一、企業(yè)信息

 

　　所在行業(yè)：速凍面米食品

 

　　主要產(chǎn)品：餃子、餛飩、包子、湯圓

 

　　公司規(guī)模：小型

 

二、二方審核常識(shí)

 

　　二方審核是由顧客（產(chǎn)品接受方）對(duì)供方（生產(chǎn)公司）進(jìn)行的審核。二方客戶驗(yàn)廠關(guān)注重點(diǎn)是生產(chǎn)過程控制。

 

　　二方審核目的是顧客通過到供方現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行審核，來驗(yàn)證供方是否能夠合法合規(guī)的生產(chǎn)。

 

　　二方審核分兩種情況，一種是新客戶審核，即雙方有合作意向，合同簽訂前，顧客到供方進(jìn)行審核；另一種是老客戶審核，即雙方在合作過程中，顧客定期到供方進(jìn)行審核。

 

　　二方審核有兩種形式，一種是二方客戶采購、質(zhì)量部門人員2-3人到供方進(jìn)行審核；多數(shù)是另一種方式，二方客戶委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)1人到供方進(jìn)行審核，偶爾客戶會(huì)跟著一起審核。

 

　　審核費(fèi)用以及審核人員差旅費(fèi)由雙方事先商定，大部分合同約定受審核企業(yè)負(fù)擔(dān)審核員的交通及住宿費(fèi)。

 

　　前期，供方采購與客戶采購對(duì)接，一般提前一周告知審核時(shí)間、審核人員和審核內(nèi)容。有的客戶在驗(yàn)廠前，會(huì)給供方提供一份審核清單，讓企業(yè)在審核前提供相關(guān)的電子版資料，也有事先不告知審核內(nèi)容的情況。

 

　　審核時(shí)間一般為一天。審核流程：首次會(huì)議→現(xiàn)場(chǎng)審核→文件審核→末次會(huì)議→審核報(bào)告→整改報(bào)告。

 

三、迎檢準(zhǔn)備

 

　　1.接到客戶驗(yàn)廠審核通知后，根據(jù)客戶審核要求，企業(yè)先進(jìn)行預(yù)審，查漏補(bǔ)缺。不同企業(yè)關(guān)注的點(diǎn)和詳略程度不同，提前熟悉不常見條款；老客戶審核要留意上次審核意見建議是否整改到位，防止類似問題再次發(fā)生，這是企業(yè)對(duì)待審核的態(tài)度問題，影響審核人員對(duì)企業(yè)的印象。

 

　　2.確定公司參加審核人員，安排與審核員對(duì)接人員。

 

　　3.驗(yàn)廠前一天，進(jìn)行會(huì)議室、廠區(qū)、車間衛(wèi)生清潔；準(zhǔn)備第二天迎審文件資料、移動(dòng)硬盤、電源插排、文印設(shè)備、接待用茶水、果盤以及審核員進(jìn)入車間工作服、一次性鞋套帽子等，做好審核接待保障工作。

 

　　4.與審核員聯(lián)系溝通，確定審核開始時(shí)間以及接站、住宿、招待等事宜。第三方機(jī)構(gòu)審核人員公司有規(guī)定一般事先不接觸，審核人員一般前一天下午或晚上到達(dá)，自行按其公司要求入住指定酒店，審核當(dāng)天按照指定時(shí)間、地點(diǎn)接人到公司就行。

 

　　5.按照審核要求，做好審核當(dāng)天公司車間生產(chǎn)，現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)一般要求供方動(dòng)態(tài)生產(chǎn)合同產(chǎn)品，新客戶或老客戶訂單空檔期，與審核人員提前協(xié)商，可安排生產(chǎn)其他公司同類產(chǎn)品。

 

四、首次會(huì)議

 

　　審核人員到公司后第一件事就是到廠牌處拍照打卡。隨后召集公司相關(guān)人員召開首次會(huì)議。

 

