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HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系是一種預(yù)防性的食品安全管理體系，同時(shí)也是一種對可能發(fā)生在食品生產(chǎn)加工經(jīng)營過程中的食品安全危害進(jìn)行識別、評估，進(jìn)而采取控制措施的一種國際通行的預(yù)防性食品安全控制體系。
在上一期內(nèi)容中給大家整理分享了ISO 22000與HACCP體系條款內(nèi)容的差異性對比，那么本期北京聯(lián)食認(rèn)證服務(wù)有限公司整理了關(guān)于HACCP認(rèn)證從申請階段到實(shí)施審核過程中的相關(guān)要求介紹，供申請認(rèn)證的企業(yè)參考，企業(yè)在申請過程中有其他問題也可與我們聯(lián)系。
01 通過HACCP體系認(rèn)證的意義
(1)提高食品安全保障水平：
HACCP體系認(rèn)證能夠幫助企業(yè)建立完善的食品安全管理體系，有效地識別和控制食品生產(chǎn)過程中可能存在的危害因素，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平。
(2)提升企業(yè)形象：
通過取得HACCP體系認(rèn)證，企業(yè)可以向消費(fèi)者、政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)和合作伙伴展示其對食品安全的重視，并增強(qiáng)企業(yè)在市場上的信譽(yù)和競爭力。
(3)減少食品安全事故：
建立HACCP體系能夠幫助企業(yè)預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，降低產(chǎn)品召回和產(chǎn)品責(zé)任索賠的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者的健康和安全。
(4)提高生產(chǎn)效率：
通過HACCP體系認(rèn)證，企業(yè)可以規(guī)范和優(yōu)化生產(chǎn)流程，強(qiáng)化內(nèi)部管理和控制，并通過持續(xù)改進(jìn)提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。
02 認(rèn)證實(shí)施政策環(huán)境
(1)認(rèn)證結(jié)果被一些監(jiān)管部門采信：
例如《市場監(jiān)管總局等四部門關(guān)于印發(fā)〈校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案(2020—2022年)〉的通知》明確將HACCP認(rèn)證作為落實(shí)校外供餐單位食品安全主體責(zé)任的措施和加強(qiáng)承包或委托經(jīng)營者、供餐單位管理措施。
(2)《中華人民共和國食品安全法》：
第四十八條 國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。
(3)《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》：
第二十六條(第三款)國家鼓勵(lì)和支持農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)組織建立和實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，實(shí)施良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平。
(4)《質(zhì)量強(qiáng)國建設(shè)綱要》：
“完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)建立實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營過程質(zhì)量安全控制。”
03 認(rèn)證依據(jù)
危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）
04 認(rèn)證適用的行業(yè)類別
畜禽屠宰及肉制品加工
蛋及蛋制品加工
乳及乳制品加工
水產(chǎn)品加工
蜂產(chǎn)品的加工
果蔬類產(chǎn)品（含食用菌）的加工
豆制品的加工
其它易腐爛的植物產(chǎn)品的加工
速凍方便食品的加工
其它易腐爛的混合類產(chǎn)品的加工
冷凍飲品的加工
糧食加工
淀粉及淀粉制品的加工
炒貨及堅(jiān)果制品的加工
罐頭的加工
飲用水、飲料的加工
酒精、酒的加工
糕點(diǎn)類食品的加工
方便食品的加工
糖果、巧克力及蜜餞食品的加工
食用油脂及食用油脂制品的加工
制糖
鹽加工
茶及茶制品加工
代用茶的加工
調(diào)味品、發(fā)酵制品的加工
可可及焙烤咖啡產(chǎn)品的加工
營養(yǎng)及保健品的加工
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的加工
飼料的加工
寵物食品的加工
餐館、食堂、快餐店服務(wù)
集體用餐制作、配送（包括航空配餐、中央廚房等）服務(wù)
零售/批發(fā)
食品代理/貿(mào)易
易腐食品、飼料的運(yùn)輸服務(wù)
常溫下穩(wěn)定食品、飼料的運(yùn)輸服務(wù)
木竹制品的加工
紙制品的加工
金屬制品的加工
陶瓷、搪瓷、玻璃制品的加工
食品用塑料、橡膠制品及復(fù)合包裝材料的加工
其它包裝材料的加工
生物化學(xué)品的生產(chǎn)
05 申請企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的條件
(1)取得國家市場監(jiān)督管理部門或有關(guān)機(jī)構(gòu)注冊登記的法人資格（或其組成部分）；
(2)取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件（適用時(shí)）；
(3)未列入國家信用信息嚴(yán)重失信主體相關(guān)名錄；
(4)生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品符合適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求；
(5)按照本規(guī)則規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了HACCP體系，且體系有效運(yùn)行3個(gè)月以上；
(6)一年內(nèi)未發(fā)生違反我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全事故；
(7)三年內(nèi)未因違反《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》中的4.2.2（4）或（5）條款而被認(rèn)證機(jī)構(gòu)撤銷HACCP認(rèn)證證書。
