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食品公司一般衛(wèi)生管理指南

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-12-03  來源:食農(nóng)認證聯(lián)盟
核心提示:食品公司一般衛(wèi)生管理指南
   車間入口
  1 車間入口設置擋鼠板(高度50cm)、防蠅簾、防蟲燈(高度1.8~2m)。防蟲燈全天開啟,定期檢查燈管、更換粘蟲帶,做好《車間防蠅蟲執(zhí)行記錄》,粘蠅紙帶上也要體現(xiàn)使用日期。
  2 所有燈具均有防護罩,無破損、銹漬現(xiàn)象。
  3 與外界相連的門不能有縫隙(以不能看到外界亮光為準)。
  車間更衣室
  1 所有窗戶密封良好,紗窗無破損。更衣室內(nèi)無違禁物品。更衣室須有臭氣殺菌設施。
  2 工作服(客戶的、員工的)要每日檢查,確保無線頭,子母扣內(nèi)無異物。
  3 個人衣物一定要與工作服分開掛放。掛衣架無銹漬、無斷裂。
  車間衛(wèi)生間
  1 所有窗戶密封良好,紗窗做到無破損,窗臺無灰塵、無發(fā)霉現(xiàn)象。
  2 衛(wèi)生間設施保持完好,衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間配有專用拖鞋。
  3 衛(wèi)生間的洗手消毒液按要求配置,并及時記錄。
  車間
  1 允許客戶攜帶的溫度計、照度計、記錄夾等物品進入車間要檢查、登記,出車間要確認。
  2 所有新器具(如刷子、衣架、不銹鋼盤等)進入車間前須由專人將所帶標簽清理干凈。
  3 各洗手消毒處的指甲刷定期更換并保持清潔衛(wèi)生,指甲刷要放入消毒液中。
  4 所有燈具均能正常開啟且有防護罩,燈管燈具無破損,無銹漬,燈具內(nèi)清潔衛(wèi)生、無飛蟲。
  5 配電盤保持干燥、衛(wèi)生,配電盤內(nèi)外不得放置任何物品。監(jiān)控裝置安裝得當。
  6 不銹鋼槽的排水口對準下水道,不得將廢水直排地面。不銹鋼槽清潔衛(wèi)生,無銹漬、無破損。
  7 衛(wèi)生管理員要認真巡回檢查,發(fā)現(xiàn)毛發(fā)外露、手套破損現(xiàn)象及時整理、更換。乳膠手套顏色盡可能統(tǒng)一,需戴線手套的要全部戴上。
  8 員工手受傷使用公司統(tǒng)一發(fā)放的創(chuàng)可貼,本公司創(chuàng)可貼區(qū)別于市場上普通款式。
  9 木質(zhì)墊板不得進入車間。進入車間的塑料墊板要有明顯的標記,做到專用并每日刷洗。
  10 工作臺要擺放在照明燈下方,確保照度符合要求。(檢品區(qū)照度在540lux以上,加工區(qū)照度在220lux,其它區(qū)照度在110lux以上),檢蟲室的紫光燈照度在200lux以上,需定期確認光照度是否一致。擺放時要避開空調(diào)口、換氣口。
  11 空調(diào)口、換氣口、水龍頭下方不得放置物料、產(chǎn)品,避免冷凝水及其它異物混入。
  12 工作臺下方只能放置邊角料、不良品,不可放置正常產(chǎn)品。工作中產(chǎn)生的邊角料及時回收。
  13 各工序所用拖車、電子秤、真空包裝機、X線機、金屬探測器、開片機、燒烤機、干燥機、洗魚機、制冰機、去皮機、洗刷機等器具設備由專人進行檢查,確保無銹漬、無螺絲脫落現(xiàn)象。殺菌庫、蒸煮庫管道無銹漬、密封條無破損。真空包裝機加熱條清潔衛(wèi)生,無燒焦現(xiàn)象。設備上不得放置任何物品,設備管件與外界及天花板連接處密封良好,無縫隙。
  14 所用器具(如筐、盤、干燥網(wǎng)、篩子、刀、菜板、塑料紙等)使用前、工作中發(fā)現(xiàn)破損器要及時挑出修整或廢棄。磨損嚴重的塑料菜板應視情況進行更換。