　　首次會(huì)議的時(shí)間在30分鐘左右，首先，審核人員自我介紹，介紹審核依據(jù)、審核內(nèi)容、審核安排、審核目的及審核結(jié)果的后續(xù)影響，并做出承諾保證（公平公正、廉潔；健康；保密）。查看并拍照公司的相關(guān)資質(zhì)證書原件（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品安全管理體系認(rèn)證）、廠區(qū)平面圖、車間布局圖、蟲害布局圖、工藝流程圖等，有的二方審核已提前收到電子版材料。

 

　　其次，公司負(fù)責(zé)人逐一介紹公司部門參會(huì)人員，簡(jiǎn)要介紹企業(yè)情況，包括公司的成立日期、占地面積、建筑面積、生產(chǎn)車間、倉庫面積、職工人數(shù)、人員數(shù)量、主要設(shè)備、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)班次及工作時(shí)間、產(chǎn)能及銷售情況。

 

　　最后，公司參會(huì)人員簽到，然后各人員回到崗位。安排現(xiàn)場(chǎng)審核陪同人員。

 

五、現(xiàn)場(chǎng)審核

 

　　依照廠區(qū)平面圖、車間布局圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，從更衣室進(jìn)入車間，按工藝流程一直到成品出庫，最后看原料庫、實(shí)驗(yàn)室。個(gè)別審核人員會(huì)攜帶照相機(jī)、強(qiáng)光手電筒、摳縫刀、消毒液濃度檢測(cè)試紙等專業(yè)設(shè)備。

 

　　1.更衣室。

 

　　更衣室與外界相連的門一定要密封，擋鼠板、滅蠅燈運(yùn)行良好，工作服與個(gè)人服裝分開放置，不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品，垃圾桶要干凈。

 

　　初期審核曾發(fā)生女員工的儲(chǔ)物柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)食物和飲料存放、紫外燈打不開問題。

 

　　2.車間入口處

 

　　設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施和工作鞋靴消毒設(shè)施，水龍頭開關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式，在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。有審核員詢問發(fā)檢情況和消毒液濃度，還有一次審核員現(xiàn)場(chǎng)用自備試紙驗(yàn)證消毒液濃度。

 

　　3.加工車間

 

　　審核人員會(huì)根據(jù)提供工藝流程圖一一進(jìn)行核對(duì)。

 

　　3.1車間員工

 

　　車間工作人員穿衣戴帽、佩戴口罩要規(guī)范，頭發(fā)不能外漏，不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水，工作服清潔衛(wèi)生�，F(xiàn)場(chǎng)審核有時(shí)會(huì)詢問工作人員姓名，在資料審核時(shí)對(duì)應(yīng)核查其健康證明。有提出過員工指甲過長(zhǎng)現(xiàn)象。

 

　　3.2車間環(huán)境

 

　　地面、屋頂、天花板及墻壁無破損，地面無積水。垃圾桶蓋子、下水道蓋板、排水道內(nèi)部衛(wèi)生、下水道水封、排氣扇網(wǎng)罩等是檢查重點(diǎn)。由于設(shè)計(jì)問題，早期成品預(yù)冷間頂棚有冷凝水存在。

 

　　3.3機(jī)械設(shè)備設(shè)施

 

　　生產(chǎn)設(shè)備、工器具等應(yīng)清潔，需強(qiáng)檢設(shè)備有標(biāo)識(shí)。設(shè)備食品接觸面、死角衛(wèi)生問題是檢查重點(diǎn)。機(jī)械設(shè)備有邊角污垢、原料殘?jiān)�、銹跡都有出現(xiàn)不符合項(xiàng)情況。現(xiàn)場(chǎng)有時(shí)會(huì)詢問是否使用食品級(jí)潤(rùn)滑油，出車間后查看實(shí)物。

 

　　3.4過程記錄

 

　　查看生產(chǎn)過程相關(guān)記錄，例如：投料記錄、半成品檢驗(yàn)記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄、溫度控制記錄等。

 

