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HACCP對獲證企業(yè)的要求

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-11
核心提示:企業(yè)應依據認證標準建立HACCP 管理體系并有效實施。企業(yè)必須建立和實施衛(wèi)生標準操作程序,達到以下衛(wèi)生要求:(1)接觸食品(包括
 企業(yè)應依據認證標準建立HACCP 管理體系并有效實施。
企業(yè)必須建立和實施衛(wèi)生標準操作程序,達到以下衛(wèi)生要求:
(1)接觸食品(包括原料、半成品、成品)或與食品有接觸的物品的水和冰應當符合安全、衛(wèi)生要求;
(2)接觸食品的器具、手套和內外包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生和安全;
(3)確保食品免受交叉污染;
(4)保證操作人員手的清洗消毒,保持洗手間設施的清潔;
(5)防止?jié)櫥瑒、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害;
(6)正確標注、存放和使用各類有毒化學物質;
(7)保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生;
(8)清除和預防鼠害、蟲害。
建立HACCP 管理體系應當符合HACCP 原理的基本要求:
(1)進行危害分析,提出預防措施;
(2)確定關鍵控制點(CCPs);
(3)確定關鍵限值;
(4)建立監(jiān)控程序;
(5)建立糾偏行動計劃;
(6)建立記錄保持程序;
(7)建立驗證程序。
    企業(yè)實施HACCP 管理體系時,必須由本企業(yè)接受過HACCP 培訓或者其工作能力等效于經過HACCP 培訓的人員承擔相應工作。
    企業(yè)負有執(zhí)行職責的最高管理者負責批準HACCP 計劃。HACCP 管理體系的運行必須有效保證食品符合安全衛(wèi)生要求。企業(yè)在執(zhí)行中應當定期或者根據需要及時對HACCP 計劃進行內部審核和調整。
編輯:foodqa

 
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