對中小型食品生產(chǎn)企業(yè)推行食品安全管理標(biāo)準(zhǔn) 
    食品是一種關(guān)系到人的生命健康的特殊商品。食品質(zhì)量的涵義廣泛，包括品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量 、重量、包裝、安全衛(wèi)生等內(nèi)容.其中，食品安全（包含衛(wèi)生，下同）是至關(guān)重要的，也是消費者最為關(guān)注的。

由于中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件、加工設(shè)備、人員素質(zhì)和管理 水平普遍不高，加上國外對食品安全的要求越來越高，導(dǎo)致這類企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的問題日益突出，顧客的投訴也時有發(fā)生。

為了有效地控制食品安全，需要用一個系統(tǒng)化、結(jié)構(gòu)化的管理體系（系統(tǒng)）實 施有效管理。國際上與食品安全相關(guān)的管理體系標(biāo)準(zhǔn)先后有3個：一是國際食品法典委員會（CAC）發(fā)布的《危害分析[HA]與關(guān)鍵控制點[CCP]出 HACCP）管理體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》；二是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的ISO 15161標(biāo)準(zhǔn)《食品與飲料行業(yè)ISO9001：2000應(yīng)用指南》； 三是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的ISO 22000：2005標(biāo)準(zhǔn)《食品安全管理體系要求》。許多大中型食品生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)建立了食品安全 管理體系，并取得了較好的效果，但中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的特殊性導(dǎo)致其建立和運行食品安全管理體系往往效果不佳，甚至流于 形式。因此，對中小型食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的狀況開展分析研究，找出其存在的問題并研究對策，對這類企業(yè)的 管理模式與國際接軌，確保食品安全具有重要的意義。
    雖然加工產(chǎn)品的品種和檔次逐步提升，但企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)設(shè)備技改能力差，最高管理層質(zhì)量意識 淡薄，人員素質(zhì)偏低的矛盾依然十分突出。企業(yè)的組織機構(gòu)相對簡單，一人兼多職的情況更是普遍。在這類企業(yè)中推行國際先進(jìn)的食 品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，確實存在不小的困難.一些已經(jīng)建立食品安全管理體系的企業(yè)說一套、做一套，體系不能發(fā)揮較好的控制作用，食品 安全風(fēng)險與隱患仍然存在.
    主要存在以下幾個方面的問題。
        1.最高管理者重市場輕管理，家族式的企業(yè)運行模式限制了中小型出口食品生 產(chǎn)企業(yè)做大做強。
        2.員工流動性大、素質(zhì)低，食品安全意識淡薄，沒有養(yǎng) 成食品生產(chǎn)過程的良好衛(wèi)生習(xí)慣、食品加工人員道德風(fēng)險的存在，可能導(dǎo)致食品安全惡性事件的發(fā)生。
        3.對關(guān)鍵控制點[CCP]控制不嚴(yán)，如關(guān)鍵控制點[CCP]人員的食品安全意識不夠強，有毒有 害物質(zhì)控制不嚴(yán)格，選擇原輔料供方的隨意性大或過多考慮價格因素，而對食品的安全性重視不夠。
        4.設(shè)施設(shè)備陳舊，生產(chǎn)環(huán)境有衛(wèi)生隱患，舍不得或無力投資改造，大部分工序 依靠手工操作。
        5.實施文件化管理的意識淡薄，體系文件未培訓(xùn)宣貫到位 ，有按習(xí)慣運作、應(yīng)付檢查的思想。對生產(chǎn)的計劃性重視不夠。
        6.對各類 雜質(zhì)的控制能力差，顧客投訴多，是產(chǎn)品質(zhì)量的突出問題。

       可以采取的對策如下：
        對策一：最高管理者加強質(zhì)量意識，轉(zhuǎn)變觀念，適 當(dāng)引進(jìn)、培養(yǎng)人才，建立激勵機制。
        對策二：加強組織文化建設(shè)，開展員 工培訓(xùn)，實行人性化管理，把好招聘關(guān)。加強日常生產(chǎn)中的觀察與個人物品的限制，嚴(yán)格管理有毒有害物質(zhì)。
        對策三：制定嚴(yán)格的關(guān)鍵控制點[CCP]人員的素質(zhì)要求與風(fēng)險控制要求，制定有毒有 害物質(zhì)管理制度并嚴(yán)格執(zhí)行、加強檢查，制定并嚴(yán)格執(zhí)行對原輔料供方的選擇。評價和監(jiān)控程序。
        對策四：加強監(jiān)管，促進(jìn)企業(yè)自覺遵守法律法規(guī)，提高管理者的思想意識，懂 得不這樣做的危害，懂得提高質(zhì)量的根本方法是技術(shù)進(jìn)步，而不是增加人員。改善廠房條件（符合標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)合理的布局，合乎衛(wèi)生 要求的室內(nèi)設(shè)施，如溫度、通風(fēng)、地面?zhèn)兇暗龋�，使用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備取代落后的人工操作，這是提高生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量的最有效 方法。
        對策五：減少管理的隨意性，提高管理人員的策劃意識和規(guī)范意識 ，自覺運用過程方法和PDCA方法。進(jìn)行文件的可操作性評價，管理者以身作則，檢查考核，科學(xué)安排生產(chǎn)計劃。
        對策六：以符合要求的設(shè)施設(shè)備、工作環(huán)境為基礎(chǔ)，嚴(yán)格食品原輔料的控制、 食品接觸面的控制、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)、生產(chǎn)環(huán)境的維護。

 食品 制造業(yè)既是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，但目前又是一個微利行業(yè)，對于中小型食品生產(chǎn)企業(yè)尤其如此。這種情況，使得提高產(chǎn)品的安全性與 降低生產(chǎn)成本之間的矛盾更加突出。因此，在兩者之間找到平衡點，建立適合中國國情的。有利于中小型食品生產(chǎn)企業(yè)生存發(fā)展 的食品安全管理體系，顯得尤為迫切。