　　關(guān)鍵控制點(diǎn)工序現(xiàn)場(chǎng)記錄要與規(guī)定要求一致。金檢工序每次必查，會(huì)查看金探靈敏度測(cè)試記錄和金探工作記錄，每次都會(huì)要求現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)模塊靈敏度，員工一定要熟練掌握金屬探測(cè)儀相關(guān)的操作規(guī)程。食品添加劑使用量也是關(guān)注重點(diǎn)。

 

　　3.5異物控制

 

　　審核員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)所有設(shè)備、設(shè)施及工器具進(jìn)行嚴(yán)格仔細(xì)的查看，設(shè)備螺絲缺失、塑料器具老化、刀具破損、玻璃制品碎裂、員工頭發(fā)、人員帶入物品等審核員都會(huì)關(guān)注。建廠初期公司參觀人員的工作服有紐扣，外部有口袋，不符合要求。

 

　　3.6追溯管理

 

　　查看產(chǎn)品批次管理、刀具、滅蠅燈、紫外燈、擋鼠板、換氣扇、玻璃品編號(hào)的追溯、電子秤校準(zhǔn)的追溯等。有審核員提出拆包用鏟刀、加工用菜刀缺少編號(hào)問題。

 

　　3.7蟲害控制

 

　　查看現(xiàn)場(chǎng)是否有蟲鼠活動(dòng)痕跡，對(duì)照蟲害控制平面圖查看蟲控防治設(shè)施誘餌站、粘鼠板、滅蠅燈等蟲害防治設(shè)施。

 

　　3.8產(chǎn)品防護(hù)

 

　　食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，開封后剩余的原輔料要扎緊口放置在有對(duì)應(yīng)標(biāo)識(shí)位置，日光燈應(yīng)裝有防爆燈罩。曾經(jīng)開出的不符合項(xiàng)：庫房?jī)?nèi)已經(jīng)開封的玉米淀粉及高筋富強(qiáng)粉敞口存放，沒有進(jìn)行防護(hù)；原料冷凍肉采取常溫解凍，沒有監(jiān)控解凍環(huán)境溫度、濕度和時(shí)間；玻璃制品檢查清單里沒有包括車間的攝像頭。

 

　　有次審核時(shí)，聊到石家莊某食品廠因職工不滿工廠福利待遇，報(bào)復(fù)泄憤，使用注射器向速凍餃子內(nèi)注射甲胺磷事件，審核員問老板當(dāng)員工心情壓抑不好時(shí)公司怎么做？老板開玩笑說請(qǐng)員工喝酒，老師居然對(duì)此表示肯定，同時(shí)建議企業(yè)要重點(diǎn)關(guān)注受到處罰的員工，關(guān)鍵崗位建立互相監(jiān)督機(jī)制，不定期傾聽員工意見，疏導(dǎo)員工情緒。

 

　　4.倉庫

 

　　物品不可直接放置于地面上，離地離墻，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。原輔料、包材、半成品及成品庫，分區(qū)貯存，標(biāo)識(shí)明顯，過敏原、轉(zhuǎn)基因原料有效分隔，防止交叉污染，出貨順序遵循先進(jìn)先出原則。食品添加劑及清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑等化學(xué)品應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)識(shí)明顯，專人管理，做好領(lǐng)用、使用記錄。公司曾因沒有對(duì)大豆油、大豆組織蛋白、芝麻等過敏原性的原料進(jìn)行管理而要求糾正。

 

　　在成品庫審核員會(huì)選擇已放行的產(chǎn)品對(duì)其包裝進(jìn)行拍照，記錄批號(hào)和數(shù)量，讓供應(yīng)商提供與此批號(hào)產(chǎn)品相關(guān)的所有信息，開展追溯演練。

 

　　5.化驗(yàn)室

 

