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食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查制度,供質(zhì)量人參考

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-10-11  來源:食品質(zhì)量管理公眾號  作者:食品論壇網(wǎng)友 追夢之神 原創(chuàng)分享
核心提示:食品安全風(fēng)險(xiǎn)周排查、月調(diào)度工作指引及相關(guān)表格,供質(zhì)量人參考
食品安全風(fēng)險(xiǎn)周排查工作指引
 
  為落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全周排查制度,強(qiáng)化主要 負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任,規(guī)范食品安全管理人員行為,根據(jù)《中 華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《企業(yè)落實(shí)食品安 全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章,結(jié)合實(shí)際情況制 定本指引,供全省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參考使用。
 
一、責(zé)任人員
 
  食品安全總監(jiān)或食品安全員。
 
二、實(shí)施頻次
 
  每周至少 1 次。
 
三、排查內(nèi)容
 
  ( 一 ) 聽取食品安全管理工作情況匯報(bào)
 
  1.食品生產(chǎn)企業(yè)。主要聽取關(guān)于資質(zhì)管理,生產(chǎn)環(huán)境條件, 進(jìn)貨查驗(yàn),生產(chǎn)過程控制,產(chǎn)品檢驗(yàn)控制,貯存及交付控制, 不合格品、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回,食品標(biāo)簽標(biāo) 識,從業(yè)人員管理,信息記錄和追溯,食品安全事故處置和其 他食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患等情況的匯報(bào)。
 
  2.食品流通企業(yè)。主要聽取關(guān)于進(jìn)貨查驗(yàn)管理、追溯系統(tǒng) 應(yīng)用、經(jīng)營過程控制、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、 從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、第三方或監(jiān)管部門檢 查或檢測等情況的匯報(bào)。
 
  3.餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂。主要 聽取關(guān)于采購查驗(yàn)、場所衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、食品貯存、規(guī) 范消毒、制售過程、餐廚廢棄物管理、信息化管理、從業(yè)人員 培訓(xùn)考核、食材供貨商調(diào)整評價(jià)等情況的匯報(bào)。
 
 。ǘ 評價(jià)本周食品安全管理情況
 
  對本周食品安全管理工作情況進(jìn)行評價(jià)。分析本周日管控 落實(shí)情況,綜合評判本企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)情況,是否存在較大 食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的,需盡快采取防 范措施;存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的,需盡快采取防范措施, 請企業(yè)主要負(fù)責(zé)人重視。
 
  ( 三 ) 部署下周重點(diǎn)工作
 
  針對本周食品安全工作情況進(jìn)行分析研判,靶向性部署下 周重點(diǎn)工作。
 
四、工作要求
 
  ( 一 ) 風(fēng)險(xiǎn)研判
 
  食品安全總監(jiān)或食品安全員結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情 況、其他來源食品安全信息等,分析研判本企業(yè)食品安全管理 及風(fēng)險(xiǎn)情況。
 
  (二) 閉環(huán)整改
 
  對頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險(xiǎn)的問題,食品安全 總監(jiān)或食品安全員研究制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施,指導(dǎo)督促相 關(guān)責(zé)任部門、責(zé)任人落實(shí)整改措施并跟蹤驗(yàn)證整改結(jié)果。
 
 。 三 ) 情況反饋
 
  對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報(bào)告》,食品 安全總監(jiān)或食品安全員應(yīng)及時(shí)上報(bào)至企業(yè)主要負(fù)責(zé)人,抄送相 關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)人,使其知曉存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn),督促相關(guān) 責(zé)任部門采取相應(yīng)的管控措施,確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控。
 
五、存檔備案
 
  食品安全總監(jiān)或食品安全員每周一檢查完畢后,應(yīng)將《每 周食品安全排查治理報(bào)告》及時(shí)存檔備案。具備條件的企業(yè), 每周一的 20 時(shí)前可通過 “浙食鏈”企業(yè)端上傳上周的《每周 食品安全排查治理報(bào)告》,進(jìn)行在線備案管理。
 
  附件:每周食品安全檢查記錄 (參考模板)
 

附:

每周食品安全排查治理報(bào)告

(食品生產(chǎn)企業(yè))

報(bào)告編號

收件人:

抄送:

報(bào)告周期:    年   月   日—     年   月   日

報(bào)告內(nèi)容:

一、本周主要存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患

1.資質(zhì)管理:

2.生產(chǎn)環(huán)境條件:

3.進(jìn)貨查驗(yàn):

4.生產(chǎn)過程控制:

5.產(chǎn)品檢驗(yàn)控制:

6.貯存及交付控制:

7.不合格品、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回:

8.食品標(biāo)簽標(biāo)識:

9.從業(yè)人員管理:

10.信息記錄和追溯:

11.食品安全事故處置:

12.其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患:

二、本周食品安全管理情況評價(jià)

O食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控,無較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

O存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,需盡快采取防范措施。

O存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,需盡快采取防范措施,請主要負(fù)責(zé)人重視。

三、下周工作重點(diǎn)

報(bào)告人

 

