一、判斷題(共150道)
1.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。( )
2.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。( )
3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。( )
4.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在本企業(yè)適用,并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。( )
5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013)。( )
6.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。( )
7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。( )
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職,不得為兼職。( )
9.為了便于成品運(yùn)輸,宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。( )
10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞,食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。( )
11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。( )
12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。( )
13.食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。( )
14.食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈,是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。( )
15.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。( )
16.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。 ( )
17.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收,并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。( )
18.為了避免浪費(fèi),食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。( )
19.某食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際完成銷售包裝的時(shí)間為2018年1月10日,根據(jù)銷售需要,產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時(shí)標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。( )
20.某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲(chǔ)存,可以待該批產(chǎn)品出廠時(shí)將出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。( )
21.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強(qiáng)制要求。( )
22.從事食品生產(chǎn),應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。( )
23.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( )
24.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品,以增加食品治療功能。( )
25.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)、憑感覺添加。( )
26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。( )
27.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實(shí)現(xiàn)食品可追溯。( )
28.國(guó)家不鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。( )
29.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的,不得上崗。( )
30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。( )
31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后,可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng),待日后有時(shí)間進(jìn)行健康體檢,取得健康證明即可。( )
32.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。( )
33.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。( )
34.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。( )
35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青,因此不需要對(duì)茶青進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)或檢驗(yàn)。( )
36.某面包廠的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息,可以不記錄進(jìn)貨日期。( )
37.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后,可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。( )
38.某糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮,可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品運(yùn)輸出廠進(jìn)行銷售。( )
39.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況。( )
40.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品,無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。( )
41.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。( )
42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對(duì)召回的食品進(jìn)行銷毀,再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。( )
43.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。( )
44.某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。( )
45.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒,可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。( )
46.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。( )
47.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。( )
48.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn),不可自行進(jìn)行檢驗(yàn)。( )
49.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。( )
50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除事故隱患。( )
51.為應(yīng)對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理,某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。( )
52.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。( )
53.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除,食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。( )
54.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。( )
55.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證,該企業(yè)在2020年可以重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。( )
56.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證,該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。( )
57.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑,其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作,也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。( )
58.因購(gòu)買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費(fèi)者,只能向銷售該食品的經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失,而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。( )
59.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求,經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付,要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。( )
60.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013),分隔是指通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間,并不需要通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。( )
61.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域,如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善,應(yīng)避免在該地址建廠。( )
62.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求,避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。( )
63.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。( )
64.為便于人員操作,檢驗(yàn)室可未經(jīng)分隔,直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。( )
65.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚,應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。( )
66.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方,如確需設(shè)置,應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。( )
67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造,在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。( )
68.清潔作業(yè)區(qū)的對(duì)外出入口可裝設(shè)能自動(dòng)關(guān)閉的門。( )
69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置,以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。( )
70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域,且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。( )
71.不同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔,并使用不同的清潔工器具。( )
72.食品生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,為節(jié)約空間,工作服可與個(gè)人服裝混放。( )
73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。( )
74.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明,光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要,光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。( )
75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí),防止交叉污染。( )
76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面,但可靠墻放置。( )
77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離,以利于空氣流通及物品搬運(yùn)。( )
78.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013),清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等分離放置。( )
79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,并按工藝流程有序排列,避免引起交叉污染。( )
80.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計(jì)、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。( )
81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計(jì),以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。( )
82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度,加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。( )
83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管。( )
84.食品加工人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等進(jìn)行清潔消毒。( )
85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。( )
86.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工,應(yīng)立即開除。( )
87.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷,經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。( )
88.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物,但可佩戴手表。( )
89.食品加工人員個(gè)人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上。( )