　　查看檢驗(yàn)儀器設(shè)備設(shè)施、試劑，應(yīng)具備自檢的設(shè)施和能力，查看試劑和儀器計(jì)量檢定或校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)。有審核員詢問化驗(yàn)員產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目及操作方法，必要時(shí)要求演示實(shí)驗(yàn)操作。

 

　　6.洗衣間

 

　　查看工作服清洗消毒情況。

 

六、文件審核

 

　　1.查看相關(guān)證明

 

　　1.1 所有合同產(chǎn)品第三方型式檢驗(yàn)報(bào)告。

 

　　1.2 年度水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告，一般要求檢測(cè)指標(biāo)38項(xiàng)以上。早期公司使用自行開采的井水，要求滿足最少6個(gè)月做一次外檢報(bào)告，后期改用城市供水管網(wǎng)自來水，要求一年一次外檢報(bào)告，有的審核員對(duì)政府自來水水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告不認(rèn)可，認(rèn)為不是車間生產(chǎn)末梢水水樣。

 

　　1.3 強(qiáng)制檢定計(jì)量設(shè)備和檢驗(yàn)儀器設(shè)備有檢定證書，儀器設(shè)備內(nèi)部校準(zhǔn)要有記錄。審核驗(yàn)廠時(shí)提出公司用于測(cè)產(chǎn)品中心溫度的手持式溫度計(jì)沒有提供每日校驗(yàn)記錄，沒有提供成品冷庫，原料冷庫和速凍庫溫度探頭的校準(zhǔn)記錄。

 

　　1.4 每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。會(huì)核對(duì)在車間現(xiàn)場(chǎng)抽查員工的健康證。

 

　　1.5 人員操作證。包括：消殺員證（蟲控操作人員的資質(zhì)）或三方消殺公司相關(guān)資質(zhì)（如果使用外部蟲害控制服務(wù)公司，提供合作協(xié)議書）、化驗(yàn)員證（不強(qiáng)制要求，具備能力就行）和特種作業(yè)操作證（電工作業(yè)﹑壓力容器操作﹑起重機(jī)械作業(yè)等），有次審核就要求提供電工證。

 

　　1.6 公司產(chǎn)品運(yùn)輸采用冷鏈第三方物流，會(huì)查看冷鏈運(yùn)輸合同協(xié)議書，應(yīng)在合同中約定運(yùn)輸溫度要求。

 

　　1.7 其他， 消防驗(yàn)收、污水處理合格證明，多數(shù)審核不要求。曾經(jīng)有審核要求社區(qū)開具數(shù)名員工無犯罪記錄證明和提供員工社會(huì)保險(xiǎn)繳費(fèi)證明。

 

　　2.查看制度文件

 

　　包括但不限于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、生產(chǎn)過程控制制度、出廠檢驗(yàn)制度、食品安全事故處置制度、食品安全自查制度、不合格品管理制度、不安全食品召回制度、食品模擬召回及追溯演練計(jì)劃、記錄、培訓(xùn)制度、培訓(xùn)計(jì)劃、應(yīng)急管理（停水、停電等）預(yù)案、轉(zhuǎn)基因控制程序、轉(zhuǎn)基因清單、過敏原管理程序、投訴管理程序、車間清洗消毒計(jì)劃、水路布局圖、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)清單等。審核時(shí)提出模擬召回記錄中要建立緊急聯(lián)絡(luò)人清單。

 

　　3.查看記錄

 

　　包括但不限于設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、工作服清洗消毒記錄（要有清洗頻次）、客訴記錄、蟲害檢查記錄、蟲害趨勢(shì)分析、產(chǎn)品留樣記錄、倉庫溫濕度記錄、不合格品處理記錄、消毒液配制記錄、車間清洗消毒記錄、消毒記錄、紫外燈燈管更換記錄、培訓(xùn)記錄、投料記錄（含食品添加劑使用記錄）、化學(xué)品領(lǐng)用使用記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、異物控制記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、原始記錄、關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄及驗(yàn)證記錄、車間空氣沉降記錄及微生物涂抹檢測(cè)記錄等。

 

