當(dāng)前國(guó)內(nèi)食品安全成為人們關(guān)注焦點(diǎn)的背景下,清真食品以其良好聲譽(yù)、口碑以及安全性獲得了越來(lái)越多人的認(rèn)可,人們對(duì)清真食品的認(rèn)識(shí)也漸趨全面。但在現(xiàn)實(shí)中,即便是經(jīng)常食用清真食品的非穆斯林,甚至部分穆斯林,都未能全面認(rèn)識(shí)和把握清真食品豐富內(nèi)涵,絕大部分人對(duì)清真食品內(nèi)涵的認(rèn)知常囿于“合乎教法”這一層面,而對(duì)作為“清真”本應(yīng)有之義的“清潔”與“安全”關(guān)注不夠;诖,本文在借鑒學(xué)者們對(duì)清真內(nèi)涵研究成果基礎(chǔ)上,對(duì)此問(wèn)題略表陋識(shí)。
一、社會(huì)各界對(duì)清真食品內(nèi)涵的認(rèn)知和界定
中國(guó)清真飲食是伊斯蘭飲食規(guī)范同中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化結(jié)合后產(chǎn)生的飲食文化類型,不僅僅是我們?cè)趥鹘y(tǒng)上所謂“十個(gè)信仰伊斯蘭民族”的飲食,同時(shí)也是大量非穆斯林群眾所鐘愛(ài)和優(yōu)選的飲食,在中國(guó)飲食文化體系中占有重要地位。但社會(huì)各界對(duì)什么是“清真”,即“清真”食品的內(nèi)涵界定和認(rèn)識(shí)上并不統(tǒng)一,不同的社會(huì)主體所持有的認(rèn)識(shí)還存在一定的分歧和異見(jiàn)。
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,很多非穆斯林同胞們對(duì)清真食品內(nèi)涵的認(rèn)識(shí)還停留在較為膚淺的層面上,如我們經(jīng)?梢越佑|到這樣的看法:只要食品中不含豬肉、豬油等成分就是清真食品,至于雞肉、羊肉、牛肉自然全都是清真的。這種看法將清真等同于禁豬及其產(chǎn)品,無(wú)疑是片面的,但卻反映了一部分社會(huì)群體對(duì)清真內(nèi)涵的認(rèn)知狀況。
中國(guó)穆斯林群眾作為清真飲食文化的主要載體和踐行者,對(duì)清真食品內(nèi)涵的認(rèn)知和理解主要源于《古蘭經(jīng)》和“圣訓(xùn)”,但在實(shí)際生活中,并非所有中國(guó)穆斯林大眾都能對(duì)經(jīng)訓(xùn)的規(guī)范和要求所確立的清真食品的內(nèi)涵充分認(rèn)知、理解、并加以全面實(shí)踐。由此,在歷史發(fā)展過(guò)程中,很多中國(guó)穆斯林對(duì)清真內(nèi)涵的認(rèn)知也呈現(xiàn)出了一些極具中國(guó)特色的偏誤。如豬肉和酒都是被伊斯蘭視為不符合教法的非清真食品,甚至很多學(xué)者認(rèn)為酒之非法性更甚于豬肉,但中國(guó)穆斯林群眾對(duì)豬及其產(chǎn)品的排斥性要遠(yuǎn)超于酒。倘若一位穆斯林飲酒,人們盡管比較排斥,但總體上還認(rèn)為此人是可團(tuán)結(jié)、可教育的穆斯林;可若吃豬肉,則可能其穆斯林身份都被人們質(zhì)疑甚至不認(rèn)可。此外,在實(shí)際生活中,甚至一些穆斯林開(kāi)辦的清真餐館在烹調(diào)過(guò)程中使用料酒而未意識(shí)到其非清真性。可見(jiàn),即便是穆斯林群眾內(nèi)部對(duì)清真內(nèi)涵的認(rèn)知和理解也是有差異的。
