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食品行業(yè)實(shí)施ISO14001標(biāo)準(zhǔn)的研究

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-12
核心提示:ISO14000環(huán)境管理系列是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織為響應(yīng)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略,統(tǒng)一協(xié)調(diào)世界各國(guó)環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn),減少世貿(mào)中的非關(guān)稅壁壘,于1996年開(kāi)始頒布實(shí)施的,之后得到了世界各國(guó)的普遍響應(yīng)。中國(guó)經(jīng)過(guò)幾年的宣傳推廣和試點(diǎn),認(rèn)證發(fā)展迅速,截至2001年底,獲證組織已增至1024家。 一


    ISO 14000環(huán)境管理系列是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織為響應(yīng)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略,統(tǒng)一協(xié)調(diào)世界各國(guó)環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn),減少世貿(mào)中的非關(guān)稅壁壘,于1996年開(kāi)始頒布實(shí)施的,之后得到了世界各國(guó)的普遍響應(yīng)。中國(guó)經(jīng)過(guò)幾年的宣傳推廣和試點(diǎn),認(rèn)證發(fā)展迅速,截至2001年底,獲證組織已增至1024家。

    一、食品行業(yè)引入ISO 14001環(huán)管體系的必要性

    我國(guó)對(duì)食品工業(yè)管理目前注重衛(wèi)生安全的指標(biāo)多,企業(yè)僅對(duì)ISO 9000質(zhì)量管理體系的認(rèn)證較重視,而對(duì)涉及環(huán)境保護(hù)等綠色貿(mào)易的管理指標(biāo)則不重視。之所以如此,一是由于鄉(xiāng)鎮(zhèn)、民營(yíng)企業(yè)在食品工業(yè)的比重較大,這些企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備落后,管理水平低下,環(huán)境意識(shí)不強(qiáng),治理設(shè)施陳舊,跑冒滴漏嚴(yán)重,處于粗放型經(jīng)營(yíng)方式,治理一步到位的難度較大;二是由于我國(guó)的食品產(chǎn)品目前主要面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng),出口量不大,對(duì)國(guó)外市場(chǎng)的沖擊不大,進(jìn)口國(guó)還沒(méi)有感到競(jìng)爭(zhēng)的壓力。隨著我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品走向全球步伐的加大,進(jìn)口國(guó)將越來(lái)越會(huì)感覺(jué)到中國(guó)食品的影響,他們?yōu)楸Wo(hù)自身的利益,在關(guān)稅貿(mào)易壁壘難以設(shè)置的情況下,對(duì)環(huán)境保護(hù)會(huì)提出要求,以保護(hù)人類(lèi)、動(dòng)物或植物的生命健康,保護(hù)生態(tài)環(huán)境為由,借助綠色貿(mào)易這惟一的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘,對(duì)產(chǎn)品實(shí)行限制,影響我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品的出口,使食品出口企業(yè)蒙受經(jīng)濟(jì)損失。
    ISO 14000是一套環(huán)境管理體系國(guó)際系列標(biāo)準(zhǔn),它要求企業(yè)的環(huán)境保護(hù)狀況達(dá)到所在國(guó)的基本要求,并年年有所改進(jìn)。這一標(biāo)準(zhǔn)的提出既不脫離所在國(guó)的環(huán)境管理實(shí)際水平,又對(duì)企業(yè)環(huán)境管理水平的提高提出了明確要求,非常符合我國(guó)食品工業(yè)環(huán)保的現(xiàn)狀,有利于盡快與國(guó)際接軌,改善食品工業(yè)目前的環(huán)境污染狀況。
    當(dāng)前世貿(mào)組織成員國(guó)在對(duì)進(jìn)口商品設(shè)置綠色貿(mào)易壁壘障礙時(shí),都以出口企業(yè)是否獲得了ISO 14001認(rèn)證作為參照,可以說(shuō)通過(guò)了ISO 14001認(rèn)證的企業(yè)無(wú)疑在國(guó)際貿(mào)易中領(lǐng)到了一張綠色通行證。

    二、食品行業(yè)建立ISO 14001環(huán)管體系的切入點(diǎn)