報(bào)告日期

 
每周食品安全排查治理報(bào)告
(食品流通企業(yè))
報(bào)告編號:

收件人:

抄送:

報(bào)告周期:    年   月   日—     年   月   日

報(bào)告內(nèi)容:

一、本周主要存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患

1.資質(zhì)管理:

2.人員管理:

3.場所、設(shè)備管理:

4.過程控制及制度落實(shí):

5.應(yīng)急處置管理:

6.信息化管理:

7.累計(jì)未整改到位問題:

8.其他來源問題:

二、本周食品安全管理情況評價(jià)

O食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控,無較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

O存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,需盡快采取防范措施。

O存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,需盡快采取防范措施,請主要負(fù)責(zé)人重視。

三、下周工作重點(diǎn)

報(bào)告人

 

報(bào)告日期

 
每周食品安全排查治理報(bào)告
(餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂)
報(bào)告編號:

收件人:

抄送:

報(bào)告周期:    年   月   日—     年   月   日

報(bào)告內(nèi)容:

一、本周主要存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患

1.采購查驗(yàn):

2.場所衛(wèi)生:

3.人員健康衛(wèi)生:

4.食品貯存:

5.規(guī)范消毒:

6.制售過程:

7.餐廚廢棄物管理:

8.信息化管理:

9.累計(jì)未整改到位問題:

10.其他來源問題:

二、本周食品安全管理情況評價(jià)

O食品安全風(fēng)險(xiǎn)可控,無較大食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

O存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,需盡快采取防范措施。

O存在嚴(yán)重食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,需盡快采取防范措施,請主要負(fù)責(zé)人重視。

三、下周工作重點(diǎn)

報(bào)告人

 

報(bào)告日期

 

食品安全風(fēng)險(xiǎn)月調(diào)度工作指引
 
  為落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全月調(diào)度制度,強(qiáng)化主要負(fù) 責(zé)人食品安全責(zé)任,規(guī)范食品安全管理人員行為,根據(jù)《中華人 民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《企業(yè)落實(shí)食品安全主體 責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章,結(jié)合實(shí)際情況制定本指引, 供全省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參考使用。
 
一、責(zé)任人員
 
 。 一 ) 召集人
 
  企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。
 
 。ǘ 參加人員
 
  食品安全總監(jiān)、食品安全員以及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人等人員。
 
二、實(shí)施頻次
 
  每月至少 1 次。
 
三、實(shí)施時(shí)間
 
  企業(yè)可以根據(jù)自身生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)際,合理安排月調(diào)度時(shí)間。原 則上可安排在本月月末或下個(gè)月第一個(gè)星期一。
 
四、調(diào)度內(nèi)容
 
  ( 一 ) 聽取食品安全管理工作情況匯報(bào)
 
  1.食品生產(chǎn)企業(yè)。主要匯報(bào)原輔料驗(yàn)收、成品出廠檢驗(yàn)、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控、質(zhì)量投訴、供應(yīng)商管理、產(chǎn)品第三方檢測、體系標(biāo)準(zhǔn)化、員工食品安全培訓(xùn)等情況。
 
  2.食品流通企業(yè)。主要匯報(bào)進(jìn)貨查驗(yàn)管理、追溯系統(tǒng)應(yīng)用、 經(jīng)營過程控制、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、從業(yè)人員 健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、第三方或監(jiān)管部門檢查或檢測等 情況。
 
  3.餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂。主要匯 報(bào)采購查驗(yàn)、場所衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、食品貯存、規(guī)范消毒、 制售過程、餐廚廢棄物管理、信息化管理、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、 食材供貨商調(diào)整評價(jià)等情況。
 
  (二) 總結(jié)當(dāng)月食品安全日管控檢查問題落實(shí)情況
 
  主要包括本月日常檢查問題、已落實(shí)整改、待整改、計(jì)劃完 成整改時(shí)間以及相關(guān)責(zé)任部門整改配合等情況。
 
  ( 三 ) 調(diào)度安排下個(gè)月重點(diǎn)工作
 
  主要包括下個(gè)月重點(diǎn)建立完善的制度機(jī)制,推進(jìn)落實(shí)的防控 措施,排查治理的風(fēng)險(xiǎn)隱患,組織開展的教育培訓(xùn)考核等內(nèi)容。
 
五、工作要求
 
  ( 一 ) 總結(jié)情況
 
  食品安全總監(jiān)主要匯報(bào)近一個(gè)月的企業(yè)食品安全管理情況, 對當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行分析總 結(jié)。未設(shè)立食品安全總監(jiān)的企業(yè),可由相關(guān)食品安全員進(jìn)行總結(jié) 匯報(bào)。
 
 。ǘ 整改處置
 
  對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足,由相關(guān)責(zé)任部門 負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢討,并報(bào)告問題整改處置情況。
 
  ( 三 ) 閉環(huán)管控
 
  對于發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品 安全總監(jiān)、食品安全員等人員集中分析研判閉環(huán)處置情況,研究 制定下一步防范舉措。
 