而我國(guó)官方正式認(rèn)可的關(guān)于清真食品的界定也具有鮮明多元性特征,李自然教授基于國(guó)內(nèi)各地制定的“清真食品管理辦法、規(guī)定和條例”,將國(guó)內(nèi)官方對(duì)清真食品的界定大致區(qū)分為三種觀點(diǎn):風(fēng)俗說(shuō)、宗教說(shuō)、風(fēng)俗宗教結(jié)合說(shuō)。其中,風(fēng)俗說(shuō)將清真食品看成是按照某些少數(shù)民族飲食習(xí)慣生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品,宗教說(shuō)認(rèn)為清真食品是按信仰伊斯蘭教少數(shù)民族的飲食習(xí)俗生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)的各類食品,而風(fēng)俗宗教結(jié)合說(shuō)則通過(guò)民族風(fēng)俗性和宗教性雙重標(biāo)準(zhǔn)來(lái)界定清真食品,即指保持伊斯蘭教傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的回族、維吾爾族、哈薩克族等少數(shù)民族以“清真”、“回族”、“穆斯林”、“伊斯蘭”名義,按照其傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)的各類食品。“[1]在此三種觀點(diǎn)中,中國(guó)穆斯林學(xué)者們普遍認(rèn)同宗教說(shuō),認(rèn)為從清真食品的本質(zhì)要素來(lái)看宗教說(shuō)更準(zhǔn)確、更科學(xué)。
國(guó)際上,清真食品內(nèi)涵的界定也基本依從宗教說(shuō),如國(guó)際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織所屬食品法典委員會(huì)1997年第22次會(huì)議通過(guò)《”清真“用詞使用準(zhǔn)則》就將清真食品界定為”伊斯蘭教法許可的食品“,同時(shí)還對(duì)其制作、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程作了明確的操作性規(guī)定。[2]其他如美國(guó)、印度尼西亞、馬來(lái)西亞等國(guó)對(duì)清真食品內(nèi)涵的界定也都類同于此,屬于宗教說(shuō)。
二、合法:清真食品實(shí)現(xiàn)的前提
清真,阿拉伯語(yǔ)為”?????“,意為”合法的“,即符合伊斯蘭教法要求的, 自然。 ”清真食品“就是指符合伊斯蘭教法要求的食品,所以, ”合乎教法“是清真食品得以實(shí)現(xiàn)的前提條件。由于伊斯蘭教法的根本源泉是《古蘭經(jīng)》和”圣訓(xùn)“,所以判斷食品是否”合法“的最基本的準(zhǔn)則和要求皆源自于《古蘭經(jīng)》和”圣訓(xùn)“對(duì)穆斯林飲食的明確規(guī)范,以及后世教法學(xué)家們基于《古蘭經(jīng)》和”圣訓(xùn)“而做出的進(jìn)一步規(guī)范。
食品是否合乎教法,首先是涉及到的是其種類,即什么可食、什么不可食的問(wèn)題,這是食品清真與否的中心問(wèn)題!豆盘m經(jīng)》是以明確”非法“(即非清真)的邏輯來(lái)界定”合法“(即清真)之界限的, 由此,受到禁止的非清真食物的種類實(shí)際上是相當(dāng)有限的。
《古蘭經(jīng)》中多次重復(fù)強(qiáng)調(diào)對(duì)穆斯林飲食的禁戒,如”他只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非真主之名而宰的動(dòng)物……“(2:173)、”你說(shuō):‘在我所受的啟示里,我不能發(fā)現(xiàn)任何人所不得吃的食物;除非是自死物,或流出的血液,或豬肉——因?yàn)樗鼈兇_是不潔的——或是誦非真主之名而宰的犯罪物。’“ (6:145) ”他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉,以及誦非真主之名而屠宰者。但為勢(shì)所迫,非出自愿,且不過(guò)分者,那末,真主確是至赦的,確是至慈的。“ (16 :115)