    ISO 14001是一個(gè)管理體系標(biāo)準(zhǔn),它遵循的是PDCA模式,即策劃(PLAN)、實(shí)施(DO)、驗(yàn)證(CHECK)、改進(jìn)(ACT)。ISO 14001標(biāo)準(zhǔn)要求組織通過(guò)環(huán)境因素的識(shí)別和評(píng)價(jià),主動(dòng)地制訂環(huán)境方針、環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)和環(huán)境管理方案,制訂一系列的運(yùn)行控制程序,并采用日常監(jiān)督、內(nèi)審、管理評(píng)審三級(jí)監(jiān)控手段及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,采取糾正與預(yù)防措施,并要求每一輪的PDCA循環(huán)都要有持續(xù)改進(jìn)。
    因而,建立起來(lái)的ISO 14001環(huán)境管理體系能否有效地控制食品行業(yè)主要的環(huán)境污染,提高環(huán)境績(jī)效,其中關(guān)鍵而基本的任務(wù)是環(huán)境因素的識(shí)別和評(píng)價(jià),識(shí)別和評(píng)價(jià)中既不能遺漏了環(huán)境因素,又要抓住重要的環(huán)境因素加以控制。

    三、食品行業(yè)典型環(huán)境因素分析

    (一)概況
    食品工業(yè)是以糧食與農(nóng)副產(chǎn)品為主要原料的加工制造業(yè),生產(chǎn)類(lèi)型多,原料廣,產(chǎn)品種類(lèi)繁多。一般生產(chǎn)過(guò)程為原料、處理、加工、產(chǎn)品,廢水污染比較嚴(yán)重。廢水的主要特點(diǎn)是有機(jī)質(zhì)和懸浮物含量較高,易腐敗,一般無(wú)毒性。廢水來(lái)源主要是由于生產(chǎn)過(guò)程中原料利用流失造成的,包括沖洗水、冷卻水、麥槽水等,采取必要的清潔生產(chǎn)措施是食品行業(yè)環(huán)境保護(hù)的關(guān)鍵。
    (二)典型工藝流程及環(huán)境因素分析
    (1)啤酒工業(yè)以啤酒生產(chǎn)為例,其產(chǎn)污部位多且分散,廢水量大,水循環(huán)利用率低,其生產(chǎn)工藝是食品制造業(yè)比較典型的。
    啤酒釀造方法隨啤酒的種類(lèi)而異,但一般可分為制麥和釀造兩大工序,其工藝流程如圖1。



    生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境因素:啤酒生產(chǎn)過(guò)程中,廢水主要來(lái)源于麥芽制造、糖化、發(fā)酵、洗瓶及灌裝等工序,但廢水的排放量及污染物的波動(dòng)較大。

