GB 2762-2022《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》
3.5 對(duì)于肉類(lèi)干制品、干制水產(chǎn)品、干制食用菌,限量指標(biāo)對(duì)新鮮食品和相應(yīng)制品都有要求的情況下, 干制品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。如果干制品中污染物含量低于其新鮮原料的污染物限量要求,可判定符合限量要求。脫水率或濃縮率可通過(guò)對(duì)食品的分析、生產(chǎn)者提供的信息以及其他可獲得的數(shù)據(jù)信息等確定。有特別規(guī)定的除外。
參照食品安全標(biāo)準(zhǔn)常見(jiàn)問(wèn)題解答三十問(wèn)(北京市衛(wèi)生健康委員會(huì)編)回答如下:
一、什么情況下需要折算
1. 根據(jù)GB 2762-2022第3.5 項(xiàng)規(guī)定,限量指標(biāo)對(duì)新鮮食品和相應(yīng)制品都有要求的情況下才需要折算, 對(duì)制品沒(méi)有要求的,即對(duì)干制品也沒(méi)有要求(沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn)),不存在折算的問(wèn)題。
以鎘限量為例:
食用菌及其制品為0.2mg/kg,因此,對(duì)于干制食用菌應(yīng)當(dāng)以食用菌的鎘限量0.2mg/kg 結(jié)合其加工脫水率進(jìn)行折算。
新鮮水果為0.05mg/kg,但沒(méi)有規(guī)定水果制品的限量,即干制水果沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn),就不存在折算的問(wèn)題。
2. 特別規(guī)定(不需要折算的情況)
螺旋藻中鉛限量指標(biāo),木耳、銀耳中鉛、鎘、汞、砷限量指標(biāo)是以干重計(jì)的,其干制品不存在折算的問(wèn)題。
水果干類(lèi)、干制蔬菜中鉛限量指標(biāo),標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)直接給出限量,無(wú)需折算。
二、脫水率或濃縮率從哪里獲得?
干制食品的脫水率或濃縮率是指干制食品重量與其相應(yīng)新鮮食品原來(lái)重量的比值。
當(dāng)干制食品重量及其相應(yīng)新鮮食品原料重量無(wú)法通過(guò)實(shí)測(cè)獲得時(shí),而是采用相關(guān)資料估算,則應(yīng)盡可能采用公認(rèn)的科學(xué)依據(jù)進(jìn)行估算,例如《中國(guó)食物成分表》等。