從以上幾段《古蘭經(jīng)》經(jīng)文可以看出,此處一次性被禁止食用的食物主要有三類:其一是自死物,指一切動(dòng)物,無(wú)論何種原因,不管是病死的、摔死的,抑或被其他動(dòng)物咬死等等, 只要未經(jīng)屠宰而死亡的,均不可食;其二是血液,各種血液包括允許宰食動(dòng)物的血液,在清真食品中都是受到禁止的,所以穆斯林一般在宰殺動(dòng)物時(shí)要把動(dòng)物的血液完全排凈, 因?yàn)檠罕徽J(rèn)為是不潔凈的,現(xiàn)代科學(xué)也證實(shí)血液是動(dòng)物體內(nèi)各類病菌、毒素的集中之地;其三是豬肉,伊斯蘭教法將豬肉界定為”不潔“之物,不僅禁止食用,其相關(guān)的養(yǎng)殖、經(jīng)營(yíng)等活動(dòng)也受到禁止,絕大部分中國(guó)非穆斯林對(duì)穆斯林的飲食禁忌可能了解不詳,但禁吃豬肉這一點(diǎn)卻是人所共知的,在中國(guó)非穆斯林看來(lái)這一飲食禁忌反而成了中國(guó)穆斯林清真飲食文化最為鮮明的外在特征。
除此三類禁食物之外,《古蘭經(jīng)》還嚴(yán)厲禁酒,”他們問(wèn)你飲酒和賭博(的律例),你說(shuō):‘這兩件事都包含著大罪,對(duì)于世人都有許多利益,而其罪過(guò)比利益還大。’“(2:219) ”信道的人們!飲酒、賭博、拜像、求簽,只是一種穢行,只是惡魔的行為,故當(dāng)遠(yuǎn)離,以便你們成功。“ (5:90)”惡魔惟愿你們因飲酒和賭博而互相仇恨,并且阻止你們記念真主,和謹(jǐn)守拜功。你們將戒除(飲酒和賭博)嗎?“ (5:91)這些經(jīng)文將飲酒同賭博、拜像、求簽等同起來(lái),并將其看成是”穢行“和”惡魔的行為“,”故當(dāng)遠(yuǎn)離“,所以不僅禁酒,還禁止穆斯林參與到酒的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等相關(guān)環(huán)節(jié)中去。
食品是否合乎教法,涉及到的第二個(gè)影響因素是其來(lái)源,即其獲取手段是否合法的問(wèn)題。非穆斯林通常對(duì)清真食品的認(rèn)知有個(gè)誤區(qū),即認(rèn)為穆斯林經(jīng)常食用的牛羊雞等動(dòng)物的肉肯定是清真的,但實(shí)際上這些動(dòng)物的肉食成為清真也是有條件的。如羊肉從宏觀上來(lái)說(shuō),應(yīng)當(dāng)是清真的,但若該羊的來(lái)源和獲取手段不合法,如偷來(lái)的羊、通過(guò)賭博贏得的羊,或者用偷來(lái)或賭博贏得的錢購(gòu)買的羊,該羊肉自然也不是清真的。
食品是否合乎教法,涉及到的第三個(gè)影響因素是其程序,即其處理過(guò)程是否合法的問(wèn)題。如宰殺動(dòng)物的時(shí)候未在指定部分下刀,則即便其它各方面都符合清真要求,也無(wú)法獲得合法地位。另外,在前文引用的《古蘭經(jīng)》中,我們可以看到其中禁止食用的第四種食物是”誦非真主之名而宰殺的動(dòng)物“。因?yàn)樵谝了固m教興起之前,偶像崇拜在阿拉伯地區(qū)盛行,這些偶像崇拜者在宰殺動(dòng)物時(shí)要誦念其偶像之名。穆斯林沿襲了這一習(xí)俗,改為誦念獨(dú)一、萬(wàn)能的真主之名,《古蘭經(jīng)》中對(duì)此有明確規(guī)范。所以,對(duì)大部分可作為清真肉食源的動(dòng)物來(lái)說(shuō),其成為清真的最重要前提是必須要由穆斯林以真主之名宰殺,如果在宰牲過(guò)程中不履行這一程序,則該肉食不合法。中國(guó)穆斯林在宰殺牛羊等動(dòng)物時(shí),通常要請(qǐng)阿訇或宗教操守比較好的穆斯林宰殺,在宰殺時(shí),必然要念誦安拉之名宰殺。此外,在食品的處理過(guò)程中,若在合法食材當(dāng)中加入了非法食材或輔料,該食品同樣也會(huì)變?yōu)榉欠,如有些清真餐館在合法食材的烹制過(guò)程中加入不清真的料酒,則該清真食品因其處理過(guò)程中加入非法原料而變?yōu)榉乔逭妗?/div>