06 認(rèn)證模式
現(xiàn)場審核+產(chǎn)品安全性驗(yàn)證+獲證后監(jiān)督
(1) 現(xiàn)場審核：
初次審核+2次監(jiān)督審核。
初次審核：分為第一、二階段實(shí)施審核。
監(jiān)督審核（2次）：第一次監(jiān)督審核在初次認(rèn)證證書簽發(fā)日起12個(gè)月內(nèi)進(jìn)行，第二次監(jiān)督審核在下一年度進(jìn)行，且兩次監(jiān)督審核的時(shí)間間隔不得超過15個(gè)月。
(2) 產(chǎn)品安全性驗(yàn)證
審核組在現(xiàn)場審核或相關(guān)過程中應(yīng)對申請認(rèn)證的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣驗(yàn)證，抽樣至少應(yīng)覆蓋當(dāng)次審核范圍中所有的產(chǎn)品小類。
由現(xiàn)場審核人員確認(rèn)并收集12個(gè)月內(nèi)由具備法定資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告。當(dāng)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)為檢驗(yàn)項(xiàng)目不足以驗(yàn)證產(chǎn)品的安全性時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的處理措施。
(3) 獲證后監(jiān)督：
跟蹤調(diào)查和（或）不通知審核。
07 認(rèn)證申請資料清單
（1）認(rèn)證申請書；
（2）法律地位證明文件復(fù)印件；
（3）有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件和備案證明復(fù)印件（適用時(shí)）；
（4）HACCP體系文件（包括HACCP手冊、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述；危害分析、相應(yīng)的危害控制措施及其確認(rèn)和驗(yàn)證要求等）；
（5）組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)說明；
（6）廠區(qū)位置圖、平面圖；加工車間平面圖；加工生產(chǎn)線、季節(jié)性生產(chǎn)和班次的說明；
（7）食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標(biāo)準(zhǔn)等（適用時(shí)）；
（8）多場所清單及委托加工情況說明（適用時(shí)）；
（9）產(chǎn)品符合安全要求的相關(guān)證據(jù)；
（10）承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求及提供材料真實(shí)性的自我聲明；
（11）其他需要的文件。
08 現(xiàn)場審核（一階段審核內(nèi)容）
(1)收集關(guān)于認(rèn)證委托人的HACCP體系范圍、過程和場所的必要信息，以及相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求和遵守情況；
(2)（充分識別委托加工等生產(chǎn)活動(dòng)對食品安全的影響程度；初步評價(jià)認(rèn)證委托人廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、設(shè)備、人員、衛(wèi)生管理等是否符合相對應(yīng)的良好生產(chǎn)/衛(wèi)生規(guī)范的要求；
(3)了解認(rèn)證委托人對認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求的理解，評審認(rèn)證委托人的HACCP體系文件和食品安全方針的適宜性。重點(diǎn)評審認(rèn)證委托人體系文件的符合性、適宜性，特別關(guān)注關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值的確定及其支持性證據(jù)；
(4)了解認(rèn)證委托人的HACCP體系和現(xiàn)場運(yùn)作，評價(jià)認(rèn)證委托人的內(nèi)部審核、管理評審、運(yùn)作場所和現(xiàn)場的具體情況及體系的實(shí)施程度，確認(rèn)認(rèn)證委托人是否已為第二階段審核做好準(zhǔn)備，并與認(rèn)證委托人商定第二階段審核的細(xì)節(jié)，明確審核范圍，為策劃第二階段審核提供關(guān)注點(diǎn)。
09 現(xiàn)場審核（二階段審核內(nèi)容）
(1)與認(rèn)證依據(jù)文件中所有要求的符合性；
(2)與我國和進(jìn)口國（地區(qū)）適用法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的符合性，以及出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求的符合性（適用時(shí)）；
(3)管理職責(zé)的履行、食品安全方針的貫徹、目標(biāo)的達(dá)成；
(4)HACCP體系范圍內(nèi)對應(yīng)產(chǎn)品的良好生產(chǎn)/衛(wèi)生規(guī)范要求的符合性；
(5)前提計(jì)劃及HACCP計(jì)劃實(shí)施的有效性，對產(chǎn)品食品安全危害的控制能力；
(6)原輔料及與食品接觸材料的食品安全危害識別的充分性和控制的有效性；
(7)生產(chǎn)過程中對食品安全危害控制的有效性；
(8)產(chǎn)品可追溯性體系的建立及不合格產(chǎn)品的控制；
(9)食品安全驗(yàn)證活動(dòng)的有效性及食品安全狀況；
(10)認(rèn)證委托人對投訴的處理；
(11)內(nèi)部審核和管理評審。
010 監(jiān)督審核內(nèi)容
(1)是否被列入國家信用信息嚴(yán)重失信主體相關(guān)名錄；
(2)與HACCP體系有關(guān)的變更；
(3)重要原、輔料及產(chǎn)品的安全性狀況；
(4)持續(xù)的運(yùn)作控制，特別是食品安全危害控制的實(shí)施；
(5)顧客投訴及處理；
(6)內(nèi)部審核和管理評審；
(7)對上次審核中確定的不符合所采取的糾正措施；
(8)持續(xù)符合我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的情況；
(9)行業(yè)主管部門抽查的結(jié)果；
(10)證書和標(biāo)識的使用。
以上內(nèi)容就是對HACCP認(rèn)證流程的相關(guān)要求介紹，本公眾號不斷推送各認(rèn)證領(lǐng)域的相關(guān)知識分享，大家可持續(xù)關(guān)注，如需體系認(rèn)證的企業(yè)歡迎與我們聯(lián)系。
