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食品企業(yè)生產(chǎn)過程控制管理規(guī)程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-08-28  來源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友 小把戲 分享
核心提示:食品企業(yè)生產(chǎn)過程控制管理規(guī)程
 一、 目的
 
  建立生產(chǎn)過程控制管理規(guī)程,從而最大限度地保證生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量。
 
二、 適用范圍
 
  適用于普通食品生產(chǎn)過程控制。
 
三、責(zé)任人
 
  生產(chǎn)部經(jīng)理、生產(chǎn)車間主管。
 
四、規(guī)程
 
  1、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理及考核辦法
 
  1.1適用范圍
 
  本辦法適用于企業(yè)從原輔材料進(jìn)廠,到產(chǎn)品的生產(chǎn),再到成品入庫的整個(gè)生產(chǎn)過程中,影響產(chǎn)品質(zhì)量的各種因素的控制。
 
  1.2管理目標(biāo)和原則
 
  生產(chǎn)按程序化進(jìn)行,質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求,產(chǎn)品滿足市場(chǎng)和顧客要求。
 
  1.3管理職責(zé)
 
  對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行全過程的管理和控制,對(duì)所發(fā)生的不合格程序,及時(shí)進(jìn)行糾正和預(yù)防,避免上一生產(chǎn)工序的不合格流入下一生產(chǎn)工序造成更大面積的不合格和損失。
 
 。1)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)整個(gè)生產(chǎn)區(qū)域的控制,包括工藝技術(shù)文件、設(shè)備設(shè)施的管理。
 
 。2)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)原輔料的購入、保存以及產(chǎn)品的入庫。
 
 。3)業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售工作和不合格產(chǎn)品進(jìn)行召回。
 
 。4)質(zhì)量部負(fù)責(zé)原輔材料及成品的檢驗(yàn)工作。
 
 。5)倉管員負(fù)責(zé)產(chǎn)品的入庫和出庫管理。
 
  2、衛(wèi)生管理制度
 
  2.1工作環(huán)境衛(wèi)生管理
 
  A、搞好本公司周圍及室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。要形成制度,即每天一小掃,每周一大掃。對(duì)周圍環(huán)境衛(wèi)生由各部門共同分管,禁止亂丟煙頭、紙屑等,使本公司有一種清潔、優(yōu)美、良好的工作環(huán)境。
 
  B、企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)避免人流、物流交叉污染,對(duì)廠區(qū)的人流和物流通道進(jìn)行劃分,并用清晰醒目的分割線標(biāo)示出來;
 
  C、避免原料、半成品、成品交叉污染,具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待原料與成品交叉污染,避免產(chǎn)品接觸有毒物、不潔物。
 
  D、各部門工作人員下班前,要檢查電源是否關(guān)閉,鎖好門窗后,方能離開工作場(chǎng)地。
 
  2.2生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生管理
 
  A、生產(chǎn)車間應(yīng)配備兼職衛(wèi)生管理員并按規(guī)定的權(quán)限和職責(zé)執(zhí)行。
 
  B、車間內(nèi)通道和周圍場(chǎng)地不得堆放廢棄物和雜物,應(yīng)保持整潔。
 
  C、各種生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)保持清潔無油污、無原料積存,做到物見本色。
 
  D、生產(chǎn)車間應(yīng)有防止蚊繩,鼠及其它害蟲進(jìn)入和藏匿的必要設(shè)施、措施。
 
  E、輸送產(chǎn)品的管道必須耐腐蝕、無毒、無異味。
 
  2.3化驗(yàn)室衛(wèi)生管理
 
  A、檢驗(yàn)測(cè)試環(huán)境衛(wèi)生是檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量的重要一環(huán),是測(cè)試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確的生要保證,也是開展質(zhì)監(jiān)各項(xiàng)工作的基本條件,因此,全公司工作人員應(yīng)努力創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。
 
  B、質(zhì)量部的環(huán)境條件應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)要求,質(zhì)量部?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔整齊,儀器設(shè)備的放置應(yīng)便于操作和盡可能美觀。
 
  C、檢驗(yàn)分析完后,所用過的儀器應(yīng)及時(shí)清洗干凈、涼干,放回原處,保行整齊、清潔,養(yǎng)成良好的作風(fēng),以便于下次的工作開展。
 