90.食品加工人員工作過程中,上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)洗手,可不用再次消毒。( )
91.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所,特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。( )
92.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等,防止鼠類昆蟲等侵入。( )
93.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度,定期清除廢棄物,對(duì)于易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除。( )
94.食品加工人員可穿著工作服或者個(gè)人服裝進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。( )
95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。( )
96.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料,應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置,做好明顯標(biāo)記。( )
97.食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn),避免污染食品原料。( )
98.食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況,及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。( )
99.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施,以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。( )
100.鼓勵(lì)采用HACCP對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。( )
101.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控。( )
102.食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。( )
103.應(yīng)急情況下,可臨時(shí)使用食用油脂或工業(yè)油脂對(duì)生產(chǎn)設(shè)備上直接接觸食品的活動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑。( )
104.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度,并做好使用記錄。( )
105.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施,降低食品受到異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。( )
106.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施,降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。( )
107.食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時(shí)應(yīng)核對(duì)標(biāo)識(shí),避免誤用,如實(shí)記錄包裝材料的使用情況。( )
108.不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè),應(yīng)委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn),不得委托檢驗(yàn)。( )
109.食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰。?#160; )
110.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)新購(gòu)買的分析天平只需要進(jìn)行一次檢定。( )
111.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)室應(yīng)妥善保存檢驗(yàn)報(bào)告和原始記錄,無需產(chǎn)品留樣。( )
112.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品,不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。( )
113.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。( )
114.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。( )
115.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃并進(jìn)行考試,做好培訓(xùn)記錄。( )
116.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí),應(yīng)及時(shí)對(duì)員工開展培訓(xùn)。( )
117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄只需要記錄人員簽名。( )
118.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機(jī)制,對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴,企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因,妥善處理。( )
119.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。( )
120.文件可使用紙質(zhì)記錄,鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段(如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)),進(jìn)行記錄和文件管理。( )
121.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果,依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》,需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。( )
122.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則,同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 ( )
123.申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的,代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。( )
124.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。( )
125.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè),可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。( )
126.生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的,其生產(chǎn)許可證無需重新申請(qǐng)。( )
127.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后,有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。( )
128.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管,一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。( )
129.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的,由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可,并處1萬元以上3萬元以下罰款。( )
130.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的,由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正;拒不改正的,給予警告。( )
131.食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、抽樣文書及相關(guān)資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。( )
132.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的,復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢。( )
133.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的,由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。( )
134.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評(píng)價(jià),評(píng)價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。( )
135.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求,在現(xiàn)場(chǎng)檢查、詢問和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。( )
136.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按期進(jìn)行整改,并將整改情況報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門。( )
137.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。( )?
138.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作,不得拒絕、逃避或者阻礙。( )
139.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定,無法調(diào)整。( )
140.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為好、中、差三個(gè)等級(jí)。( )
141.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果,改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平,加強(qiáng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。( )
142.預(yù)包裝食品標(biāo)簽不應(yīng)以暗示性的語言、圖形、符號(hào),使消費(fèi)者將購(gòu)買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。( )
143.一款面包產(chǎn)品,可以取名為“酸奶草莓”。( )
144.無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí),應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。( )
145.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標(biāo)示。( )
146.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí),大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。( )
147.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,不包括鈉。( )
148.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示,其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng),外文字號(hào)可以大于中文字號(hào)。( )
149.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)在大包裝上統(tǒng)一進(jìn)行標(biāo)示,向消費(fèi)者提供的最小銷售單元的包裝上可不標(biāo)示。( )
150.對(duì)除能量和核心營(yíng)養(yǎng)素外的其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)時(shí),在營(yíng)養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營(yíng)養(yǎng)成分的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。( )
二、單項(xiàng)選擇題(共80道)
1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是( )。
A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)
2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法,以下表述不正確的是( )。
A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí),應(yīng)采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染
3.下列做法中,符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是( )。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打
4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是( )。
A、吊白塊 B、雞精
C、白砂糖 D、淀粉
5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)( )。
A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品,或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種,應(yīng)當(dāng)向( )提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。
A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門
B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門
D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門
7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加( )。
A、食品添加劑
B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農(nóng)產(chǎn)品
D、藥品
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的( )應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
A、品控人員 B、檢驗(yàn)人員
C、技術(shù)人員 D、主要負(fù)責(zé)人
9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求,食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度,對(duì)本企業(yè)的( )全面負(fù)責(zé)。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作
D、企業(yè)對(duì)外宣傳
10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年 B、每?jī)赡?/div>
C、每三年 D、每五年
11.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全( )制度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。
A、自查 B、風(fēng)險(xiǎn)
C、檢驗(yàn) D、防范
12.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)( )并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