    制麥過(guò)程的用水:有浸麥用水和冷卻用水,冷卻用水的水質(zhì)較好,可回收循環(huán)使用,主要污染來(lái)自浸麥用水。浸麥廢水是一種顏色很深、極易腐敗的有機(jī)廢水,COD濃度500~700mg/L,BOD5濃度300~500mg/L,廢水的產(chǎn)生量一般為每生產(chǎn)1t成品麥芽約產(chǎn)生3 0 m3,是間歇的排放方式。
    釀造:可細(xì)分為糖化、發(fā)酵(前酵)、貯酒(后酵)、過(guò)濾和包裝幾個(gè)工序,糖化工序的廢棄物有麥槽、熱凝固物和冷凝固物。麥槽是麥汁制造過(guò)濾后產(chǎn)生的副產(chǎn)物,含水75%~80%,組分主要有蛋白質(zhì)脂肪、淀粉、還原糖、粗纖維以及灰分。熱凝固物是麥汁煮沸過(guò)程中由于蛋白質(zhì)變性和多酚物質(zhì)氧化、聚合而產(chǎn)生的。熱凝固物含水80%,組分為蛋白質(zhì)、酒花樹(shù)脂、多酚物質(zhì)和灰分。冷凝物質(zhì)是在麥汁冷卻過(guò)程中析出的,主要組分是蛋白質(zhì)、碳水化合物、多酚物質(zhì)和灰分。糖化工序的廢水主要來(lái)自糖化鍋、糊化鍋的刷鍋水、清洗水和麥糟貯存池底流出的麥槽水,一般熱(冷)凝固物也含在廢水中排出,所以糖化工序產(chǎn)生的廢水中有機(jī)物質(zhì)比較多,COD濃度高達(dá)20~40 g/ L,其廢水排放量約占廢水總量的5%~10%,廢水為間歇排放。
    發(fā)酵和貯酒工序的廢棄物是廢酵母,酵母是在啤酒發(fā)酵過(guò)程中沉淀下來(lái)的。因生產(chǎn)需要,沉淀下來(lái)的酵母經(jīng)洗滌后重復(fù)使用,但多余和失去活力的酵母如不綜合利用則隨廢水排出。酵母除含水80%~85%外,其他組分是蛋白質(zhì)、脂肪、纖維、灰分和無(wú)機(jī)氮浸出物。這個(gè)工序的廢水來(lái)源于洗滌水,COD濃度為2~3g/L,廢水排放量約為廢水總量的15%~20%,采取間歇排放的方式。
    包裝工序的廢水來(lái)自洗瓶水、噴淋殺菌水、洗麥水、地面沖洗水和包裝物破損流出的殘酒等。這部分的排放量較大,約占廢水總量的30%~40 %,COD濃廢為500~800 mg/ L,連續(xù)排放。
    此外,釀造過(guò)程中還有大量的冷卻水和電滲析產(chǎn)生的廢水,這些水基本上未受污染,可循環(huán)使用。
    輔助系統(tǒng)的環(huán)境因素輔助系統(tǒng)的環(huán)境因素主要有鍋爐房的煙塵、二氧化硫、爐渣、沖渣廢水;熱能設(shè)備的能源消耗及噪聲;運(yùn)輸車(chē)輛造成的環(huán)培影響。
    (2)罐頭工業(yè)罐頭制品品種繁多,主要有蔬菜水果罐頭、肉類(lèi)罐頭和魚(yú)貝類(lèi)罐頭。以水果罐頭為例,生產(chǎn)工藝的主要程序有:洗凈、去皮、裝罐、封罐及殺菌、設(shè)備及器具洗滌等。橘子罐頭的生產(chǎn)工藝流程見(jiàn)圖2。



圖2罐頭生產(chǎn)工藝流程


    罐頭工業(yè)廢水中有機(jī)物和懸浮物、糖和淀粉的含量較高,一般不含有毒有害物質(zhì)。水果蔬菜罐頭廢水主要來(lái)自原料洗凈和設(shè)備清洗,冷卻水排放量較大,一般回收再利用。以典型廠為例,其中每噸產(chǎn)品噴淋洗凈的外排廢水量約在1450L,占總排水量的17%左右;清洗設(shè)備和車(chē)間等的廢水量為3100L/t產(chǎn)品,占總排水量的33%;鐵罐冷卻水為3500L/t產(chǎn)品,占37%;其余來(lái)自去皮、分割切塊、加工、洗箱過(guò)程的廢水?傮w來(lái)說(shuō),罐頭工業(yè)生產(chǎn)排水量與加工原料種類(lèi)、生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)工藝有關(guān),廢水水量和水質(zhì)會(huì)有較大差異。 

    四、食品行業(yè)環(huán)境因素的污染控制方法

    由于食品工業(yè)產(chǎn)生的三廢歸根結(jié)底是資源的不合理流失造成的,因而廢水除了可采用生物二級(jí)處理外,在生產(chǎn)全過(guò)程中積極推行清潔生產(chǎn),加強(qiáng)全過(guò)程的環(huán)境管理,減少能源、原材料的消耗是必要的。針對(duì)不同生產(chǎn)的環(huán)境因素,除了污染物末端處理以外可采取的控制手段如下:
    (1) 啤酒工業(yè)(a)降低啤酒生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)能耗物耗;;(b)回收利用啤酒生產(chǎn)的副產(chǎn)品,進(jìn)行深加工;(c)廢水循環(huán)使用;(d)二次蒸汽現(xiàn)場(chǎng)循環(huán)使用。
    (2) 罐頭工業(yè)(a)采用溫水洗滌水果、海產(chǎn)品等原材料,減少工藝用水量;(b)回收生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。

