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一份食品防護(hù)計(jì)劃分享給您,供質(zhì)量人參考

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-07-30  來源:食品論壇網(wǎng)友分享,僅供參考
核心提示:食品防護(hù)計(jì)劃文件分“受控”及“非受控”兩種方式,只有“受控”的文件在修改時才予以更新,公司內(nèi)只允許使用受控文件。
       食品防護(hù)計(jì)劃文件分“受控”及“非受控”兩種方式,只有“受控”的文件在修改時才予以更新,公司內(nèi)只允許使用受控文件。
 
       本計(jì)劃管理的所有相關(guān)事宜均由質(zhì)檢科統(tǒng)一負(fù)責(zé),未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn),任何人不得將本計(jì)劃提供給公司以外人員。計(jì)劃持有者調(diào)離工作崗位時,應(yīng)將計(jì)劃交還質(zhì)檢科,辦理核收登記。
 
計(jì)劃持有者應(yīng)妥善保管,不得損壞、丟失、隨意涂改。
 
       使用期間,如有修改建議,各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)匯總意見,及時反饋到質(zhì)保部。
 
       質(zhì)檢科至少每年一次或當(dāng)工藝有所改變的時候,對計(jì)劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂。某些條件的改變也可能需要修訂計(jì)劃,如添加新的生產(chǎn)線、更換供應(yīng)商、將生產(chǎn)過程外包、使用新工藝等。
 
本計(jì)劃的發(fā)放、回收、修改、作廢依據(jù)《文件控制程序》進(jìn)行。
 
至少每季度進(jìn)行一次預(yù)演練以驗(yàn)證計(jì)劃的有效性。
 
 
一、企業(yè)外部安全
 
1.廠區(qū)與外界設(shè)置圍墻,防止外來人員隨便出入。
 
2.廠區(qū)大門設(shè)置警衛(wèi)室,并安裝監(jiān)控錄像。
 
3.廠區(qū)大門設(shè)置電動門,無人員、車輛出入時,電動門須關(guān)閉。
 
4.所有外來人員出入廠必須登記備案,并填寫會客單,值班人員
 
       聯(lián)系會客部門,經(jīng)確認(rèn)后,方可允許進(jìn)出。離廠時會客部門人員要在會客單上簽字確認(rèn),并交給辦公室存檔備查。
 
 
二、企業(yè)內(nèi)部安全
 
1.在工廠內(nèi)部設(shè)置緊急照明燈,并配置燈光防護(hù)罩。
 
2.車間內(nèi)所有墻面、地面設(shè)計(jì)科學(xué),無損壞,沒有可以隱藏有毒有害物質(zhì)的地方。
 
3.車間內(nèi)設(shè)置的特定限制區(qū)域,只允許經(jīng)許可的人員進(jìn)入,同時設(shè)有清晰的警示性標(biāo)語,如“未經(jīng)許可禁止入內(nèi)”的等標(biāo)語。
 
4.外來人員進(jìn)入車間須經(jīng)公司管理人員同意,方可換上工作服、帽,在管理人員的陪同下進(jìn)入車間。
 
5.車間的規(guī)劃布局合理,地面水泥鋪設(shè)不滲水、不積水,無裂縫,易清洗消毒。并有適當(dāng)?shù)呐潘露群土己玫呐潘到y(tǒng)。車間內(nèi)排水溝為明溝,上面加蓋,溝底角呈弧形,排水系統(tǒng)應(yīng)有鐵網(wǎng)防止固體廢棄物堵塞,排水溝的出口有防老鼠進(jìn)入金屬網(wǎng)罩。
 
6.對衛(wèi)生間、更衣室等存放有私人物品的地方進(jìn)行不定時不通知的形式檢查,特別是要檢查不明化合物金屬物品、化妝品等其它不允許使用和存放的物品,更衣室內(nèi)衣服統(tǒng)一定期清洗消毒。
 
7.車間內(nèi)的工器具管理專人負(fù)責(zé),建立領(lǐng)用核銷程序,只允許向許可人員發(fā)放,注意回收時間和數(shù)量,工器具間上鎖封閉。工器具和容器均采用無毒,無異味耐腐蝕,易清洗的材料制作。
 
8.車間內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng),供水系統(tǒng),供電系統(tǒng),消毒設(shè)施,要定期由專門維修人員檢查其系統(tǒng),系統(tǒng)設(shè)計(jì)要盡量防止人為接觸。
 