  D、與檢驗(yàn)工作無關(guān)的物品不得帶入檢驗(yàn)室內(nèi),需更換衣服的要保持衣服的清潔衛(wèi)生。
 
  2.4個(gè)人衛(wèi)生管理
 
  A、企業(yè)應(yīng)對(duì)新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生教育。
 
  B、企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)人員和有關(guān)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查,并填寫《員工體檢記錄》,取得健康合格證后方可參加工作。
 
  C、生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。
 
  D、生產(chǎn)人員進(jìn)車間前,必須穿工作服,戴工作帽,洗手消費(fèi),嚴(yán)禁一切人員在車間吸煙,隨地吐痰。
 
  2.5庫房衛(wèi)生管理
 
  A、應(yīng)有專用倉庫分別貯存原輔料庫、原料處理車間、生產(chǎn)車間、包裝車間、檢驗(yàn)室、成品倉庫等場(chǎng)所。
 
  B、原材料,成品應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生,干燥通風(fēng),并有防蟲,防鼠等設(shè)施的倉庫內(nèi),不得與非食品同庫存放。
 
  C、原材料貯存期間應(yīng)定期檢查有無發(fā)熱,霉變現(xiàn)象,對(duì)輕微發(fā)生變質(zhì)的原材料必須及時(shí)進(jìn)行處理。
 
  D、成品庫不得貯存其它物品,貯存期間應(yīng)定期抽檢,確保成品衛(wèi)生。
 
  E、各種原料應(yīng)分類堆放,碼垛不宜過分密集,必須隔墻,離地。
 
  F、庫房應(yīng)經(jīng)常清掃,保持清潔。
 
  G、原料應(yīng)掌握先進(jìn)先用的原則,防止積壓變質(zhì)。
 
  3、設(shè)備維修、清洗、保養(yǎng)制度
 
  3.1生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理制度
 
  為加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備管理,保證生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),確保生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài),特制定本制度。
 
  3.2生產(chǎn)設(shè)備的采購
 
  生產(chǎn)車間根據(jù)生產(chǎn)需求填寫《采購計(jì)劃》,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽批意見后交總經(jīng)理審批決定,并會(huì)同市場(chǎng)部人員共同采購。
 
  3.3設(shè)備的驗(yàn)收、安裝和調(diào)試
 
  新設(shè)備到貨后,生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)設(shè)備清單檢查驗(yàn)收無誤后組織人員按照設(shè)備安裝、調(diào)試進(jìn)行安裝調(diào)試,必要時(shí)應(yīng)由設(shè)備生產(chǎn)廠家技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)或由具備條件的安裝人員實(shí)施安裝、調(diào)試。
 
  調(diào)試完成后能達(dá)到技術(shù)要求時(shí),由生產(chǎn)車間決定正式使用。
 
  3.4設(shè)備的檔案管理
 
  A、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)建立本公司儀器設(shè)備臺(tái)賬。
 
  B、生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)建立本公司儀器設(shè)備的維護(hù)、修理、養(yǎng)護(hù)檔案。
 
  3.5設(shè)備的使用、維護(hù)、保養(yǎng)
 
  A、員工在獨(dú)立使用設(shè)備前,必須經(jīng)培訓(xùn)合格后方能上崗。
 
  B、設(shè)備的日常保養(yǎng)由生產(chǎn)車間負(fù)責(zé),并填寫設(shè)備維修保養(yǎng)記錄。
 
  C、設(shè)備使用部門的操作人員根據(jù)相應(yīng)的工藝及崗位操作規(guī)范,對(duì)使用的設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù),并做好設(shè)備運(yùn)行記錄。
 
  D、生產(chǎn)車間每半月對(duì)設(shè)備進(jìn)行小修及運(yùn)轉(zhuǎn)部位加油等。
 
  E、每年對(duì)設(shè)備進(jìn)行大修,生產(chǎn)車間在大修開始前一個(gè)月制定大修計(jì)劃,報(bào)生產(chǎn)部簽署意見后由總經(jīng)理批準(zhǔn)。
 
  3.6生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的報(bào)廢
 
  對(duì)于不能使用的設(shè)備或修復(fù)費(fèi)用不如更新設(shè)備時(shí),由生產(chǎn)車間提出并經(jīng)總經(jīng)理審定,批準(zhǔn)后方能報(bào)廢。
 