C、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
D、保持正常生產(chǎn)
13.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實(shí)施( ),提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查
B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理
C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
D、食品召回
14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和( )。
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、法人身份證明
C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件 D、法人授權(quán)委托書
15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,對(duì)無法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)( )。
A、先行使用,要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件
B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)
C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用
D、依照專家意見處理
16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后( );沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于( )。
A、三個(gè)月,一年 B、三個(gè)月,二年
C、六個(gè)月,一年 D、六個(gè)月,二年
17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品,該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到( )。
A、2018年10月1日
B、2019年4月1日
C、2019年6月1日
D、2019年10月1日
18.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是( )。
A、保持食品風(fēng)味的期限
B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限
C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限
D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限
19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)的范圍要求,該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采。 )措施。
A、重新包裝上市
B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品
C、無害化處理、銷毀
D、內(nèi)部食堂使用
20.關(guān)于食品召回的說法,以下表述不正確的是( )。
A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)
B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知情況
C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀,再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告
D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售
21.( )對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。
A、監(jiān)管部門 B、行業(yè)協(xié)會(huì)
C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者 D、消費(fèi)者
22.對(duì)依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起( )內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。
A、七個(gè)工作日 B、十個(gè)工作日
C、十五個(gè)工作日 D、三十個(gè)工作日
23.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后,( )。
A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢
B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論
C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢
D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求
24.關(guān)于復(fù)檢的說法,以下表述不正確的是( )。
A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的,復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢
B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)
C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布
D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論
25.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案,對(duì)( )的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次。
A、有不良信用記錄
B、有良好信用記錄
C、更換包裝
D、更換商標(biāo)
26.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除的,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行( )。
A、通報(bào)批評(píng) B、拘留
C、警告 D、責(zé)任約談
27.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的,食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)( )。
A、進(jìn)行責(zé)任約談
B、將案件移送公安機(jī)關(guān)
C、處以五千元以上五萬元以下罰款
D、予以嚴(yán)重警告
28.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以( )。
A、沒收違法所得
B、沒收違法生產(chǎn)的食品
C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
D、以上都對(duì)
29.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法,以下表述不正確的是( )。
A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑
B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
C、給予口頭警告
D、情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證
30.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)( )次因違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。
A、出現(xiàn)一次 B、累計(jì)兩次
C、累計(jì)三次 D、以上都不對(duì)
31.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的,將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門( )。
A、給予警告 B、責(zé)令改正
C、處以罰款 D、吊銷許可證
32.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起( )不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可,或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、五年內(nèi) B、八年內(nèi)
C、十年內(nèi) D、終身
33.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,( )不得從事食品生產(chǎn)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。
A、二年 B、三年
C、五年 D、終身
34.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的,食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí),( )。
A、先繳納罰金 B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
C、先繳納罰款 D、以上都不對(duì)
35.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)當(dāng)實(shí)行( )責(zé)任制,先行賠付,不得推諉。
A、直接 B、間接
C、主體 D、首負(fù)
36.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,消費(fèi)者除要求賠償損失外,還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付( )的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的,為一千元。但是,食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。
A、價(jià)款十倍或者損失三倍
B、價(jià)款十倍或者損失十倍
C、價(jià)款三倍或者損失十倍
D、價(jià)款三倍或者損失三倍
37.GB 14881-2013是( )標(biāo)準(zhǔn)。
A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)
B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范
38.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的( )的污染。
A、生物 B、化學(xué)
C、物理 D、以上都對(duì)
39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法,以下表述不正確的是( )。
A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰
B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生
D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔
40.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料( )。
A、混凝土 B、瀝青
C、地磚 D、沙石
41.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法,以下表述正確的是( )。
A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用
B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離
C、配料室與熟制車間可直接相通
D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)
42.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法,以下表述不正確的是( )。
A、車間隔墻與地面連接處呈直角
B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下
C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造
D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫,易于清潔、消毒
43.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合( )。
A、生活飲用水要求
B、鍋爐用水要求
C、清潔用水要求
D、間接冷卻水要求
44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法,以下表述不正確的是( )。
A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要
B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送
C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定
D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要
45.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置( )。
A、防蟲設(shè)施 B、防臭設(shè)施
C、帶水封的地漏 D、以上都對(duì)
46.以下易引起交叉污染的做法有( )。
A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施
B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列
C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管
D、食品原料、包裝材料等碼放在一起
47.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不正確的是( )。
A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室
B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處,應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施
C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通
D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式
48.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法,以下表述不正確的是( )。
A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口
B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度
C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施
D、根據(jù)生產(chǎn)需要,必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施
49.以下表述正確的是( )。
A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置
B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理
C、原料、半成品可碼放在一起
D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域
50.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法,以下表述不正確的是( )。
A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置
B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施
C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置
D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)
51.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等( )放置。
A、分離 B、遠(yuǎn)離
C、分隔 D、混合
52.關(guān)于食品加工人員的說法,以下表述正確的是( )。
A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢?
