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認證審核人員進行的危害分析

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-30  來源:好食譜
核心提示:認證審核人員在對果蔬汁生產生產企業(yè)HACCP計劃驗證前本人首先應進行危害 分析,通過自己的分析與被驗證企業(yè)危害分析[HA]的比較,以便對企業(yè)危害分析[HA]的完整性(相關危害在分析過程中是否都考慮到了)和準 確性(所有涉及到的危害程度是否分析的正確)做出判斷。
認證審核人員進行的危害分析[HA]
        一、認證審核人員獨立地進行危害分析[HA]的意義:
        認證審核人員在對果蔬汁生產生產企業(yè)HACCP計劃驗證前本人首先應進行危害 分析,通過自己的分析與被驗證企業(yè)危害分析[HA]的比較,以便對企業(yè)危害分析[HA]的完整性(相關危害在分析過程中是否都考慮到了)和準 確性(所有涉及到的危害程度是否分析的正確)做出判斷。
 
        二、認證審核人員開展危害分析[HA]的步驟及方法:
        1、認證審核人員開展危害分析[HA]的前提條件:
            ⑴向企業(yè)管理人員和操作人員了解生產加工過程中 有可能發(fā)生的危害;
            ⑵個人要有果蔬汁生產加 工及檢驗的知識和工作經驗;
            ⑶深入生產實際 ,熟悉整個加工過程。
        2、繪制生產工藝流程圖,并對生產加工過程的每 一個工序做出書面描述。
        3、觀察生產加工過程,并注意以下方面:
            ⑴產品在每一工序上停留多長時間;
            ⑵每一工序的產品溫度是多少;
            ⑶不符合生產加工條件(指生產因各種原因暫停) 時,產品滯留后可能帶來的潛在危害;
            ⑷生產 過程的設備及使用的器具能否導入金屬碎片等物理危害;
            ⑸生產加工過程是否使用食品添加劑;
            ⑹原料果蔬及包裝運輸材料如何運送和存放;
            ⑺生產加工過程中使用的檢測和監(jiān)控設備有哪些。
        4、向企業(yè)管理和操作人員進行了解,內容包括:
            ⑴原料果蔬及包裝運輸材料的來源;
            ⑵原料果蔬及包裝運輸材料進廠時如何查驗。
            ⑶原料果蔬及包裝運輸材料供應商在供貨時向企業(yè) 提供了哪些資料;
            ⑷兩次巴殺的溫度及時間各 是多少;
            ⑸無菌罐裝機的罐裝口蒸汽溫度是多 少;
            ⑹揀選果時控制的霉變爛果率是多少;
            ⑺成品果蔬汁保存的溫度是多少;
            ⑻成品果蔬汁有效保存期多長,本企業(yè)保存的最長 時間是多少。
        5、對生產加工過程每一工序存在的生物、化學、物理危害 的可能性進行分析。
        6、企業(yè)對生產加工中可能發(fā)生的危害是否采取了預 防控制措施已控制危害的發(fā)生。
        值得強調的是:國家認證審核人員進行 危害分析[HA]時,在生產加工過程調查中要注意企業(yè)在安全衛(wèi)生方面存在的問題,以便在對其HACCP計劃驗證時特別加以關注。
 
編輯:foodqa

 
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