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監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-06-23  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。必須確定:
監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。必須確定:
1監(jiān)控內(nèi)容:通常通過觀察和測量來評(píng)估一個(gè)CCP的操作是否在關(guān)鍵限值內(nèi)。
2監(jiān)控方法:設(shè)計(jì)的監(jiān)控措施必須能夠快速提供結(jié)果。物理和化學(xué)檢測能夠比微生物檢測很快地進(jìn)行,是很好的監(jiān)控方法。常用的物理、化學(xué)監(jiān)測指標(biāo)包括時(shí)間和溫度組合(常用來監(jiān)控殺死或控制病原體生長的有效程度)、水分活度:(aW)(可通過限制水分活度來控制病原體的生長)。因此可以收集樣品檢測其水分活度。酸度或PH值(一定的PH值水平可限制病原體的生長)、感官檢驗(yàn)(一種檢測食品的直觀方法)。
3監(jiān)控設(shè)備:例如溫濕度計(jì)、鐘表、天平、PH計(jì)、水分活度計(jì)、化學(xué)分析設(shè)備等。
4監(jiān)控頻率:監(jiān)控可以是連續(xù)的或非連續(xù)的,如有可能,應(yīng)采取連續(xù)監(jiān)控。連續(xù)監(jiān)控對(duì)許多物理或化學(xué)參數(shù)都是可行的。如果監(jiān)測不是連續(xù)進(jìn)行的,那么監(jiān)測的數(shù)量或頻率應(yīng)確保關(guān)鍵控制點(diǎn)是在控制之下。
5監(jiān)控人員:可以進(jìn)行CCP監(jiān)控的人員包括:流水線上的人員、設(shè)備操作者、監(jiān)督員、維修人員、質(zhì)量保證人員等等。負(fù)責(zé)監(jiān)控CCP的人員必須接受有關(guān)CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn),完全理解CCP監(jiān)控的重要性,能及時(shí)進(jìn)行監(jiān)控活動(dòng),準(zhǔn)確報(bào)告每次監(jiān)控工作,隨時(shí)報(bào)告違反關(guān)鍵限值的情況以便及時(shí)采取糾偏活動(dòng)。
編輯:foodqa

 
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