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ISO22000標(biāo)準(zhǔn)和HACCP體系都是一種風(fēng)險(xiǎn)管理工具，能使實(shí)施者合理地識(shí)別將要發(fā)生的危害，并制定一套全面有效的計(jì)劃，來防止和控制危害的發(fā)生。但HACCP體系是源于企業(yè)內(nèi)部對(duì)某一產(chǎn)品安全性的控制體系，以生產(chǎn)全過程的監(jiān)控為主；而ISO22000標(biāo)準(zhǔn)適用于整個(gè)食品鏈工業(yè)的食品安全管理，不僅包含了HACCP體系的全部?jī)?nèi)容，并融入到企業(yè)的整個(gè)管理活動(dòng)中，體系完整，邏輯性強(qiáng)，屬食品企業(yè)安全保證體系。
ISO22000標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)適用于整個(gè)食品鏈工業(yè)的食品安全管理體系框架。它將食品安全管理體系從側(cè)重對(duì)HACCP七項(xiàng)原理、GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）、SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范）等技術(shù)方面的要求，擴(kuò)展到整個(gè)食品鏈，并作為一個(gè)體系對(duì)食品安全進(jìn)行管理，增加了運(yùn)用的靈活性。同時(shí)，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的條款編排形式與ISO9001：2000一樣，它可以與企業(yè)其他管理體系如質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系相結(jié)合，更有助于企業(yè)建立整合的管理體系。
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HACCP |
ISO22000 |
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HACCP小組的組成 |
5．3 食品安全小組 |
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產(chǎn)品描述 |
7．1．4 原料和輔料 最終產(chǎn)品成分 |
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識(shí)別預(yù)期用途 |
7．1．5 預(yù)期用途 |
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確立流程圖 |
7．1．2 流程圖 |
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現(xiàn)有控制措施 |
7．1．6 描述產(chǎn)品步驟和其他適宜的控制 |
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生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場(chǎng)控制 |
7．1．2 流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn) |
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原理1 實(shí)施危害分析 |
7．2．2 危害識(shí)別和描述 7．2．3 危害確認(rèn) |
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原理2 確定CCP點(diǎn) |
7．2．4 識(shí)別和評(píng)估控制手段 |
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原理3 建立CL值 |
7．3．2 確定CCP的CL值 |
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原理4 建立監(jiān)控體系 |
7．3．3 建立監(jiān)控體系 |
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原理5 建立糾正措施 |
7．3．4 偏離CL |
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原理6 建立驗(yàn)證程序 |
8．3 FSM體系確認(rèn)和8．2 驗(yàn)證 |
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原理7 建立文件和記錄保持程序 |
4．2 文件要求 |
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前提要求 |
7．4 設(shè)計(jì)SSM程序 |
