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影響消毒效果的要素有哪些?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-01-16  來(lái)源:食品論壇網(wǎng)友分享,僅供參考
核心提示: 眾所周知,在食品加工行業(yè),影響清洗四要素分別包括:化學(xué)作用、機(jī)械作用、溫度和時(shí)間。那么消毒的“要素”又是什么呢?相信行業(yè)中的每個(gè)人都有自己的體會(huì)和答案。
       眾所周知,在食品加工行業(yè),影響清洗四要素分別包括:化學(xué)作用、機(jī)械作用、溫度和時(shí)間。那么消毒的“要素”又是什么呢?相信行業(yè)中的每個(gè)人都有自己的體會(huì)和答案。
 
       在此,針對(duì)在食品加工行業(yè)影響消毒的要素,將為你作出更全面的解釋。
 
1.清潔的表面
 
       污垢能保護(hù)微生物避免與消毒劑的直接接觸,也能與消毒劑反應(yīng)使之失活。消毒表面必須充分清洗,直至沒(méi)有污垢或清洗劑殘留。(清洗劑也可能使消毒劑失活)
 
 
2.全面接觸
 
       消毒劑必須與微生物接觸才能起作用,應(yīng)避免消毒死角,如小的縫隙,劃痕,還有剛提到的污垢,都會(huì)是微生物良好的避風(fēng)港。
 
 
3.合適的溫度
 
       通常溫度的升高會(huì)加快化學(xué)反應(yīng),消毒過(guò)程也適用這一原則,因此而提高消毒效果。
 
       但溫度的變化對(duì)各種消毒劑影響的大小也各不相同,有溫度系數(shù)Q10表示:酚或甲酚3~5;甲醛為1.5;環(huán)氧乙烷2.7;脂肪醇為30~50.戊二醛氣體在溫度10~40℃范圍內(nèi),Q10=2;對(duì)于含碘的消毒劑,溫度不能高于48℃,否則可能產(chǎn)生有毒的碘蒸氣。(Q10表示每升高10度,消毒作用加快的倍數(shù))
 
 
4.合適的濃度
 
       同樣各種消毒劑受濃度影響的程度也有所不同,有稀釋系數(shù)值表示:
 
過(guò)氧化氫對(duì)傷寒桿菌--0.5;
 
季銨鹽類(lèi)對(duì)大腸桿菌--1.0;
 
乙醇對(duì)金黃色葡萄球菌--11.3;
 
次氯酸鈉對(duì)枯草桿菌黑色變種--1.0,對(duì)枯草桿菌芽孢--1.6-1.7;
 
受法律法規(guī)及使用成本的影響,我們無(wú)法無(wú)限制提高消毒劑的濃度。(值越大,濃度的影響越大)
 
 
5.接觸時(shí)間同樣重要—顯而易見(jiàn)
 
 
6.合適的pH十分重要
 
       pH從兩個(gè)方面影響殺菌作用:
 
1、對(duì)消毒劑的作用,改變其溶解度,離解程度和分子結(jié)構(gòu);
 
2、對(duì)微生物的影響,微生物能生長(zhǎng)的pH范圍是6~8,pH過(guò)高或過(guò)低對(duì)微生物的生長(zhǎng)均有影響。
 
        酚,次氯酸,苯甲酸,山梨酸,脫水乙酸是以非離解形式起殺菌作用,在酸性環(huán)境中殺菌作用加強(qiáng);
 
        戊二醛在酸性pH時(shí)穩(wěn)定,在堿性pH殺菌作用強(qiáng),與其和氨基反應(yīng)有關(guān),這種反應(yīng)在pH堿性時(shí)最迅速;
 
       在堿性pH時(shí),細(xì)菌帶的負(fù)電荷增多,有利于陽(yáng)離子型消毒劑發(fā)揮作用。對(duì)陰離子型消毒劑來(lái)說(shuō),在酸性條件下效果好,因?yàn)榧?xì)菌表面的負(fù)電荷減少。
 
 
7.水的組成
 
       水中含有的某些成分可能使消毒劑失活或影響pH從而減弱消毒的效果;主要包括水硬度和雜質(zhì),如金屬離子,其他無(wú)機(jī)物和有機(jī)物。
 
 
8.微生物的種類(lèi)
 
       不同類(lèi)型的微生物對(duì)消毒劑的抵抗力不同:
 
革蘭氏陽(yáng)性菌:一般說(shuō)來(lái),G+菌比G-菌對(duì)消毒更敏感,由于細(xì)胞包膜的構(gòu)成不同。G+對(duì)季銨鹽類(lèi)消毒劑和水楊酰苯胺比G-敏感,G+更容易被鹵素滅活,對(duì)酚也很敏感。葡萄球菌比鏈球菌對(duì)乙醇和乙二醇抵抗力強(qiáng);
 