B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)
C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的,可繼續(xù)從事食品加工工作
D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間
53.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作?( )
A、活動(dòng)性肺結(jié)核
B、傷寒
C、化膿性或滲出性皮膚病
D、以上都不可以
54.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法,以下表述不正確的是( )。
A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表
B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝
C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品
D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服
55.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法,以下表述不正確的是( )。
A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄
B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板
C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等
D、使用各類殺蟲劑前,應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染
56.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循( )的原則,必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。
A、先進(jìn)先出 B、取放方便
C、先進(jìn)后出 D、后進(jìn)先出
57.關(guān)于食品添加劑使用的說法,以下表述不正確的是( )。
A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理
B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加
C、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件
D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑
58.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法,以下表述不正確的是( )。
A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法,食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果
B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄
C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域,應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施,如配料(投料)表、崗位操作規(guī)程等
D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(HACCP)對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制
59.HACCP是指( )。
A、食品衛(wèi)生控制體系
B、食品良好操作規(guī)范
C、食品清潔消毒程序
D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
60.食品添加劑的使用,應(yīng)當(dāng)符合( )的要求。
A、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)
B、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761)
C、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762)
D、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763)
61.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)( )其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。
A、大于 B、等于
C、小于 D、二者無關(guān)系
62.( )食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。
A、貯存 B、運(yùn)輸
C、裝卸 D、以上都對(duì)
63.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法,以下表述不正確的是( )。
A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求,制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃
B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn),可不考試
C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄
D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí),應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)
64.食品生產(chǎn)許可證有效期為( )年。
A、3 B、4
C、5 D、6
65.食品生產(chǎn)許可證( )。
A、正本和副本具有同等法律效力
B、正本的法律效力大于副本的法律效力
C、正本的法律效力小于副本的法律效力
D、副本不具有法律效力
66.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi),現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化,需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后( )內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。
A、30個(gè)工作日 B、20個(gè)工作日
C、10個(gè)工作日 D、15個(gè)工作日
67.某食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證有效期至2019年1月1日,該企業(yè)為了延續(xù)生產(chǎn)許可的有效期,可在( )前向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。
A、2018年12月31日
B、2018年12月1日
C、2019年1月1日
D、2018年11月13日
68.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的,申請(qǐng)人在( )年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。
A、1 B、2
C、3 D、5
69.復(fù)檢申請(qǐng)人原則上應(yīng)當(dāng)自提出復(fù)檢申請(qǐng)之日起( )個(gè)工作日內(nèi)向組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提交復(fù)檢報(bào)告。
A、30 B、60
C、45 D、20
70.標(biāo)稱的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)抽樣產(chǎn)品真實(shí)性有異議的,應(yīng)當(dāng)自收到不合格檢驗(yàn)結(jié)論通知之日起( )個(gè)工作日內(nèi),向組織或者實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢的食品安全監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請(qǐng),并提交相關(guān)證明材料。
A、5 B、10
C、15 D、20
71.《食品召回管理辦法》中,食品召回的主體是 ( )。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者
B、縣級(jí)以上人民政府
C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)
D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門
72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的,應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后( )個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。
A、15 B、10
C、5 D、7
73.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至( )。
A、整改完畢
B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后
C、下次日常監(jiān)督檢查
D、5個(gè)工作日
74.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)( )。
A、邊生產(chǎn)邊整改
B、3日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)
75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表,或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的,由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處( )罰款。
A、1000元以上3萬元以下
B、2000元以上3萬元以下
C、2000元以上5萬元以下
D、5000元以上5萬元以下
76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為( )個(gè)等級(jí)。
A、一 B、二
C、三 D、四
77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為( )。
A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)
B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)
C、Ⅰ級(jí)、Ⅱ級(jí)、Ⅲ級(jí)
D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)
78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字,拼音不得( )相應(yīng)漢字。
A、大于 B、小于
C、等于 D、以上都可以
79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中,各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料( )順序一一排列。
A、加入量遞減
B、加入量遞增
C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D、添加順序
80.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括( )。
A、白砂糖 B、食用鹽
C、味精 D、啤酒(酒精度4%)
三、多項(xiàng)選擇題(共70道)
1.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事( )活動(dòng),應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)和加工
B、食品添加劑的生產(chǎn)
C、食品的貯存和運(yùn)輸
D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品
2.食品安全工作實(shí)行( ),建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。
A、預(yù)防為主 B、風(fēng)險(xiǎn)管理
C、全程控制 D、社會(huì)共治
3.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照( )從事生產(chǎn)活動(dòng)。
A、法律 B、法規(guī)
C、客戶要求 D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
4.( )有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。
A、行業(yè)協(xié)會(huì) B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者
C、消費(fèi)者 D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工
5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國(guó)家鼓勵(lì)的?( )
A、制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
B、建立食品安全追溯體系
C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)
D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系
6.關(guān)于食品安全管理人員的說法,以下表述正確的是( )。
A、可為專職或者兼職
B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試
C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員,自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員
D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員
7.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí),應(yīng)( )。
A、與供貨商保持較近的距離
B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離
C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所
D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所
8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有( )。
