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脫氫乙酸鈉知多少

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-09-24  來(lái)源:食品標(biāo)法圈  作者:食品伙伴網(wǎng) 王冉
核心提示:什么是脫氫乙酸鈉,脫氫乙酸鈉有什么危害,我國(guó)對(duì)脫氫乙酸鈉是如何監(jiān)管的呢,以及國(guó)外主流國(guó)家對(duì)于脫氫乙酸鈉是如何監(jiān)管的呢?下面伙伴網(wǎng)帶大家了解一下。
  近期,中國(guó)出口至韓國(guó)的月餅因檢出脫氫乙酸鈉被拒收,更有網(wǎng)友爆料將含有脫氫乙酸鈉的月餅喂給螞蟻吃,螞蟻吃完后竟然趴在月餅上一動(dòng)不動(dòng),脫氫乙酸鈉再次成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
 
  那么什么是脫氫乙酸鈉,脫氫乙酸鈉有什么危害,我國(guó)對(duì)脫氫乙酸鈉是如何監(jiān)管的呢,以及國(guó)外主流國(guó)家對(duì)于脫氫乙酸鈉是如何監(jiān)管的呢?下面伙伴網(wǎng)帶大家了解一下。
 
1、脫氫乙酸鈉介紹
 
  脫氫乙酸鈉英文名稱sodiumdehydroacetate,化學(xué)名稱3-(1-羥基亞甲基)-6-甲基-1,2-吡喃-2,4(3H)-二酮鈉,分子式為C8H7NaO4?H2O,INS號(hào)為266。
 
  脫氫乙酸鈉外觀為白色或近白色結(jié)晶性粉末,低毒、無(wú)臭,易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮,其水溶液在120℃下不發(fā)生變化,于120℃加熱2h仍保持穩(wěn)定呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好,在食品加工過(guò)程中不會(huì)分解和隨水蒸氣蒸發(fā),對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用,可延長(zhǎng)存放期,避免霉變損失。
 
  其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi),抑制微生物的呼吸作用,從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。
 
2、脫氫乙酸鈉的危害
 
  現(xiàn)有資料顯示:
 
  脫氫乙酸及其鈉鹽急性毒性屬于低毒,主要表現(xiàn)為嘔吐、乏力、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、抽搐等中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀;
 
  亞急性、亞慢性和慢性毒性主要表現(xiàn)為體質(zhì)量、進(jìn)食量和其他生長(zhǎng)指標(biāo)明顯降低,以及抗凝血作用;
 
  具有生殖發(fā)育毒性,主要表現(xiàn)為導(dǎo)致仔代體質(zhì)量降低及抑制骨骼發(fā)育;
 
  尚未發(fā)現(xiàn)確鑿的遺傳毒性和致癌性的證據(jù)。
 
  危害識(shí)別結(jié)果表明,脫氫乙酸及其鈉鹽經(jīng)口暴露在一定劑量下可產(chǎn)生潛在毒性作用,需制定其健康指導(dǎo)值,為其作為食品添加劑使用的安全性評(píng)價(jià)提供依據(jù)。
 
3、脫氫乙酸鈉在中國(guó)的監(jiān)管要求
 
  目前根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,脫氫乙酸鈉可以用于七大類食品中,月餅屬于07.02糕點(diǎn)的類別,允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽,最大使用量為0.5g/kg,如圖1所示:
 
圖1 GB2760-2014中脫氫乙酸鈉的使用范圍及限量要求
 
  2021年3月31日,GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)稿中,根據(jù)食品評(píng)估中心組織對(duì)食品添加劑脫氫乙酸鈉的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,結(jié)合相關(guān)行業(yè)脫氫乙酸鈉使用情況調(diào)查情況,刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、果蔬汁(漿)的使用規(guī)定,并調(diào)整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量。
 
  2024年2月8日發(fā)布GB2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,已調(diào)整脫氫乙酸鈉的使用范圍和限量要求,如圖2所示:
 
圖2 GB2760-2024中脫氫乙酸鈉的使用范圍和限量要求
 
  本標(biāo)準(zhǔn)2025年2月8日正式實(shí)施后,月餅將不再允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。調(diào)整上述使用規(guī)定后,食品評(píng)估中心再次按照修訂后的使用規(guī)定對(duì)脫氫乙酸及其鈉鹽進(jìn)行了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,評(píng)估結(jié)果顯示修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能夠更好地保護(hù)消費(fèi)者的健康。
 
4、脫氫乙酸鈉在國(guó)外主流國(guó)家的監(jiān)管要求
 
  4.1韓國(guó)
 
  韓國(guó)的《食品添加劑法典》規(guī)定,奶酪類、黃油類、人造黃油可以使用脫氫乙酸鈉,但其用量不得超過(guò)0.5g/kg,其他食品中均不得使用且不得檢出脫氫乙酸鈉。
 
  因此,在韓國(guó),月餅是禁止使用脫氫乙酸鈉的,我國(guó)添加了脫氫乙酸鈉的月餅因不符合韓國(guó)的法規(guī)要求,被韓國(guó)退回。
 
  4.2日本
 
  在《食品、添加劑等的規(guī)格基準(zhǔn)》規(guī)定脫氫乙酸鈉只能用于奶酪、黃油及人造黃油中,使用限量為≤0.5g/kg(以脫氫醋酸計(jì))。
 
  4.3美國(guó)
 
  在《聯(lián)邦法規(guī)》中規(guī)定脫氫乙酸鈉可作為防腐劑用在切塊或去皮南瓜中,使用量≤65ppm(以殘留的脫氫乙酸計(jì))。
 
  4.4歐盟
 
  脫氫乙酸鈉不在歐盟可使用食品添加劑清單中,不能用于食品中。
 
  4.5澳新
 
  脫氫乙酸鈉不在澳新可使用食品添加劑清單中,不能用于食品中。
 
5、小結(jié)
 
  在我國(guó)根據(jù)GB2760-2014脫氫乙酸鈉是允許在月餅中使用的,自2025年2月8日GB2760-2024新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之后,我國(guó)將禁止脫氫乙酸鈉在月餅中使用。
 
  目前歐盟、澳新、美國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)外主流國(guó)家、組織均禁止在月餅中使用脫氫乙酸鈉。
 
  伙伴網(wǎng)提醒出口企業(yè),為保證產(chǎn)品順利出口,企業(yè)應(yīng)深入研究目標(biāo)國(guó)家(地區(qū))的法規(guī),排查出口相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn),以保證產(chǎn)品可以滿足目標(biāo)國(guó)家(地區(qū))的要求,讓中國(guó)食品在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
編輯:foodqm

 
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