編寫ISO22000：2005計劃：一份ISO22000：2005計劃至少應(yīng)該包括以下七個方面的內(nèi)容：

1.(CCP)的位置 注明(CCP)所在的生產(chǎn)工序或工段，如罐頭加工過程的殺菌、冷卻工序，低菌蟹肉的加工過程的剝殼－剔肉－分級－稱重／包裝工段等。

2．需控制的顯著危害

  注明需要在該(CCP)上要加以控制的顯著危害，如，致病菌的繁殖，毒素的產(chǎn)生，添加劑超量使用，金屬碎片等等。

3．關(guān)鍵限值（CL） 關(guān)鍵限值（CL）是一個(CCP)（CCP）上所采取的預(yù)防措施所必須滿足或符合的標準。關(guān)鍵限值是可觀察和可測量的指標，它們可以是物理、化學(xué)和生物參數(shù)，也可以是一種規(guī)定的狀態(tài)。此類指標如：溫度、時間、pH值、水份活度、添加劑加入量或鹽含量，感官指標值，如外觀或組織，等等。通常情況下，合適的關(guān)鍵限值不一定是很明顯或容易得到的，那么我們就需要進行實驗或從科學(xué)刊物、法規(guī)性指標、技術(shù)專家的實驗研究等方面收集有關(guān)的信息來建立關(guān)鍵限值。為了避免因偏離關(guān)鍵限所造成的損失，一些公司往往規(guī)定比實際關(guān)鍵限更為嚴格的限值，或稱操作限值（OL）。加工人員可以在生產(chǎn)過程中根據(jù)操作限值作加工調(diào)整，以避免失控和采取糾編行動。ISO22000：2005小組應(yīng)就這些關(guān)鍵限值是否有效控制有關(guān)危害進行驗證，并保存好有關(guān)驗證記錄。

4．監(jiān)控程序 . 這是ISO22000：2005計劃中最重要的部分，在監(jiān)控程序中要明確：

  ――監(jiān)控什么，是溫度、時間還是pH值、水分，或者是原料提供方的質(zhì)量證明書？

  ――用什么方法進行監(jiān)控，是人工觀測，還是儀器儀表自動測定？監(jiān)控的方法應(yīng)簡便快捷，易于操作。

  ――監(jiān)控的頻率，即在規(guī)定的時間內(nèi)實施監(jiān)測的次數(shù)，是連續(xù)監(jiān)控還是非連續(xù)的間斷監(jiān)控？

  ――由誰負責(zé)監(jiān)控，是質(zhì)量監(jiān)督員還是操作工？

5．糾偏措施

  糾偏措施是針對(CCP)的關(guān)鍵限出現(xiàn)偏離，在危害出現(xiàn)之前所采取的糾正措施。ISO22000：2005小組可以根據(jù)自己公司的產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝等實際情況，為每個(CCP)確定相應(yīng)的糾偏措施，消除導(dǎo)致偏離的原因，恢復(fù)和維持正常的控制狀態(tài)；是消除因偏離對產(chǎn)品質(zhì)量造成的影響；是防止那些衛(wèi)生質(zhì)量因關(guān)鍵限出現(xiàn)偏離而受影響的產(chǎn)品對消費者的健康造成危害。例如，罐頭的生產(chǎn)，當(dāng)罐頭在殺菌過程中，如殺菌鍋為CCP點，溫度的起落至關(guān)鍵限值（CL）規(guī)定的溫度水平之下時，糾偏的措施可通過延長殺菌時間的辦法來進行。在制定糾偏措施時應(yīng)明確負責(zé)采取糾偏措施的責(zé)任人；具體糾偏的方法；對受關(guān)鍵限偏離影響的產(chǎn)品的處理方法；對糾偏措施作出記錄。

 6．監(jiān)控記錄

  對每個(CCP)的監(jiān)控要形成相應(yīng)的記錄，這些記錄所記載的監(jiān)控信息，是顯示關(guān)鍵點受控狀態(tài)的證據(jù)。計劃制定者要為每個關(guān)鍵點規(guī)定一個記錄制度，即要明確，記錄什么？怎樣記錄？何時記錄？由誰記錄？由誰審核？等等，并設(shè)計出統(tǒng)一、規(guī)范的記錄圖表。至于記錄圖表的具體式樣，各公司可以自行決定，不過，ISO22000：2005監(jiān)控記錄一般應(yīng)包括以下信息：表頭，即記錄的名稱；公司名稱；記錄的時間；產(chǎn)品的識別，即產(chǎn)品的品種、規(guī)格、型號，生產(chǎn)批號或生產(chǎn)線、班次；實際觀察或測定的數(shù)據(jù)／結(jié)果；關(guān)鍵限值；記錄者的識別，如簽名、印鑒或工號；記錄復(fù)核人的識別，如簽名、印鑒或工號；復(fù)核記錄的時間等。公司在實施ISO22000：2005計劃的過程中，要切實保證ISO22000：2005監(jiān)控記錄的客觀性和真實性。記錄的復(fù)核應(yīng)由接受過ISO22000：2005培訓(xùn)，或確實具有較豐富質(zhì)量管理經(jīng)驗的人員來承擔(dān)。

 7．驗證措施

  每個關(guān)鍵點所確定的危害是否得到了有效控制，必須通過驗證。一般對各關(guān)鍵點監(jiān)控情況進行驗證的具體做法，是對監(jiān)控設(shè)備的定期校正；對原料、半成品或成品有針對性的抽樣作檢驗分析；對監(jiān)控記錄進行復(fù)查。

8．其它

  為了便于管理和使用，每份ISO22000：2005計劃一般以表格式樣進行編印，以便于查閱；計劃表的首頁，應(yīng)列明文件編號；公司名稱、地址；產(chǎn)品描述，包括產(chǎn)品名稱、包裝、儲運和銷售方式、供應(yīng)對象和食用方法等；計劃的批準人及批準日期等內(nèi)容。如表2，一份ISO22000：2005計劃的格式范例，謹供參考。）