當(dāng)然,伊斯蘭對(duì)食品合法與非法的界定并非生硬死板、無(wú)法變通的,而是具有較強(qiáng)的靈活性,《古蘭經(jīng)》明確規(guī)定:”凡為勢(shì)所迫,非出自愿,且不過(guò)分的人,(雖吃禁物,毫無(wú)罪過(guò)),因?yàn)槟愕闹鞔_是至赦的,確是至慈的。“ (2:173)也就是說(shuō),在特、定條件下,任何非法食品都可以轉(zhuǎn)化為合法, 因?yàn)橐了固m在飲食上的規(guī)范客觀上都是以有利于人的身心健康為出發(fā)點(diǎn)的,充分體現(xiàn)了清真飲食的靈活性和人道主義原則。當(dāng)然, ”合法“依然是食品得以清真的基本前提。
三、清潔與安全:被忽略的清真要素
那么,從伊斯蘭的根本原則上來(lái)說(shuō),食品達(dá)到了上文所述”合法“的基本要求,是否就可以被認(rèn)為是完整意義上的”清真“了呢?答案是否定的, 因?yàn)閺母顚哟蔚木駜?nèi)涵上來(lái)說(shuō),”清真食品“所承載的不僅僅是伊斯蘭飲食方面的一些教法規(guī)范,更承載著伊斯蘭教的價(jià)值觀念、倫理道德和處世規(guī)范。丁士仁教授認(rèn)為,從這一深度來(lái)看,”清真“應(yīng)當(dāng)包含一套支撐和充實(shí)它的高尚的信仰價(jià)值觀念以及誠(chéng)信、公平、清潔、守法等基本準(zhǔn)則。[3]實(shí)際上,在其論述中,信仰價(jià)值觀念、誠(chéng)信、公平、守法等幾項(xiàng)所指涉的都是清真食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程所必備的價(jià)值觀和道德準(zhǔn)則,但其中的”清潔“一項(xiàng)則直指”清真“內(nèi)涵,雖非清真之先決條件,卻也是完整意義上的清真應(yīng)當(dāng)具有的基本要素之一。可以說(shuō),清潔與安全是清真食品不可或缺的要素,但在現(xiàn)實(shí)中,此兩項(xiàng)卻常常被大部分人(包括穆斯林)所忽略。
對(duì)于清潔,伊斯蘭有兩方面的界定,其一是宗教意義上的”潔凈“,若伊斯蘭教法認(rèn)定之不潔物,盡管被清洗的很干凈,也無(wú)法消除其”不潔“屬性,如豬肉, 《古蘭經(jīng)》當(dāng)中明確禁食豬肉,所以無(wú)論如何清洗、處理,豬肉仍然是不潔的, 因?yàn)檫@種”不潔“更多是從宗教意義上來(lái)說(shuō)的;其二則是”衛(wèi)生學(xué)“意義上的潔凈,即同我們平日所說(shuō)”干凈“、 ”衛(wèi)生“等詞內(nèi)涵一致, 《古蘭經(jīng)》中說(shuō): ”準(zhǔn)許他們吃佳美的食物,禁戒他們吃污穢的食物。“ (7:157)先知穆罕默德也曾有”衛(wèi)生是信仰的一部分“的名言,給清潔衛(wèi)生賦予了深刻的宗教價(jià)值。第一類清潔, 已經(jīng)被納入到了清真食品的”合法“范疇之內(nèi);而第二類清潔則是食品達(dá)到”佳美“標(biāo)準(zhǔn)的必要前提,若一種食品連衛(wèi)生學(xué)意義上的”清潔“條件都不符合,則更談不上”佳美“了,所以清真食品不但要講求色香味俱佳,還必須要滿足”清潔“的條件。具體而言,清真食品的清潔要求是全方位的,不僅操作者自身需要講究衛(wèi)生,操作場(chǎng)所也要潔凈,而且制作食品的水、面、油等各類原料和使用工具也必須潔凈,否則生產(chǎn)出的產(chǎn)品在”清真“水平上達(dá)不到完美;這就保證了清真食品在所有環(huán)節(jié)上都能以最佳的品質(zhì)滿足人們的需要。