A、為了便于運(yùn)輸,保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)
B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉
C、產(chǎn)品成品離地離墻存放
D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施
9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有( )或者( )食品安全專業(yè)技術(shù)人員。
A、專職的 B、兼職的
C、臨時(shí)的 D、業(yè)余的
10.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,以( )。
A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染
B、避免食品接觸不潔物
C、防止原料與成品交叉污染
D、避免食品接觸有毒物
11.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)( )。
A、安全、無害
B、保持清潔
C、防止食品污染
D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
12.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用( )的包裝材料、餐具、飲具和容器。
A、透明 B、無毒
C、有色 D、清潔
13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法,以下表述正確的是( )。
A、生產(chǎn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈
B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C、穿著清潔的工作衣
D、佩戴清潔的工作帽
14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括( )。
A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B、建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員
C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)
D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查,及時(shí)調(diào)整患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位
15.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品( )。
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品
D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品
16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有( )。
A、工業(yè)用火堿 B、吊白塊
C、苯甲酸及其鈉鹽 D、三聚氰胺
17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)( )等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。
A、農(nóng)藥殘留 B、生物毒素
C、重金屬 D、致病性微生物
18.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,下列哪些食品禁止生產(chǎn)( )。
A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品
C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
D、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品
19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)?( )
A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品
C、被包裝材料污染的食品
D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品
20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品?( )
A、病死的 B、毒死的
C、死因不明的 D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的
21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求,以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)( )。
A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制
B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制
C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制
D、運(yùn)輸和交付控制
22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)( ),應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。
A、食品原料 B、食品添加劑
C、食品包裝材料 D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑
23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的( )等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。
A、名稱、規(guī)格、數(shù)量
B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期
C、進(jìn)貨日期
D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式
24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品添加劑,以下做法正確的是( )。
A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證
B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明
C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容
D、采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑
25.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)( )的情況,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),實(shí)施食品召回。
A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)
B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平
C、有證據(jù)證明可能危害人體健康
D、食品嚴(yán)重滯銷
26.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):( )。
A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
B、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱
C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
D、食品檢驗(yàn)方法
27.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑,必須( )。
A、有標(biāo)簽 B、有包裝
C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣
D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明
28.關(guān)于食品復(fù)檢的說法,以下表述不正確的是( )。
A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢
B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)
C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論
D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢
29.發(fā)生食品安全事故后,下列做法正確的是( )。
A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息
B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)
C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施,防止事故擴(kuò)大
D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品
30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取( )措施,對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。
A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查
B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料
D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所
31.出現(xiàn)下列( )情形,食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。
A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明
B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)任食品安全管理人員
C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員
D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員
32.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求?( )
A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響,且無法通過采取措施加以改善的地址
B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址
C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)
D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址
33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法,以下表述正確的是( )。
A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪
B、廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能區(qū)域劃分明顯,并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施,防止交叉污染
C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)
D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔
34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染( )。
A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理
B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理
C、包裝材料消毒不徹底
D、車間潔凈度不夠
35.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。通常可劃分為( )。
A、清潔作業(yè)區(qū) B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)
C、一般作業(yè)區(qū) D、休息區(qū)
36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法,以下表述正確的是( )。
A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造
B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚
C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下
D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方
37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法,下列表述正確的是( )。
A、使用無毒、無味的防滲透材料建造
B、不易積累污垢
C、易于清潔
D、涂料不易脫落
38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法,以下表述正確的是( )。
A、應(yīng)閉合嚴(yán)密
B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料
C、門可使用任意材料制成
D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗
39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法,以下表述正確的是( )。
A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施
B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通
C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔
D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間
40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法,以下表述不正確的是( )。
A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法
B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式?