革蘭氏陰性菌:較G+強(qiáng)大抵抗力,原因有二,一是細(xì)胞外層含有非常豐富的類(lèi)脂質(zhì),構(gòu)成阻止消毒劑進(jìn)入細(xì)胞的柵欄;二是抗藥性質(zhì)粒的廣泛傳遞(對(duì)消毒劑的抗藥性仍未有定論)。
 
分歧桿菌:對(duì)消毒劑的抵抗力是中等的,介于細(xì)菌繁殖體和芽孢之間。其抵抗力強(qiáng)與其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)有很大關(guān)系,含有丙氨酸,谷氨酸,內(nèi)消旋二氨基庚二酸,單糖,半乳糖和阿拉伯糖。其細(xì)胞壁特點(diǎn)是含有長(zhǎng)鏈脂肪酸,以酯鍵連接,高度的脂類(lèi)含量導(dǎo)致其胞壁的疏水性。季銨鹽類(lèi)化合物和染料能抑制結(jié)核桿菌,但不能將其殺滅。分歧桿菌對(duì)氯己定(洗必泰),酸,堿的抗性較強(qiáng),對(duì)兩性水解表面活性劑中度敏感。鄰苯酚對(duì)結(jié)核桿菌特別有效;乙醇,甲醛(液體和氣體),碘-乙醇和環(huán)氧乙烷都能殺滅結(jié)核桿菌,戊二醛對(duì)其作用較為緩慢。
 
細(xì)菌芽孢:多數(shù)消毒劑是不能殺滅細(xì)菌芽孢的,如酚類(lèi),季銨鹽類(lèi),乙醇,某些汞化合物,雙縮胍類(lèi),對(duì)羥基苯甲酸酯等。季銨鹽類(lèi)和濃度較高的酚能抑制芽孢生長(zhǎng)。戊二醛,甲醛,環(huán)氧乙烷,乙型丙內(nèi)酯,過(guò)氧乙酸和某些含氯消毒劑菌可以殺滅。
 
真菌:酚類(lèi),鹵素類(lèi),季銨鹽類(lèi),8-羥基喹啉,有機(jī)汞衍生物,水楊酸酯和對(duì)羥基甲酸酯類(lèi)具有抗真菌作用。山梨醇在低pH值時(shí)有顯著的抗真菌作用,高pH是活性喪失(再次說(shuō)明pH的重要性);環(huán)氧乙烷,甲醛,戊二醛,過(guò)氧乙酸等亦能有效殺滅真菌。
 
 病毒:大多數(shù)消毒劑可以殺滅病毒,碘,氯,戊二醛,甲醛,環(huán)氧乙烷,乙型丙內(nèi)酯,過(guò)氧乙酸等都有強(qiáng)大的殺病毒作用。有機(jī)溶劑氯仿和乙醚等亦能是病毒失活。一般而言親水性病毒對(duì)消毒劑的敏感性介于芽孢和繁殖體之間;親脂性病毒對(duì)具有親脂特性的消毒劑是敏感的,如酚及其衍生物,陽(yáng)離子去垢劑等。汞化合物對(duì)病毒無(wú)作用。研究表明,甲型肝炎與其他親水病毒相似,抵抗力較強(qiáng),而乙型肝炎病毒高親脂病毒,其抵抗力較弱,一般消毒劑包括含氯消毒,醛類(lèi),過(guò)氧乙酸,酚類(lèi),陽(yáng)離子表面活性劑,含碘消毒劑,氯己定,醇類(lèi)均可將其殺滅;
 
朊病毒對(duì)理化因子的抵抗力非常強(qiáng),認(rèn)為比細(xì)菌芽孢的抗力還強(qiáng)。
 
       另外,存在于菌膜的微生物較懸浮裸露的微生物更難殺滅。過(guò)酸類(lèi)消毒劑比含氯消毒劑對(duì)菌膜更為有效。
 
 
9.微生物的數(shù)量
 
       一般而言,污染的微生物越多,幸存下的微生物越多,消毒越困難;有實(shí)驗(yàn)以甲醛,異丙醇和六氯酚的混合液浸泡污染枯草桿菌芽孢的刀片,100個(gè)時(shí)需要2小時(shí),10個(gè)時(shí)僅需30分鐘。
 
 
       各種各樣的因素共同決定了最終的消毒效果,但從根本上與清洗四要素還是相通的,4,6,7可歸為化學(xué)作用,1,2可歸為機(jī)械作用,3,5分別是溫度和時(shí)間,8,9則相當(dāng)于清洗中與污垢的種類(lèi)和數(shù)量。
 
       由此可見(jiàn),清洗消毒有其各自的特點(diǎn)(對(duì)象的特殊性),又一脈相承。希望通過(guò)對(duì)消毒各要素的分析,在討論消毒的同時(shí),對(duì)清洗有新的體會(huì)。
編輯:foodqm

 
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