo)準(zhǔn)也成為各國食品行業(yè)的強(qiáng)烈需求。
ISO/CD22000:200X的基本框架
ISO22000:200X標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)主要是要達(dá)到目標(biāo):
-符合CAC的HACCP原理;
-協(xié)調(diào)自愿性的國際標(biāo)準(zhǔn);
-提供一個用于審核(內(nèi)審、第二方審核、第三方審核)的標(biāo)準(zhǔn);
-構(gòu)架與ISO9001:2000和ISO14001:1996相一致;
-提供一個關(guān)于HACCP概念的國際交流平臺。
因此,ISO22000:200X不僅僅是通常意義上的食品加工規(guī)則和法規(guī)要求,而是尋求一個更為集中、一致和整合的食品安全體系,為構(gòu)筑一個食品安全管理體系提供一個框架,并將其與其他管理活動相整合,如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系等。
ISO22000:200X是按照ISO9001:2000的框架構(gòu)筑的,同時,它也覆蓋了CAC關(guān)于HACCP的全部要求,并為“先決條件”概念制定了“支持性安全措施”(SSM)的定義。ISO22000:200X將SSM定義為“特定的控制措施”,而不是影響食品安全的“關(guān)鍵控制措施”,它通過防止、消除和減少危害產(chǎn)生的可能性來達(dá)到控制目的。依據(jù)企業(yè)類型和食品鏈的不同階段,SSM可被以下活動所替代,如:良好操作規(guī)范(GMP)、先決方案、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)、良好衛(wèi)生規(guī)范(GHP)、良好分銷規(guī)范(GDP)和良好獸醫(yī)規(guī)范(GVP).ISO22000:200X將要求食品企業(yè)建立、保持、監(jiān)視和審核SSM的有效性。