C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施
D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成
41.從事食品生產(chǎn)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)具備( )。
A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施
B、采光、照明設(shè)備設(shè)施
C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施
D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施
42.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中,應(yīng)與食品成品分隔放置的有( )。
A、汽油 B、清潔劑、消毒劑
C、殺蟲劑 D、潤(rùn)滑劑
43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性?(??)
A、無味?? B、不易脫落
C、抗腐蝕 ?? D、無毒?
44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法,以下表述正確的是( )。
A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)
B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔,出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新
C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明,直接上崗工作
D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服
45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求?( )
A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域
B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域
C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食
D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒
46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法,以下表述正確的是( )。
A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度
B、廢棄物應(yīng)定期清除
C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除
D、車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染
47.關(guān)于食品原料的說法,以下表述不正確的是( )。
A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域
B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí),應(yīng)及時(shí)清理
C、企業(yè)采購(gòu)的原輔料為市場(chǎng)采購(gòu)時(shí),可不索要供貨者的證明文件
D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料
48.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法,以下表述正確的是( )。
A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理,建立管理制度
B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用
C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施
D、采購(gòu)食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件
49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?( )
A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱
B、清潔消毒方法和頻率
C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理
D、使用的洗滌、消毒劑
50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,監(jiān)控項(xiàng)目包括( )。
A、食品接觸表面的微生物
B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物
C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的微生物
D、過程產(chǎn)品的微生物
51.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控,必要時(shí)應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序,應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容?( )
A、微生物監(jiān)控指標(biāo) B、取樣和檢測(cè)方法
C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率 D、評(píng)判原則和整改措施
52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法,以下表述正確的是( )。
A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度
B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用油脂潤(rùn)滑
C、為便于就近取用消毒劑,可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落
D、除清潔消毒必需和工藝需要,不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。
53.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括( )。
A、清潔劑、消毒劑污染
B、包裝遷移
C、蟲害污染
D、食品工業(yè)用加工助劑污染
54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法,以下表述正確的是( )。
A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染
B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)
C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染
D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí),采取措施避免碎屑等污染食品
55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)( )。
A、設(shè)備維護(hù) B、衛(wèi)生管理
C、外來人員管理 D、加工過程監(jiān)督
56.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括( )。
A、不清潔容器帶來的污染
B、前運(yùn)貨物帶來的污染
C、貨物混運(yùn)帶來的污染
D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差
57.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度,且應(yīng)采取以下哪些措施確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施?( )
A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃
B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果
C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查
D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃
58.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)( )。
A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)
B、與食品的種類特性相適應(yīng)
C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)
D、照搬同類型企業(yè)
59.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度,對(duì)食品生產(chǎn)中( )等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄,確保整個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。
A、采購(gòu) B、加工
C、貯存 D、檢驗(yàn)
60.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理,應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容?( )
A、食品的加工過程
B、產(chǎn)品貯存情況
C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期
D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果
61.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列( )情形的,食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門依法注銷。
A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的
B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的
C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的
D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的
62.食品生產(chǎn)企業(yè)( )食品生產(chǎn)許可證的,由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處1萬元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,處1萬元以上3萬元以下罰款。
A、偽造、涂改 B、倒賣、出租
C、變更、注銷 D、出借、轉(zhuǎn)讓
63.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》,日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式?( )
A、完全符合 B、符合
C、基本符合 D、不符合
64.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí),食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求( )。
A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所
B、回答相關(guān)詢問
C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料
D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)
65.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為( )。
A、A級(jí) B、B級(jí)
C、C級(jí) D、D級(jí)
66.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》,食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列( )情形之一的,下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。
A、故意違反食品安全法律法規(guī),且受到罰款、沒收違法所得(非法財(cái)物)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的
B、有1次及以上國(guó)家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的
C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定,造成不良社會(huì)影響的
D、發(fā)生食品安全事故的
67.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成?( )
A、凈含量 B、數(shù)字
C、法定計(jì)量單位 D、成分
68.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上?( )
A、電話
B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式
C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址
D、傳真
69.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)聲稱包括( )。
A、含量聲稱 B、比較聲稱
C、功能聲稱 D、以上都對(duì)
70.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括( )。
A、能量
B、核心營(yíng)養(yǎng)素含量值
C、核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比
D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量
編輯:foodqm
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