  3.7 生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的清洗消毒
 
  由使用者使用過程中隨時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔,下班時(shí),對(duì)整個(gè)車間設(shè)備及設(shè)備周邊衛(wèi)生進(jìn)行徹底清潔,由生產(chǎn)部長(zhǎng)進(jìn)行檢查合格后,方可下班。
 
  每次清洗完了后,由當(dāng)天值班人員進(jìn)行填寫《設(shè)備清洗消毒記錄》,記錄有關(guān)的當(dāng)天的清洗時(shí)間、設(shè)備清洗消毒情況。
 
  3.8生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)
 
  企業(yè)應(yīng)建立《設(shè)備保養(yǎng)、維修記錄表》,定期對(duì)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng),同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄,制定預(yù)防性維修,及清洗消毒程序,按要求進(jìn)行設(shè)備的預(yù)防性維修機(jī)生產(chǎn)設(shè)備的清洗,并詳細(xì)記錄。
 
  4、倉庫管理制度
 
  4.1物料入庫
 
  物料入庫前,必須由質(zhì)量部進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證,并出據(jù)報(bào)告,保證質(zhì)量,合格者方可接收入庫,由倉管員填寫《產(chǎn)品入庫、貯存、保管及領(lǐng)用記錄》并由當(dāng)天入庫的質(zhì)檢員簽字確認(rèn);
 
  對(duì)檢驗(yàn)和驗(yàn)證不合格的物資拒絕入庫,對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量問題的原輔料,由市場(chǎng)部負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商退貨。
 
  4.2倉儲(chǔ)管理
 
  4.2.1對(duì)入庫的原輔料,倉庫員必須按物料的規(guī)格、品種分類存放,標(biāo)識(shí)物料的產(chǎn)址、入庫時(shí)間、質(zhì)量等級(jí)、數(shù)量等,并上賬、記卡,實(shí)行定置存放,規(guī)范管理。
 
  4.2.2控制庫房存放條件,溫度不高于30℃,貨物離墻壁不能小于10cm。每天定期檢查,保證不發(fā)生受潮、霉變、污染、變質(zhì)、變形、損壞等現(xiàn)象。
 
  4.2.3對(duì)超過標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存期、保質(zhì)期和檢定周期的物資,出庫前由倉管員交質(zhì)檢員進(jìn)行檢測(cè)檢定,準(zhǔn)確無質(zhì)量問題的可進(jìn)行登記,經(jīng)批準(zhǔn)后投入使用,否則應(yīng)予報(bào)廢。
 
  4.2.4正確劃定超儲(chǔ)、積壓物資。并組織調(diào)出、利用、處理、減少儲(chǔ)備資金的實(shí)際占用。
 
  4.2.5對(duì)貴重、易燃、易爆、易腐蝕等物資進(jìn)行特殊管理。
 
  4.2.6庫房整潔、醒目,碼放合理、整齊、安全、方便。
 
  4.2.7倉管員要做到:懂保管、懂保養(yǎng)、懂用途、懂性能、懂記賬核算,知道回收利用價(jià)值;定期清倉盤庫核資工作,物資成品帳目日清月結(jié),裝訂成冊(cè),做到帳、物、卡相符。
 
  4.3物料發(fā)放、領(lǐng)用
 
  4.3.1物資或成品發(fā)放必須履行物資出庫手續(xù),單據(jù)、手續(xù)齊備,按物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、型號(hào)、時(shí)間、限額、限量等發(fā)放。
 
  4.3.2物資因材質(zhì)、質(zhì)量等其它原因需要降級(jí)或代用時(shí),必須經(jīng)生產(chǎn)部長(zhǎng)評(píng)審、總經(jīng)理批準(zhǔn)后庫管員才能發(fā)放。
 
  4.3.3物資、成品發(fā)放出庫必須履行先進(jìn)后出的原則,工具發(fā)放必須履行以舊換新的管理辦法。
 
  4.3.4庫管作業(yè)中,必須及時(shí)做好有關(guān)記錄,并向有關(guān)部門報(bào)送倉庫出進(jìn)庫情況報(bào)表,做到及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、規(guī)范。
 
  4.3.5按年、月、日順序整理登記,裝訂保存,長(zhǎng)期保存。
 
五、 附件
 
  無
 
六、 變更歷史

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