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ISO22000-2005體系與常規(guī)質(zhì)量控制模式的區(qū)別

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-07-18  來源:好食譜
核心提示:常規(guī)質(zhì)量控制模式運(yùn)行特點(diǎn)對(duì) 于食品安全(FS)控制原有慣常做法是:監(jiān)測(cè)生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行與人員操作的情況,對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),包括理化、微生物、感官等指標(biāo)。傳 統(tǒng)監(jiān)控方式有以下不足:
 1.常規(guī)質(zhì)量控制模式運(yùn)行特點(diǎn)對(duì) 于食品安全(FS)控制原有慣常做法是:監(jiān)測(cè)生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行與人員操作的情況,對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),包括理化、微生物、感官等指標(biāo)。傳 統(tǒng)監(jiān)控方式有以下不足: 
        (1)常用抽樣規(guī)則本身存在誤判風(fēng)險(xiǎn),而且食品 涉及單個(gè)易變質(zhì)生物體,樣本個(gè)體不均勻性十分突出,誤判風(fēng)險(xiǎn)難以預(yù)料; 
        (2)按數(shù)理統(tǒng)計(jì)為基礎(chǔ)的抽樣檢驗(yàn)控制模式,必須做大量成品檢驗(yàn),費(fèi)用高周 期長(zhǎng);
        (3)檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展雖然很高,但可靠性仍是相對(duì)的;
        (4)消費(fèi)者希望無污染的自然狀態(tài)的食品,檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害[Hazard]物質(zhì) 的限量不能消除對(duì)食品安全(FS)的疑慮。
 
        2.ISO22000-2005控制體系的特點(diǎn)
        ISO22000-2005作為科學(xué)的預(yù)防性食品安全(FS)體系;具有以下特點(diǎn):
        (1)ISO22000-2005是預(yù)防性的食品安全(FS)保證體系,但它不是一個(gè)孤立的體系,必須建筑 在良好操作規(guī)范(GMP)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)的基礎(chǔ)上。 
        (2)每個(gè)ISO22000-2005計(jì)劃都反映了某種食品加工方法的專一特性,其重點(diǎn)在于預(yù)防,設(shè)計(jì)上防止危害[Hazard]進(jìn)入食品。 
        (3)ISO22000-2005不是零風(fēng)險(xiǎn)體系,但使食品生產(chǎn)最大限度趨近于"零缺陷 "?捎糜诒M量減少食品安全(FS)危害[Hazard]的風(fēng)險(xiǎn)。
        (4)恰如其分的將食品安 全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。 
        (5)ISO22000-2005強(qiáng)調(diào)加工過 程,需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗(yàn)員通過確定危害[Hazard]是否正確的得到控制來驗(yàn)證工廠ISO22000-2005實(shí)施情況。
        (6)克服傳統(tǒng)食品安全(FS)控制方法(現(xiàn)場(chǎng)檢查和成品測(cè)試)的缺陷,當(dāng)政府將力 量集中于ISO22000-2005計(jì)劃制定和執(zhí)行時(shí),對(duì)食品安全(FS)的控制更加有效。
        (7) ISO22000-2005可使政府檢驗(yàn)員將精力集中到食品生產(chǎn)加工過程中最易發(fā)生安全危害[Hazard]的環(huán)節(jié)上。 
        (8)ISO22000-2005概念可推廣延伸應(yīng)用到食品質(zhì)量的其它方面,控制各種食品缺陷。
        (9)ISO22000-2005有助于改善企業(yè)與政府、消費(fèi)者的關(guān)系,樹立食品安全(FS)的信心。
        上述諸多特點(diǎn)根本在于ISO22000-2005是使食品生產(chǎn)廠或供應(yīng)商從以最終產(chǎn)品檢驗(yàn) 為主要基礎(chǔ)的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)榻氖斋@到消費(fèi),鑒別并控制潛在危害[Hazard],保證食品安全(FS)的全面控制系統(tǒng)。
編輯:foodqa

 
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