 。 四 ) 工作調(diào)度
 
  企業(yè)主要負(fù)責(zé)人結(jié)合實(shí)際,對下個(gè)月食品安全重點(diǎn)工作作出 調(diào)度安排。
 
 。 五 ) 審核備案
 
  經(jīng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人審簽確認(rèn)后,形成《每月食品安全調(diào)度會 議紀(jì)要》。
 
六、存檔備案
 
  每月調(diào)度會議結(jié)束后,企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)安排專人,做好 《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》的存檔備案。具備條件的企業(yè), 可以通過 “浙食鏈”企業(yè)端,于會議召開當(dāng)日 20 時(shí)前上傳《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》進(jìn)行在線備案。
 
  附件:每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要 (參考模板)

附:
每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要
(食品生產(chǎn)企業(yè))
記錄編號:

會議名稱

XX 月份食品安全調(diào)度會議

紀(jì)要

主持人

 

會議日期

 

會議地點(diǎn)

 

出席人員

 

會議內(nèi)容記錄:

一、食品安全管理工作情況匯報(bào)

1.原輔料驗(yàn)收:

2.成品出廠檢驗(yàn):

3. 生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控 (環(huán)節(jié)涂抹及空氣落菌) :

4.質(zhì)量投訴情況 (公司當(dāng)月接收和處理的質(zhì)量投訴) :

5.供應(yīng)商管理 (對供應(yīng)商審核及管理情況) :

6.產(chǎn)品第三方檢測:

7.體系標(biāo)準(zhǔn)化工作情況 (主要針對體系認(rèn)證、SC 審查、企標(biāo)維護(hù)等) :

8. 員工食品安全相關(guān)培訓(xùn)情況:

9.食品安全日管控檢查問題落實(shí)情況

( 1 ) 本月日常檢查問題數(shù)為  項(xiàng), 已落實(shí)整改  項(xiàng),待整改  項(xiàng),計(jì)劃完成整改時(shí)間為 ;

(2) 相關(guān)責(zé)任部門 ( 崗位) 整改配合情況:10.較大風(fēng)險(xiǎn)隱患排查情況:

二、其他相關(guān)部門 ( 崗位) 發(fā)言及達(dá)成的共識

三、主要負(fù)責(zé)人工作指示

四、下個(gè)月食品安全管理重點(diǎn)工作調(diào)度計(jì)劃

匯報(bào)人/日期:            負(fù)責(zé)人/日期:

每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要
(食品流通企業(yè))
記錄編號:

會議名稱

XX 月份食品安全調(diào)度會議紀(jì)要

主持人

 

會議日期

 

會議地點(diǎn)

 

出席人員

 

會議內(nèi)容記錄:

一、食品安全管理工作情況匯報(bào)

1.進(jìn)貨查驗(yàn)管理:

2.追溯系統(tǒng)應(yīng)用情況:

3.經(jīng)營過程控制:

4.場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng);

5.從業(yè)人員健康管理;

6.從業(yè)人員培訓(xùn)考核情況;

7.第三方或監(jiān)管部門檢查或檢測情況;

8.食品安全日管控檢查問題落實(shí)情況

( 1 ) 本月日常檢查問題數(shù)為  項(xiàng), 已落實(shí)整改  項(xiàng),待整改  項(xiàng),計(jì)劃完成整改時(shí)間 ;

(2) 相關(guān)責(zé)任部門 ( 崗位) 整改配合情況:

9.較大風(fēng)險(xiǎn)隱患排查情況:

二、其他相關(guān)部門 ( 崗位) 發(fā)言及達(dá)成的共識

三、主要負(fù)責(zé)人工作指示

四、下個(gè)月食品安全管理重點(diǎn)工作調(diào)度計(jì)劃

匯報(bào)人/日期:            負(fù)責(zé)人/日期:

每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要
(餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂)
記錄編號:

會議名稱

XX 月份食品安全調(diào)度會議紀(jì)要

主持人

 

會議日期

 

會議地點(diǎn)

 

出席人員

 

會議內(nèi)容記錄:

一、食安總監(jiān)匯報(bào)本月食品安全管理工作情況

本月日常檢查問題數(shù)為    項(xiàng), 已落實(shí)整改   項(xiàng),待整改   項(xiàng),計(jì)劃完成整改時(shí)間為    。

其中

1.采購查驗(yàn):

2.場所衛(wèi)生:

3.人員健康衛(wèi)生:

4.食品貯存:

5.規(guī)范消毒:

6.制售過程:

7.餐廚廢棄物管理:

8.信息化管理:

9.累計(jì)未整改到位問題:

10.其他來源問題:

11.從業(yè)人員培訓(xùn)考核情況:

12.食材供貨商調(diào)整評價(jià)情況:

13.本月各部門食品安全管理情況:

14.其他重點(diǎn)說明:

重大活動、重大事項(xiàng):

重大風(fēng)險(xiǎn)隱患:

二、各存在問題的部門問題分析和整改表態(tài)發(fā)言

三、主要負(fù)責(zé)人工作指示

四、下個(gè)月食品安全管理重點(diǎn)工作調(diào)度計(jì)劃

匯報(bào)人/日期:              負(fù)責(zé)人/日期:

編輯:foodqm

 
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