  15 所有器具、物料離墻離地存放。墻面、地面無破損、無霉變等。
  16 天花板的冷凝水及時清理,清理時做好產(chǎn)品的防護。
  17 各部位的暖風機應定期檢查、清理,避免銹渣混入產(chǎn)品。
  18 車間水龍頭要有編號,冷水,熱水,空氣閥要懸掛標識。
  19 車間內(nèi)未安裝止水閥的水龍頭接入的軟水管不得直接插入水槽。
  20 所有記錄筆編號管理,若有破損及時更換,切不可纏膠帶。記錄板夾、鐵夾無破損無銹蝕等現(xiàn)象。用于標識的標簽紙完整無缺損。車間內(nèi)不得使用鉛筆及木(竹)質(zhì)器具。
  21 器具洗刷間用次氯酸鈉對器具消毒時,要確保消毒時間達1分鐘以上。
  22 地面、下水道及各角落干凈衛(wèi)生,無脫落的機器零部件,無堆放雜物等。墻面、地面無破損、無霉變等。
  23 車間各加工間須配置相應數(shù)量的腳踏式廢棄物桶,廢棄物桶無破損,并保持清潔衛(wèi)生。
  24 每日工作結束后,車間主任須對衛(wèi)生清掃狀況進行檢查確認,并在衛(wèi)生執(zhí)行記錄上簽字。
  25 各工序應在白板上指示所用原料批次或加工產(chǎn)品的生產(chǎn)批次、尺寸規(guī)格等信息,以便員工操作和管理。
  26 各工序員工要小心認真操作,容器內(nèi)、案板上的產(chǎn)品不要過多放置,避免產(chǎn)品落地。
  27 記錄人員做到記錄及時、完整、無漏項,不提前也不滯后;字跡工整,易識別。記錄保持整潔衛(wèi)生、無破損。
  28 酒精、次氯酸鈉等化學藥品須專人、專柜上鎖管理;化學藥品容器上須有明顯的標識。
  29 車間資材室須有臭氣殺菌設施,資材室的燈具須有防護罩。所有物料離墻離地存放。
  30 包裝資材管理卡上要及時準確記錄資材的出入庫數(shù)量,并進行氣味、異物、版面的確認。
  31 車間所用內(nèi)包裝資材本著先進先用的原則;摞放時,按外包裝日期摞放,把日期早的放置在日期晚的上面。所有資材均設卡管理(包括標簽),并及時做好出入庫記錄。
  32 車間所用調(diào)味料本著先進先用的原則;車間內(nèi)不得存放或使用過期調(diào)味料。
  33 不得使用封箱膠帶粘貼圖片、燈管、器具等。車間的辦公桌抽屜保持整潔,不得存放與生產(chǎn)無關的物品。
  34 車間各加工間及速凍庫的溫度顯示裝置、溫度計使用正常,且在校準期內(nèi)。
  35 金屬探測器及X線機檢出的報警產(chǎn)品由專用的加蓋容器存放,容器要有明顯的標記。
  36 產(chǎn)品最終的計量工序所用電子稱必須經(jīng)官方檢定并取得證書。
  庫房
  1 輔料庫清潔衛(wèi)生,防蟲防鼠設施完好無損。輔料庫與外界相連的門窗無縫隙。
  2 成品庫、輔料庫只能使用塑料墊板。含過敏原產(chǎn)品與正常品隔離存放。
  3 庫房內(nèi)(含冷庫月臺)所使用的的燈具須有防護罩。
  4 各儲存庫的溫度顯示裝置使用正常,且在校準期內(nèi)。
  5 保管員應定期核查原輔料(含塑料袋、托盤、吸管等)保質(zhì)期,過期的原輔料不得出庫使用。所標注的生產(chǎn)日期、賞味期限應有年度號,只標注月份和日期的視為不合格。
  廠區(qū)
  1 廠區(qū)保持衛(wèi)生清潔。廠區(qū)的防鼠設施定期檢查、更換。廠區(qū)垃圾箱加蓋管理。
  2 廠區(qū)嚴禁煙火。吸煙室保持清潔衛(wèi)生。
  3 滅火器能正常、有效使用。
編輯:foodqm

 
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關鍵詞: 衛(wèi)生
 

 
 
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