 
三、加工安全
 
1.加工區(qū)域按照加工工藝流程分區(qū)域進(jìn)行加工管理,不同區(qū)域人員不能相互走動,不同區(qū)域有明顯的警示標(biāo)語。
 
2.對于混合加工區(qū)域的上崗操作人員,均經(jīng)過業(yè)務(wù)培訓(xùn),責(zé)任心強(qiáng),高度負(fù)責(zé)的人勝任。盛放不同輔料的容器均貼有相應(yīng)標(biāo)識,容器清潔衛(wèi)生,并加有蓋板,以防止其它物混入。
 
3.加工區(qū)域的半成品,在傳送過程中由專人負(fù)責(zé),專人監(jiān)控,不同區(qū)域的傳遞筐不允許相互轉(zhuǎn)讓,以避免造成交叉污染。
 
4.清洗消毒區(qū)嚴(yán)格控制清洗消毒程序,不同區(qū)域的工器具分開清洗消毒,防止交叉污染。清洗區(qū)域嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序操作,消毒池的液體配制只允許經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人配制。
 
5.與食品直接接觸的內(nèi)包裝使用合法的食品級包裝材料,外包裝用強(qiáng)度足夠,適于運(yùn)輸和儲存的紙箱包裝。
 
6.包裝物料的領(lǐng)用,建立由兩人專管的核銷臺帳。對于包裝好的產(chǎn)品貼上相應(yīng)標(biāo)識,按要求垛碼存放于成品倉庫。
 
7.在發(fā)貨前,對已經(jīng)包裝好的產(chǎn)品也要嚴(yán)格檢查,防止人為破壞,惡意損害的產(chǎn)品進(jìn)入市場。
 
 
四、儲藏安全
 
1.進(jìn)入原料庫、成品庫、輔料庫、物料庫的人員須經(jīng)過許可,嚴(yán)格控制儲藏區(qū)域人員的走動,非本區(qū)域的工作人員嚴(yán)禁入內(nèi),各區(qū)域均設(shè)有主管理人員,嚴(yán)格監(jiān)控。
 
2.對于原料庫、成品庫、輔料庫、物料庫的貨物均建立詳細(xì)有效的出入管理臺帳,臺帳顯示貨物名稱、數(shù)量、型號、領(lǐng)用時間、領(lǐng)用人簽字,發(fā)放人簽字等內(nèi)容。
 
3.對于原料庫、成品庫、輔料庫、物料庫的儲存區(qū)域定期進(jìn)行檢查審核,檢查項(xiàng)目主要包括場所設(shè)備清潔衛(wèi)生,貨物存放分類,加貼標(biāo)識是否清楚,距離墻面、地面是否符合標(biāo)準(zhǔn)。物料領(lǐng)取應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。存儲區(qū)域的門窗應(yīng)封閉嚴(yán)格,需要通風(fēng)時應(yīng)有專人監(jiān)控,防止有可疑人搞破壞。
 
4.對于殺蟲劑、清潔劑和其它工業(yè)化合物的儲存區(qū)域僅允許許可人員進(jìn)入接觸,進(jìn)入的人員均經(jīng)過培訓(xùn)、責(zé)任心強(qiáng)。
 
5.危險化合物的存儲庫遠(yuǎn)離加工區(qū)域,車間配置好消毒液容器,只允許存放在指定存儲柜,并由專人上鎖封閉管理。
 
6.危險化合物例如殺蟲劑、清潔劑等的領(lǐng)用要建立領(lǐng)用記錄和核銷臺賬,包括化合物名稱,進(jìn)庫數(shù)量,出庫核銷簽字等內(nèi)容。
 
7.危險化合物的進(jìn)貨要勤于鑒別,購買相關(guān)食品級的產(chǎn)品,要對供貨方的生產(chǎn)、衛(wèi)生、誠信等方面進(jìn)行評估,建立起供貨方清單。
 
8.拖車、集裝箱等運(yùn)輸工具在廠區(qū)內(nèi)專門地方管理,禁止不明身份的人接近。
 
9.運(yùn)輸工具在運(yùn)輸原料、成品及其他加工使用原料時,在裝卸貨過程中由專人嚴(yán)密監(jiān)控。
 
10.收發(fā)貨時的數(shù)重量、品種、標(biāo)簽應(yīng)與相關(guān)單據(jù),證明材料一致。
 
11.負(fù)責(zé)監(jiān)裝卸貨人員經(jīng)過培訓(xùn),在裝卸過程中監(jiān)控是否有可疑物質(zhì),并記錄相關(guān)內(nèi)容。
 