　　重點(diǎn)會(huì)查看主要原料供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、年度第三方外檢型式檢測(cè)報(bào)告和批次出廠檢測(cè)報(bào)告；肉類要求提供批次動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告、出廠檢驗(yàn)報(bào)告，有時(shí)查看報(bào)告是否包含瘦肉精指標(biāo)。內(nèi)包材供應(yīng)商的工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、型式檢驗(yàn)報(bào)告也是必看項(xiàng)。如果產(chǎn)品有宣稱是非轉(zhuǎn)基因的，則需提供相關(guān)的證據(jù)（如檢測(cè)報(bào)告或保證函）。

 

　　有次審核要求提供金屬探測(cè)儀的定期外部維護(hù)記錄、創(chuàng)可貼領(lǐng)用回收記錄。

 

　　4.產(chǎn)品追溯

 

　　審核重點(diǎn)，每次都有，都是反向溯源。在庫房?jī)?nèi)選擇近期生產(chǎn)已放行的產(chǎn)品安排做追溯演練，4小時(shí)內(nèi)提供該批次產(chǎn)品相關(guān)的所有信息記錄，按照生產(chǎn)流程順序排列，要求記錄齊全、批次一致、數(shù)量平衡，形成追溯鏈條。

 

　　不符合項(xiàng)示例：追溯批次原料豬肉進(jìn)貨臺(tái)賬上數(shù)量為2000kg, 但檢驗(yàn)檢疫證明數(shù)量為1000kg， 數(shù)量不符。

 

　　5.體系檢查

 

　　查看HACCP計(jì)劃書、內(nèi)審報(bào)告和管理評(píng)審報(bào)告。有客戶要求供方必須通過HACCP或ISO22000認(rèn)證才可以納入合格供應(yīng)商名單。

 

　　6.核對(duì)產(chǎn)品規(guī)格書

 

　　老客戶審核會(huì)核對(duì)產(chǎn)品技術(shù)規(guī)格書，要求原輔料供應(yīng)商與合格供應(yīng)商列表和實(shí)際投料記錄一致。如不符合項(xiàng)：技術(shù)規(guī)格書中描述“產(chǎn)品不含轉(zhuǎn)基因成分”，但是實(shí)際使用的大豆油標(biāo)簽顯示用轉(zhuǎn)基因大豆制作。

 

七、末次會(huì)議

 

　　首次會(huì)議原班人馬參會(huì)，公布審核發(fā)現(xiàn)問題，對(duì)不同意見可進(jìn)行討論，提出改進(jìn)要求，最后確定問題、建議項(xiàng)，公司負(fù)責(zé)人簽字。告知不符合項(xiàng)整改措施和整改報(bào)告的要求及反饋報(bào)告回復(fù)方式。

 

八、提醒

 

　　在現(xiàn)場(chǎng)檢查和查閱文件記錄過程中，審核員會(huì)對(duì)陪同人員、現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)人員提出一些問題，快速準(zhǔn)確回答可以免去提供相關(guān)資料，現(xiàn)場(chǎng)馬上提供不了資料的，可在末次會(huì)議前溝通解釋清楚或提供材料。

 

　　對(duì)于審核項(xiàng)目會(huì)有理解不到位的情況，確實(shí)回答不上來或缺少相關(guān)資料，誠(chéng)心請(qǐng)教，老師也會(huì)給與講解。大多數(shù)審核員都比較和藹可親，可以探討，例如，某次審核時(shí)，提出“鮮肉餛飩”名稱問題，經(jīng)商討認(rèn)為可以是表示餛飩口味鮮嫩的意思，就沒有開不符合項(xiàng)。

 

　　切記老師問什么答什么，不要畫蛇添足，避免沒事找事。

 

　　以上是小編參加二方審核驗(yàn)廠見聞，由于自身缺乏系統(tǒng)的體系管理知識(shí)，可能存在敘述不準(zhǔn)確、不到位情況，請(qǐng)指正。