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HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系你知道多少?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-07-20  來源:啟龍集團(tuán)
核心提示:HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點體系你知道多少?
一、HACCP的含義
 
  HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫,表示危害分析及關(guān)鍵控制點。
 
  HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系,主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。
 
  確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。
 
  識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮:Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。
 
二、體系宗旨
 
  HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系,用來使食品安全危害風(fēng)險降低到最小或可接受的水平,預(yù)測和防止在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)影響食品安全的危害,防患于未然,降低產(chǎn)品損耗。
 
  HACCP包括7個原理:
 
 、龠M(jìn)行危害分析;
 
 、诖_定關(guān)鍵控制點;
 
 、鄞_定各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值;
 
 、芙⒏麝P(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序;
 
 、萁(dāng)監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應(yīng)采取的糾偏行動;
 
 、藿⒆C明HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序;
 
  ⑦建立關(guān)于所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。
 
三、認(rèn)證原則
 
  1.進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施;
 
  2.確定關(guān)鍵控制點;
 
  3.確定關(guān)鍵控制限度;
 
  4.監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點;
 
  5.當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時,應(yīng)采取的糾正措施;
 
  6.制定記錄保存體系;
 
  7.制定審核程序。
 
四、優(yōu)越性
 
  HACCP從生產(chǎn)角度來說是安全控制系統(tǒng),是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系,如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點是:
 
  1. 強調(diào)識別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險,克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過檢測,而不是預(yù)防食物安全問題)的限制;使食品生產(chǎn)對最終產(chǎn)品的檢驗(即檢驗是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品);
 
  2. 由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,而不是在某一天的符合程度,使政府部門的調(diào)查員效率更高,結(jié)果更有效,有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作;
 
  3. 使可能的、合理的潛在危害得到識別,即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而,對新操作工有特殊的用處;
 
  4. 有更充分的允許變化的彈性。例如,在設(shè)備設(shè)計方面的改進(jìn),在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等;
 
  5. 與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力,提高食品安全的信譽度,促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展;
 
  HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ),食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹(jǐn)慎防御的一部分。HACCP作為控制食源性疾患最為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認(rèn)可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準(zhǔn)。
 
五、辦理流程
 
  1. 提交相關(guān)申請材料,包括申請表、營業(yè)執(zhí)照、管理手冊和程序文件等。主要目的是驗證真?zhèn)危?/div>
 
  2. 認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行審查,主要目的是檢查我們提交的資料是否完整,不可能安排工廠檢查。假設(shè)我們提供的材料是不合格的,單位需要完成相關(guān)資料后才能申請;
 
  3. 簽訂合同,認(rèn)證機(jī)構(gòu)與委托方可就審核范圍、審核原則、審核報告內(nèi)容、審核時間、審核工作量等簽訂合同,確認(rèn)正式合作關(guān)系,并交納申請費。本合同的內(nèi)容需要雙方協(xié)商,特別是認(rèn)證的范圍;
 
  4. 初始審核,也稱第一階段審核。發(fā)證機(jī)構(gòu)指派審核員到企業(yè)現(xiàn)場收集數(shù)據(jù),對現(xiàn)場進(jìn)行檢查,并收集所有可以收集到的數(shù)據(jù),與員工進(jìn)行面談。
 
六、所需資料
 
  1. 營業(yè)執(zhí)照、SC生產(chǎn)許可證等(復(fù)印件加蓋公章);
 
  2. 公司人員名單、組織結(jié)構(gòu)圖、生產(chǎn)食品清單;
 
  3. 平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、給排水圖;
 
  4. 主要設(shè)備/工具和檢測設(shè)備清單(型號/數(shù)量/制造商);
 
  6. 主要產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),則需要存檔;
 
  7. 使用的食品添加劑清單,包括用量和其他信息;
 
  8. 產(chǎn)品檢驗報告、水質(zhì)檢驗報告等資料。
 
七、注意事項
 
  1. HACCP體系證書有效期三年;
 
  2. HACCP體系證書每年都需要經(jīng)過復(fù)審,復(fù)審?fù)瓿蓵r間必須在下證時間之前,企業(yè)需要及時與認(rèn)證機(jī)構(gòu)溝通;
 
  3. 獲證企業(yè)如發(fā)生生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)主要設(shè)備、生產(chǎn)地點等重大變化需要及時與認(rèn)證機(jī)構(gòu)完成更新;
 
  4. HACCP體系證書復(fù)審換證盡量在證書有效期內(nèi)進(jìn)行。
 
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