12.貨物運(yùn)輸?shù)綇S應(yīng)有供應(yīng)商提供的合格證明,運(yùn)輸過程中的文件應(yīng)齊全有效。
 
13.非正常工作時間的到貨、發(fā)貨須有管理人員的審核并且記錄在案。
 
14.水質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
 
15.供水設(shè)備有專人管理,禁止外人進(jìn)入,用水符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn),無雜質(zhì)、無污染物。
 
16.供水系統(tǒng)定期檢查,生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水系統(tǒng)分開,防止交叉污染,排水系統(tǒng)要求順暢,不造成堵塞。
 
17.敏感區(qū)域如配料區(qū)、拌料區(qū)、封口區(qū)等的操作人員均經(jīng)過嚴(yán)格的審核評估,并經(jīng)過背景審核調(diào)查,防止人為破壞影響食品安全。
 
18.本公司一律不使用臨時召集人員。
 
19.對員工及管理人員定期進(jìn)行有針對性,分層次的有關(guān)食品防護(hù)方面的培訓(xùn)。
 
20.對員工按照工序,權(quán)限不同建立身份檔案,帽子顏色不同區(qū)分,形成身份識別系統(tǒng)。
 
21.對員工的更衣柜進(jìn)行不定時的抽查制度,防止可異物帶入生產(chǎn)加工區(qū)域。
 
22.對員工進(jìn)出區(qū)域,對攜帶物品建立詳細(xì)的檢查程序。
 
23.定期有針對性地對員工進(jìn)行交流,聽取合理化建議,進(jìn)行心理健康指導(dǎo),讓他們開心干作。
 
24.公司建立嚴(yán)格的保密制度,對食品的防護(hù)計(jì)劃,評估結(jié)果等。
 
25.公司對產(chǎn)品的加工工藝,配方實(shí)行嚴(yán)格的保密控制措施。
 
26.對于來公司訪問、客戶、供應(yīng)商建立聯(lián)系檔案,對參觀內(nèi)容、參觀區(qū)域,對外公布信息要經(jīng)過嚴(yán)格評估。
 
27.公司建立緊急情況處理系統(tǒng),記錄相關(guān)部門的聯(lián)系方式,電話傳真,并定期驗(yàn)證聯(lián)系方式的有效性。
 
28.公司有專門的信息管理部門,負(fù)責(zé)主動及時跟蹤國內(nèi)外食品安全動態(tài),檢驗(yàn)檢疫項(xiàng)目及其限量,國際上相關(guān)體系標(biāo)準(zhǔn)等。
 
29.進(jìn)廠原料需來自實(shí)行食品防護(hù)計(jì)劃的供應(yīng)廠家。
 
30.進(jìn)廠原料需經(jīng)過嚴(yán)格的,權(quán)威的檢查,供應(yīng)廠家應(yīng)出具相關(guān)的證明文件如出廠檢驗(yàn)報告等。
 
31.冷庫建立食品防護(hù)計(jì)劃,建立出庫入庫核銷臺帳。
 
32.原輔料和成品貨物的包裝出入庫時應(yīng)專人負(fù)責(zé)嚴(yán)格監(jiān)控,防止可疑蓄意破壞。
 
33.實(shí)驗(yàn)室管理人員應(yīng)從食品防護(hù)的角度建立實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)規(guī)章制度,合理規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室布局。
 
34.對于出入實(shí)驗(yàn)室的人員要嚴(yán)格管理,特別對于敏感區(qū)域僅讓經(jīng)過實(shí)驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)、食品防護(hù)計(jì)劃培訓(xùn)的許可人員進(jìn)入。
 
35.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)對各種試劑藥品,特別是有毒有害化合物設(shè)立單獨(dú)的限制區(qū)域,專人管理,建立核銷臺帳,對過期藥品及時按規(guī)定要求處理。
 
36.實(shí)驗(yàn)室對檢測樣品建立檢測臺帳。
 
 
五、其它方面的安全
 
產(chǎn)品的標(biāo)識和可追溯性
 
       產(chǎn)品的標(biāo)識和可追溯性可以幫助企業(yè)準(zhǔn)確迅速地查找產(chǎn)生問題的原因,以實(shí)施正確的糾偏措施;企業(yè)應(yīng)實(shí)行良好的批次管理,保證有效的實(shí)施產(chǎn)品召回計(jì)劃。
編輯:foodqm

 
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