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原創(chuàng) | GB 14881食品人學(xué)明白了嗎?(二十七)工作服管理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-07-17  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)  作者:質(zhì)量服務(wù)事業(yè)部 潘濤
核心提示:上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)衛(wèi)生管理中廢棄物處理控制內(nèi)容,本期與大家交流一下對(duì)衛(wèi)生管理中工作服管理內(nèi)容。
       上期食品伙伴網(wǎng)與大家分享了GB 14881中有關(guān)衛(wèi)生管理中廢棄物處理控制內(nèi)容,本期與大家交流一下對(duì)衛(wèi)生管理中工作服管理內(nèi)容。
 
 
6.6.1 基本要求
 
條文內(nèi)容:
 
進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)穿著工作服。
 
條文解釋:
 
該條款是規(guī)定了為了防止食品收到污染,從事食品生產(chǎn)必須穿著工作服。
 
經(jīng)驗(yàn)分享:
 
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有:
 
現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)一管理者未穿著工作服進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng);
 
現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)個(gè)別員工未佩戴發(fā)網(wǎng)進(jìn)入內(nèi)包裝間;
 
在潔凈區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)一員工未更換潔凈鞋等。
 
        因此,企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督管理,對(duì)管理、檢查及其他外來(lái)人員,進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)必須穿與該區(qū)域相應(yīng)的服裝,并按要求更換鞋、帽、發(fā)網(wǎng)等防護(hù)用具。不穿著工作服的人員,禁止進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。作為管理者自身嚴(yán)格遵守,尤其是公司的總經(jīng)理進(jìn)入生產(chǎn)車間,起到“其身正,不令而行”。
 
       另外,要加強(qiáng)持續(xù)的培訓(xùn),使其員工從被動(dòng)意識(shí)逐漸轉(zhuǎn)到主動(dòng)意識(shí)上,從而有效去執(zhí)行。
 
 
6.6.2種類要求
 
條文內(nèi)容:
 
       應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)及生產(chǎn)工藝的要求配備專用工作服,如衣、褲、鞋靴、帽和發(fā)網(wǎng)等,必要時(shí)還可配備口罩、圍裙、套袖、手套等。
 
條文解釋:
 
該條款是對(duì)穿著工作服的類別有要求。
 
        食品企業(yè)配備的工作服一般包括鞋靴、帽(披肩帽)、口罩、發(fā)網(wǎng)、工衣、工褲等;
 
        由于不同的食品生產(chǎn)企業(yè)不同車間、不同工序在環(huán)境條件、工藝、設(shè)備、潔凈度要求等方面存在差異,所以應(yīng)根據(jù)食品的特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝的要求和潔凈度要求等配備專用工作服。
 
經(jīng)驗(yàn)分享:
 
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有:
 
現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)進(jìn)入潔凈區(qū)一員工未穿潔凈服;
 
潔凈區(qū)內(nèi)個(gè)別員工未佩戴口罩等。
 
        因此,企業(yè)應(yīng)以風(fēng)險(xiǎn)為依據(jù)并結(jié)合產(chǎn)品特性,為不同潔凈區(qū)的員工配備適宜的工作服,尤其是對(duì)即食產(chǎn)品的開發(fā)性工序及有潔凈度要求產(chǎn)品區(qū)域應(yīng)配備專用的工作服;
 
        另外,加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查,是保證進(jìn)入車間人員遵守穿著適宜的工作服的有利的辦法。
 
 
6.6.3清潔管理
 
條文內(nèi)容:
 
       應(yīng)制定工作服的清洗保潔制度,必要時(shí)應(yīng)及時(shí)更換;生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好。
 
條文解釋:
 
        該條款是規(guī)定穿著工作服的目的是降低食品加工人員對(duì)食品的污染,若清洗、消毒不當(dāng)或不及時(shí)更換,反而可能成為食品加工過(guò)程的污染源。
 
        因此,應(yīng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行工作服的清洗消毒制度,降低工作服本身可能造成微生物交叉污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。
 
       在生產(chǎn)中應(yīng)注意保持工作服干凈完好,若接觸到污物或發(fā)現(xiàn)破損,應(yīng)及時(shí)更好,否則可能污染食品。
 
經(jīng)驗(yàn)分享:
 
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有:
 
現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)多位員工穿著的工作服不干凈,存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn);
 
       核查企業(yè)提供工作服清洗消毒規(guī)程部分內(nèi)容缺少(如:沒(méi)有規(guī)定消毒的具體方法、更換的頻率等)等。
 
       因此,企業(yè)首先應(yīng)制定切實(shí)可操作的工作服清洗消毒規(guī)程,確保其內(nèi)容能夠滿足工作服對(duì)食品防護(hù)的作用。
 
       其次對(duì)工作服清洗消毒的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行培訓(xùn),讓其充分做好工作服的清洗消毒更換工作。
 
最后加強(qiáng)對(duì)穿著工作服人員的培訓(xùn)及監(jiān)督檢查,確保滿足要求。
 
 
6.6.4設(shè)計(jì)要求
 
條文內(nèi)容:
 
       工作服的設(shè)計(jì)、選材和制作應(yīng)適應(yīng)不同作業(yè)區(qū)的要求,降低交叉污染食品的風(fēng)險(xiǎn);應(yīng)合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等,降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。
 
條文解釋:
 
該條款是對(duì)工作服的設(shè)計(jì)、選擇及制作有要求。
 
        因?yàn)椴煌称返漠a(chǎn)品特征及原料特性、生產(chǎn)工藝,不同廠房、車間或工序的生產(chǎn)設(shè)備、作業(yè)區(qū)環(huán)境條件等情況存在不同,衛(wèi)生要求也隨之變化,所以工作在設(shè)計(jì)、選材和制作方面應(yīng)從物理、化學(xué)和微生物三個(gè)方面充分考慮相關(guān)需求,以適應(yīng)不同食品加工形式、不同工作條件下各作業(yè)區(qū)的需求。
 
經(jīng)驗(yàn)分享:
 
該條款在日常審核中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題有:
 
現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)個(gè)別員工的防水大襟拖地;
 
發(fā)現(xiàn)個(gè)別員工的衣襟袋有脫毛現(xiàn)象,易發(fā)生異物風(fēng)險(xiǎn);
 
發(fā)現(xiàn)個(gè)別員工上衣口袋未去除等。
 
        因此,企業(yè)應(yīng)從物理、化學(xué)和微生物三個(gè)方面考慮選取工作服。選取工作服建議參考GB/T 37850-2019 食品從業(yè)人員用工作服技術(shù)要求和BRGGS等先進(jìn)的國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。
編輯:foodqm

 
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