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食品倉庫的注意點

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-11-16  來源:蘇州星恒企業(yè)管理咨詢服務(wù)
核心提示:我們在存儲常溫預包裝食品時,通常需要考慮的內(nèi)容:要有正確的標示、能夠防止諸如天花板漏等污染源、沒有明顯的蟲鼠害蹤跡、設(shè)備設(shè)施保持干凈整潔等,這些也滿足法規(guī)的要求。但在食品存儲時,如果想盡可能保證食品的安全、衛(wèi)生。明顯以上的方法是不夠的。
我們在存儲常溫預包裝食品時,通常需要考慮的內(nèi)容:要有正確的標示、能夠防止諸如天花板漏等污染源、沒有明顯的蟲鼠害蹤跡、設(shè)備設(shè)施保持干凈整潔等,這些也滿足法規(guī)的要求。但在食品存儲時,如果想盡可能保證食品的安全、衛(wèi)生。明顯以上的方法是不夠的。
 
這里介紹六個保證常溫預包裝食品的良好存儲的注意點供大家參考。
 
 
1、先進先出原則
 
干存儲庫高效且最好的方法就是保證先進先出。
 
已經(jīng)存儲在倉庫的食品肯定不會比剛?cè)霂鞎r的好,且品質(zhì)可能還會下降。因此第一批進來的食品,肯定要第一批先出。所以我們在存放食品時,要多一點想象力、創(chuàng)造力,來更好滿足先進先出的原則。
 
 
2、溫度
 
要保持存儲庫低溫、干燥、通風。對常溫的預包裝食品而言,盡量將溫度控制在10-21℃,在這范圍溫度越低,對產(chǎn)品越有好處。
 
低溫存儲可以降低食品呼吸活動、酶的分解、水分的流水和腐敗的形成速度。而充足的通風亦有助于存儲庫保持理想的溫度,必須注意的是存儲庫中不能有產(chǎn)生熱量、水分的設(shè)備設(shè)施,例如蒸汽管、水管、電熱器、變壓器、制冷機組等。
 
 
3、濕度
 
存儲庫最理想的濕度要求是不超過15%。在每年濕度最高時,應(yīng)該要考慮使用空調(diào)或除濕機,當然產(chǎn)品還可以選擇使用防潮包裝。
 
盡可能保持產(chǎn)品原有的包裝,因為多數(shù)食品的包裝設(shè)計的要求就是在溫濕度不好的情況下,在保質(zhì)期內(nèi)仍然可以保持良好的狀態(tài)。例如,使用紙板箱可以防止罐裝或玻璃裝產(chǎn)品的破損。
 
 
4、陽光
 
應(yīng)避免存儲的食品被陽光直接照射。陽光會促使食品發(fā)生氧化作用和隨后的營養(yǎng)成分及質(zhì)量的降低。
 
 
5、減少產(chǎn)品存放風險
 
食品的存放對離地離墻有一定的要求,一般宜做到離地不少于15cm,離墻不少于45cm。這樣可以避免因為容器與接觸面溫差導致冷凝水的形成,同時也方便設(shè)施的清潔及蟲鼠害的控制。由于快速周轉(zhuǎn)等原因缺少貨品托盤的情況下,可以考慮將產(chǎn)品放置在離地至少10cm干凈的架子上(當然理想的距離是15cm)。這個看似簡單的程序,可以有效阻止避免蟲害尤其嚙齒類動物的藏匿。
 
食品存放區(qū)域在沒有物理阻隔的情況下,不能放置藥品、清潔設(shè)施和其它非食品物品。
 
外觀看上去相似的調(diào)味品或其它的食品,例如糖和鹽,在倉庫中分區(qū)域放置,避免交叉混淆。
 
 
6、蟲害
 
為了防止蟲害、鼠類和鳥類進入存儲室,門、窗戶盡可能保持緊閉。任何對外的縫隙或破損應(yīng)立即封死或者及時修理。存儲室所在的建筑外圍不得有蟲害易滋生的環(huán)境及其它安全隱患。
編輯:foodqm

 
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