    (3) 油脂工業(yè)((a)回收煉油過(guò)程的副產(chǎn)品、酸油、皂腳和磷脂;(b)控制用水量,減少不正常排污。
    (4) 水產(chǎn)品加工回收生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品。
    (5) 乳產(chǎn)品加工提高乳產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和管理水平,減少流失。
    (6) 淀粉工業(yè)回收生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)品,進(jìn)行深加工如生產(chǎn)飼料等。
    (7) 制糖工業(yè)(a)用糖蜜制酒精、酵母以及賴氨酸、檸檬酸等;(b)甜菜粕作為動(dòng)物飼料,甘蔗渣用來(lái)造紙;(c)濾泥可用來(lái)生產(chǎn)肥料或建筑材料。
    (8) 肉類(lèi)加工業(yè)(a)控制廠內(nèi)用水量,減少污染物排放,降低水處理負(fù)荷;(b)資源回收,采血時(shí)必須回收利用血.這不僅充分利用資源.也有利于減少污染負(fù)荷;(c)各車(chē)間設(shè)置預(yù)處理設(shè)施,有效地去除水中的毛、血、碎肉等懸浮物。另外,對(duì)于輔助系統(tǒng)的環(huán)境因素也應(yīng)采取一定的控制措施:鍋爐房的煙塵排放應(yīng)有除塵設(shè)施;為控制SO2的濃度,應(yīng)選用低硫煤或采用除硫設(shè)施;對(duì)熱能設(shè)備的噪聲應(yīng)進(jìn)行隔離降噪。

    五、對(duì)ISO 14001體系運(yùn)行的監(jiān)控

    ISO 14001作為一個(gè)管理體系,它與以往單純污染控制所不同的是建立的ISO 14001環(huán)境管理體系具備自我發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、自我整改完善的監(jiān)督保障機(jī)制。通過(guò)體系中"監(jiān)測(cè)與測(cè)量"、"內(nèi)審"、"管理評(píng)審""少不符合糾正與預(yù)防措施"等要素來(lái)完成。
    監(jiān)測(cè)與測(cè)量:日常例行的監(jiān)督檢查,包括對(duì)食品生產(chǎn)中能耗、物耗等的監(jiān)測(cè),對(duì)副產(chǎn)品回收利用情況的監(jiān)控,廢水處理裝置出水的監(jiān)測(cè)結(jié)果(主要控制項(xiàng)目為懸浮物,BODS,COD,動(dòng)植物油,氨氮,pH,大腸菌群等),廢氣處理裝置的運(yùn)行效果及運(yùn)行記錄以及實(shí)施環(huán)境管理體系后的環(huán)境績(jī)效等。
    內(nèi)審:定期的環(huán)境管理體系的全面自查,以確保符合ISO 14001標(biāo)準(zhǔn)的要求,并且體系得到了正確的實(shí)施和保持。一般由環(huán)境管理者代表組織進(jìn)行,比如對(duì)年度環(huán)境管理方案的實(shí)施進(jìn)度,環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)的完成情況進(jìn)行審核,判定通過(guò)監(jiān)測(cè)與測(cè)量是否及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正了日常運(yùn)行中的一些不符合情況等。
    管理評(píng)審:最高管理者從總體上、宏觀上把握環(huán)境管理體系的持續(xù)適用性、充分性和有效性。
    以上三級(jí)監(jiān)督機(jī)制級(jí)級(jí)遞進(jìn),從不同的層面對(duì)實(shí)施中的ISO 14001體系及其運(yùn)行加以監(jiān)督監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)不符合的,分析原因加以整改,并對(duì)整改效果進(jìn)行檢查及評(píng)審,形成系統(tǒng)的保障機(jī)制,使食品工業(yè)的環(huán)境管理走上良性循環(huán)的軌道。

    六、結(jié)語(yǔ)

    將ISO 14001管理體系引入到食品行業(yè)的環(huán)境保護(hù)工作中不僅可以有效地控制污染,減少能源、資源的消耗,更可通過(guò)對(duì)體系運(yùn)行的三級(jí)監(jiān)控手段加強(qiáng)監(jiān)督保障機(jī)制,使食品行業(yè)走上可持續(xù)發(fā)展之路,增強(qiáng)我國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)品在國(guó)際貿(mào)易中的競(jìng)爭(zhēng)力。

 
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