但在現(xiàn)實(shí)生活中,我們可以看到散布全國(guó)各地的清真餐館以及在穆斯林聚居區(qū)普遍存在的清真牛羊肉、雜碎生產(chǎn)作坊,在衛(wèi)生條件上還多不盡如人意,未能真正體現(xiàn)清真食品的”清潔“屬性,這是我國(guó)”清真“品牌在發(fā)展壯大過(guò)程中需要不斷改善的地方。只有讓人們都意識(shí)到”清潔“也是”清真“非常重要的構(gòu)成要素并加以實(shí)踐,才能使我國(guó)清真食品產(chǎn)業(yè)獲得更高的聲譽(yù)和更廣闊的市場(chǎng)。
至于食品安全問(wèn)題,在當(dāng)前我國(guó)的清真食品行業(yè)中還不突出,但防患于未然仍是非常必要的,因?yàn)槟壳皣?guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題層出不窮,從三鹿三聚氰胺奶粉到蘇丹紅咸鴨蛋再到瘦肉精等,給廣大百姓的身心健康乃至生命安全造成了極大的危害。對(duì)于食品安全問(wèn)題,在伊斯蘭的根本依據(jù)經(jīng)訓(xùn)以及教法判斷當(dāng)中雖未明確予以說(shuō)明,但還是能找到一些可資參考之依據(jù)的,如《古蘭經(jīng)》當(dāng)中說(shuō)”凡培養(yǎng)自己性靈者,必定成功;凡戕害自己性靈者,必定失敗。“(91:10) ”我的主只禁止一切明顯的和隱微的丑事和罪惡,和無(wú)理的侵害。“(7:33) ”你們不要違背真主的禁令而殺人。“(6:151) ”凡枉殺一人的,如殺眾人;凡救活一人的,如救活眾人。“ (5:32)這些經(jīng)文告訴我們不僅須要愛(ài)護(hù)自己的生命、禁止戕害自己,更不得無(wú)理侵害他人乃至殺人,這雖然同食品安全問(wèn)題沒(méi)有直接關(guān)系,但因食品安全問(wèn)題同樣威脅到民眾的身心健康乃至生命,所以還是有明確指導(dǎo)性的。先知穆罕默德說(shuō),”不可傷害別人,也不可以傷害別人的方式獲取個(gè)人的利益。“伊斯蘭教法學(xué)家們基于此類經(jīng)訓(xùn)基本精神,作出一項(xiàng)教法判斷,即凡是對(duì)人有害的均屬非法,凡是不利于人們身心健康的均屬被禁之列。從這一點(diǎn)來(lái)看, 因只要涉及安全問(wèn)題的食品基本上都是不利于人們身心健康的, 自然應(yīng)被納入伊斯蘭的”禁物“之列, 由此,我們可以明確”安全“也是構(gòu)成清真的要素之一。
總之,我們要認(rèn)識(shí)到”清真“不僅僅是徘徊于”什么能吃與什么不能吃“的二元選擇與判斷之間的食品,還應(yīng)當(dāng)有同伊斯蘭精神緊密結(jié)合在一起的”吃得佳美“的要素,其中清潔與安全是”清真“兩個(gè)重要構(gòu)成要素。
四、結(jié)語(yǔ)
我國(guó)的”清真“品牌在歷史發(fā)展過(guò)程中不斷創(chuàng)新、完善、精心呵護(hù)才得以傳承至今的寶貴財(cái)富。它是中國(guó)穆斯林信仰、生活與實(shí)踐相交融的體現(xiàn),反映著伊斯蘭基本信仰、價(jià)值觀、道德原則和文化特色,也是同我們生活在一起的非穆斯林認(rèn)識(shí)和了解我們的一扇最直觀和便利的窗口,所以我們一定要珍稀這扇窗,要將這扇窗擦拭的明凈亮堂,清除附著其上的任何污點(diǎn)。這不僅是我們自身信仰的要求,更是我們的品牌在歷史發(fā)展大潮中能夠繼續(xù)熠熠生輝的保證。尤其在當(dāng)下食品安全成為人們關(guān)注焦點(diǎn)的時(shí)刻, 中國(guó)穆斯林”清真“品牌的清真屬性越完整,我們對(duì)自身乃至整個(gè)社會(huì)提供的正能量也愈大。 編輯:foodnews
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